Des outils bien affûtés sont indispensables. De bonnes compétences nécessitent également un équipement adapté. Passons maintenant en revue l'équipement nécessaire à la préparation d'un latte.
1. Pichet à lait en acier inoxydable
capacité
Les contenants pour tasses à latte art sont généralement divisés en 150 cc, 350 cc, 600 cc et 1 000 cc. La capacité de la tasse à lait varie en fonction de la quantité de vapeur produite, les 350 cc et 600 cc étant les types de tasses en acier les plus couramment utilisés.
A. Une machine à café italienne à double trou pour un usage professionnel général, avec une taille de vapeur qui peut utiliser des tasses en acier d'une capacité de 600 cc ou plus pour le latte art
B. Pour les machines à café à un seul trou ou les machines à café domestiques générales, il est recommandé d'utiliser des tasses en acier pour latte art d'une capacité de 350 cc ou moins.
Une tasse en acier pour latte art trop grande associée à une machine avec une faible pression de vapeur et une faible force ne peut pas complètement entraîner la mousse de lait pour se mélanger uniformément avec le lait, de sorte que la mousse de lait ne peut pas être bien préparée !
Le gobelet en acier a une petite capacité, le temps de chauffe sera donc naturellement relativement court. Il est nécessaire de mélanger la mousse de lait uniformément et rapidement, tout en la maintenant à une température appropriée. Par conséquent, utiliser un gobelet en acier de 350 cm³ pour faire de la mousse de lait est un véritable défi.
Cependant, l'avantage d'un pichet à lait de 350 cc est qu'il ne gaspille pas de lait et qu'il peut être d'une grande aide pour dessiner des motifs plus fins.
L'embouchure du pichet à café
Petite bouche : En règle générale, une bouche large et une bouche courte facilitent le contrôle du débit et de l'écoulement de la mousse de lait, et elle est plus facile à contrôler lors de la traction.
Bouche longue : S'il s'agit d'une bouche longue, il est relativement facile de perdre le centre de gravité, surtout lors de l'arrachage des feuilles, il y a souvent une situation asymétrique des deux côtés, sinon il est facile que la forme s'incline d'un côté.
Ces problèmes peuvent être améliorés par une pratique régulière, mais pour les débutants, cela augmente imperceptiblement la difficulté initiale et consomme davantage de lait. Il est donc recommandé de choisir une tasse en acier à col court pour la pratique initiale.
2、 Thermomètre
Il est déconseillé d'utiliser un thermomètre, car il peut perturber l'écoulement de l'eau dans la mousse de lait. Cependant, au début, lorsque le contrôle de la température n'est pas encore optimal, un thermomètre peut s'avérer utile.
Il est donc recommandé de ne plus utiliser de thermomètres lorsque les variations de température peuvent être mesurées progressivement au toucher.
3、 Serviette semi-humide
Pour nettoyer le tuyau de vapeur imbibé de lait, utilisez une serviette propre et humide. Aucune exigence particulière n'est requise : il suffit qu'il soit propre et facile à essuyer.
Comme il est utilisé pour essuyer le tube à vapeur, veuillez ne pas l'utiliser pour essuyer quoi que ce soit à l'extérieur du tube à vapeur afin de maintenir la propreté.
4. Tasse à café
D'une manière générale, on les divise en deux catégories : les tasses hautes et profondes et les tasses courtes.tasses à caféavec des fonds étroits et des ouvertures larges.
Les tasses à café sont généralement de forme ronde, mais d'autres formes sont également acceptables. Il est toutefois important de veiller à ce que la mousse de lait soit bien mélangée au café lors du versement.
Une tasse haute et profonde
Le volume interne étant faible, la mousse de lait peut facilement s'accumuler à la surface lors du versement. Bien que le motif soit facile à former, l'épaisseur de la mousse affecte souvent le goût.
Bonnet étroit en bas et large en haut
Un fond étroit peut réduire le temps de mélange de la mousse de lait avec le café, tandis qu'une ouverture large empêche l'accumulation de mousse et offre suffisamment d'espace pour une distribution uniforme. La présentation de motifs circulaires est également plus esthétique.
5. Lait
Le protagoniste de la mousse de lait est bien sûr le lait, et une chose à laquelle il faut prêter attention est la teneur en matières grasses du lait, car la teneur en matières grasses peut affecter le goût et la stabilité de la mousse de lait.
Une teneur excessive en matières grasses peut affecter l'état des protéines du lait adhérant aux bulles, ce qui rend difficile la formation de mousse au début. Souvent, la mousse de lait n'apparaît que lentement lorsque la température atteint un certain niveau. Cependant, cela peut entraîner une température trop élevée de la mousse de lait, altérant le goût de la tasse de café.
Par conséquent, plus la teneur en matières grasses est élevée, meilleure est la mousse de lait obtenue. Une teneur élevée en matières grasses (généralement supérieure à 5 % pour le lait cru) rend généralement la mousse difficile.
Lors du choix du lait pour faire mousser, il est recommandé de choisir du lait entier avec une teneur en matières grasses de 3 à 3,8 %, car après des tests globaux, la qualité de la mousse produite avec une telle teneur est la meilleure, et il n'y aura aucun problème de chauffage et de moussage.
Date de publication : 12 août 2024