De nos jours, boire du thé est devenu un élément essentiel du bien-être pour la plupart des gens, et les différents types de thé nécessitent également des préparations différentes.service à théet les méthodes de brassage.
Il existe de nombreux types de thé en Chine, et de nombreux amateurs de thé. Cependant, la méthode de classification la plus connue et la plus largement reconnue consiste à diviser le thé en six catégories selon sa couleur et son mode de transformation : thé vert, thé blanc, thé jaune, thé vert, thé noir et thé noir.
Thé vert
Le thé vert est le plus ancien thé de l'histoire de la Chine et celui dont la production est la plus importante, occupant la première place parmi les six thés. Thé non fermenté, il conserve au mieux les substances naturelles des feuilles fraîches, telles que les vitamines, la chlorophylle, les polyphénols, les acides aminés et autres composés, qui sont les plus abondants de tous les thés.
Le thé vert doit être infusé dansthéièreIl est préférable de ne pas faire bouillir les feuilles de thé vert, car elles sont relativement tendres. Les faire bouillir et les boire détruirait la vitamine C qu'elles contiennent, réduisant ainsi leur valeur nutritive. De plus, la caféine s'échapperait en grande quantité, ce qui donnerait à l'infusion une couleur jaune et un goût plus amer.
Thé noir
Le thé noir est fabriqué à partir des jeunes pousses de théiers adaptés à sa production et est raffiné selon des procédés classiques tels que le flétrissage, le roulage, la fermentation et le séchage. Étant un thé entièrement fermenté, la réaction chimique qui se produit lors de sa transformation est l'oxydation enzymatique des polyphénols, ce qui modifie considérablement la composition chimique des feuilles fraîches. La teneur en polyphénols est réduite de plus de 90 %, et de nouveaux composés comme la théaflavine et la théarubigine apparaissent.
Le thé noir entièrement fermenté peut être infusé. On l'infuse généralement avec de l'eau à 85-90 °C. Les deux premières tasses nécessitent une infusion, et les trois ou quatre tasses offrent le meilleur goût.
thé blanc
Le thé blanc appartient à la catégorie des thés à fermentation légère. Après la cueillette des feuilles fraîches, celles-ci sont étalées en fine couche sur une natte de bambou et placées à la lumière tamisée du soleil ou dans une pièce transparente et bien aérée. Elles flétrissent naturellement et sèchent jusqu'à ce qu'elles soient sèches à 70 ou 80 %, sans être remuées ni malaxées. Le séchage se fait lentement à basse température.
Le thé blanc peut aussi être infusé ou bouilli, selon les besoins ! En raison d'une légère fermentation, il est nécessaire de le remuer pendant l'infusion. La liqueur s'épaissit à la deuxième infusion, et le dépôt se forme à la troisième ou quatrième infusion, permettant ainsi d'obtenir un thé aux arômes et saveurs optimaux.
thé oolong
Le thé oolong est obtenu après une longue étape de préparation : cueillette, flétrissage, secouage, torréfaction, roulage, cuisson au four, etc. Il est d'excellente qualité. En bouche, il offre un arôme persistant et une saveur douce et fraîche.
Du fait que, lors de la semi-fermentation, il faut infuser le thé une à deux fois environ, afin que l'arôme puisse se diffuser dans la décoction, après trois à cinq infusions, le parfum du thé se diffuse pleinement dans l'eau et une sensation agréable se dégage des dents et des joues.
Thé noir
Le thé noir est un type de thé unique en Chine. Son processus de production comprend le blanchiment, un premier pétrissage, le compostage, un second pétrissage et la torréfaction. Il utilise généralement des matières premières plus grossières et plus anciennes, et la durée de fermentation est souvent plus longue. C'est pourquoi les feuilles de thé sont noires ou brun foncé, et donc huileuses : on l'appelle thé noir.
Thé jaune
Le thé jaune appartient à la catégorie des thés légèrement fermentés et son processus de fabrication est similaire à celui du thé vert. Cependant, une étape de « jaunissement par asphyxie » est ajoutée avant ou après le séchage, favorisant l’oxydation partielle des polyphénols, de la chlorophylle et d’autres substances.
Tout comme le thé vert, le thé jaune convient également à l'infusion mais pas à la cuisson.théière en verre! Si elle est utilisée pour la cuisson, une température d'eau excessive peut endommager le thé jaune frais et tendre, provoquant une précipitation excessive de caféine et un goût amer, altérant grandement sa saveur.
Date de publication : 9 juin 2023