Pour la plupart des tasses filtrantes, la bonne fixation du papier filtre est primordiale. Prenons l'exemple du V60 : si le papier filtre n'est pas correctement fixé, l'os de guidage ne sert qu'à décorer. Par conséquent, pour optimiser l'efficacité de la tasse filtrante, nous nous efforçons de faire adhérer le papier filtre autant que possible avant de préparer le café.
Le pliage du papier filtre étant très simple, on n'y prête généralement pas attention. Or, c'est précisément à cause de sa simplicité qu'on en néglige souvent l'importance. En temps normal, un papier filtre conique en pâte de bois s'ajuste parfaitement à la coupelle conique après pliage. En pratique, il n'a pas besoin d'être humidifié, il s'ajuste parfaitement à la coupelle. Cependant, si un côté du papier filtre ne rentre pas dans la coupelle lors de son insertion, il est fort probable qu'il ne soit pas plié correctement, ce qui explique cette situation (sauf si la coupelle est en céramique, par exemple, et ne peut donc pas être produite en série). Voyons donc cela en détail aujourd'hui :
Comment plier correctement le papier filtre ?
Ci-dessous se trouve un papier filtre conique en pâte de bois blanchie, et on peut voir qu'il y a une ligne de suture sur un côté du papier filtre.
La première étape du pliage d'un papier filtre conique est de le plier selon la ligne de suture. Commençons donc par le plier.
Après le pliage, vous pouvez utiliser vos doigts pour lisser et appuyer pour renforcer la forme.
Ouvrez ensuite le papier filtre.
Ensuite, pliez-le en deux et fixez-le au joint des deux côtés.
Après l'ajustement, place à l'essentiel ! Nous utilisons la méthode consistant à presser le pli pour presser cette ligne de suture. Cette action est très importante : si elle est bien réalisée, il y a de fortes chances qu'aucun canal ne se forme ultérieurement, ce qui permettrait un ajustement plus parfait. La position de pressage s'effectue du début à la fin, en tirant d'abord puis en lissant.
Le pliage du papier filtre est maintenant quasiment terminé. Il ne reste plus qu'à le fixer. Dépliez-le et placez-le dans le récipient.
On constate que le papier filtre adhère presque parfaitement au porte-filtre avant d'être mouillé. Mais ce n'est pas suffisant. Pour garantir une parfaite adhérence, il faut maintenir les deux plis du papier filtre avec deux doigts. Appuyez doucement pour vous assurer que le papier filtre touche bien le fond.
Après confirmation, nous pouvons verser de l'eau de bas en haut pour humidifier le papier filtre. Le papier filtre adhère alors parfaitement au porte-filtre.
Mais cette méthode ne peut être utilisée que pour certains papiers filtres, comme ceux fabriqués à partir de matériaux spéciaux comme le tissu non tissé, qui doivent être humidifiés avec de l'eau chaude pour les faire adhérer.
Pour éviter de mouiller le filtre papier, par exemple pour préparer un café glacé, il suffit de le plier et de le placer dans le porte-filtre. Ensuite, on peut utiliser la même méthode de pressage pour presser le filtre papier, y verser le café en poudre et utiliser son poids pour faire adhérer le filtre papier au porte-filtre. Ainsi, le filtre papier ne risque pas de se déformer pendant l'infusion.
Date de publication : 26 mars 2025