Les outils tranchants font du bon travail. De bonnes compétences nécessitent également un équipement adapté pour fonctionner. Ensuite, passons en revue l'équipement nécessaire pour préparer un latte.
1、 Pichet à lait en acier inoxydable
capacité
Les récipients pour les tasses d'art au lait sont généralement divisés en 150 cc, 350 cc, 600 cc et 1 000 cc. La capacité du gobelet à lait varie en fonction de la quantité de vapeur, 350 cc et 600 cc étant les types de gobelets en acier les plus couramment utilisés.
A. Une machine à café italienne à double trou pour un usage professionnel général, avec une taille de vapeur pouvant utiliser des tasses en acier d'une capacité de 600 cc ou plus pour le latte art.
B. Pour les machines à café monotrou ou domestiques générales, il est recommandé d'utiliser des tasses en acier latte art d'une capacité de 350 cc ou moins.
Une trop grande tasse en acier latte art associée à une machine avec une faible pression et force de vapeur ne peut pas amener complètement la mousse de lait à se mélanger uniformément avec le lait, de sorte que la mousse de lait ne peut pas être bien préparée !
La coupelle en acier a une petite capacité, le temps de chauffage sera donc naturellement relativement court. Il est nécessaire de mélanger uniformément la mousse de lait en peu de temps et de la maintenir à une température appropriée. Par conséquent, utiliser un gobelet en acier de 350 cc pour faire de la mousse de lait n'est pas un mince défi.
Cependant, l'avantage d'un pichet à lait de 350 cc est qu'il ne gaspille pas de lait et qu'il peut être d'une grande aide pour dessiner des motifs plus fins.
La bouche du pichet à café
Moins de bouche : D'une manière générale, une bouche large et une bouche courte facilitent le contrôle du débit et du débit de mousse de lait, et il est plus facile de contrôler lors de la traction.
Bouche longue : S'il s'agit d'une bouche longue, il est relativement facile de perdre le centre de gravité, surtout lors du tirage des feuilles, il y a souvent une situation asymétrique des deux côtés, sinon il est facile que la forme s'incline d'un côté.
Ces problèmes peuvent être améliorés par une pratique fréquente, mais pour les débutants, cela augmente invisiblement la difficulté de la pratique initiale et consomme également plus de lait. Par conséquent, il est recommandé de choisir une cupule en acier à col court pour la pratique initiale.
2、 Thermomètre
Il n'est pas recommandé d'utiliser un thermomètre car il peut perturber l'écoulement de l'eau dans la mousse de lait. Cependant, au début, lorsque le contrôle de la température n’est pas encore maîtrisé, un thermomètre peut s’avérer d’une grande aide.
Par conséquent, il est recommandé de ne plus utiliser de thermomètres lorsque les changements de température peuvent être progressivement mesurés au toucher.
3、 Serviette semi-humide
Une serviette propre et humide est utilisée pour nettoyer le tuyau de vapeur imbibé de lait. Il n'y a pas d'exigences particulières, il suffit de le nettoyer et de l'essuyer facilement.
Comme il est utilisé pour essuyer le tube à vapeur, veuillez ne pas l'utiliser pour essuyer quoi que ce soit à l'extérieur du tube à vapeur afin de maintenir la propreté.
4、Tasse à café
D'une manière générale, ils sont divisés en deux catégories : les bonnets hauts et profonds et les bonnets courts.tasses à caféavec des fonds étroits et des bouches larges.
Les tasses à café sont généralement de forme circulaire, mais d'autres formes sont également acceptables. Il est toutefois important de veiller à ce que la mousse de lait soit uniformément mélangée au café lors du versement.
Une tasse haute et profonde
Le volume interne n'est pas grand, donc lorsque vous versez de la mousse de lait, il est facile pour la mousse de s'accumuler à la surface. Bien que le motif soit facile à former, l’épaisseur de la mousse affecte souvent le goût.
Fond étroit et bonnet supérieur large
Un fond étroit peut réduire le temps nécessaire à la mousse de lait pour se mélanger au café, tandis qu'une bouche large peut empêcher la mousse de lait de s'accumuler et fournir suffisamment d'espace pour une distribution uniforme. La présentation des motifs circulaires est également plus esthétique.
5. Lait
Le protagoniste de la mousse de lait est bien sûr le lait, et une chose à laquelle il faut prêter attention est la teneur en matières grasses du lait, car la teneur en matières grasses peut affecter le goût et la stabilité de la mousse de lait.
Une teneur excessive en matières grasses peut affecter l'état des protéines du lait adhérant aux bulles, ce qui rend difficile la production de mousse de lait au début. Souvent, la mousse de lait n’apparaît que lentement lorsque la température atteint un certain niveau. Cependant, cela peut entraîner une température globale de la mousse de lait trop élevée, affectant ainsi le goût de la tasse de café entière.
Par conséquent, plus la teneur en matières grasses est élevée, meilleure est la mousse de lait. Une teneur élevée en matières grasses (généralement supérieure à 5 % pour le lait cru) rend généralement la mousse difficile.
Lors du choix du lait à mousser, il est recommandé de choisir du lait entier avec une teneur en matières grasses de 3 à 3,8 %, car après des tests globaux, la qualité de la mousse produite avec une telle teneur est la meilleure et il n'y aura aucun problème de chauffage et mousser.
Heure de publication : 12 août 2024