De nos jours, boire du thé est devenu un mode de vie sain pour la plupart des gens, et différents types de thé nécessitent également desservice à théet méthodes de brassage.
Il existe de nombreux types de thé en Chine, et les amateurs y sont nombreux. Cependant, la méthode de classification la plus répandue consiste à diviser le thé en six catégories selon sa couleur et son mode de transformation : thé vert, thé blanc, thé jaune, thé vert, thé noir et thé noir.
Thé vert
Le thé vert est le thé le plus ancien de l'histoire de la Chine, et aussi le thé le plus produit en Chine. Il se classe premier parmi les six thés. Non fermenté, il conserve parfaitement les substances naturelles des feuilles fraîches, telles que les vitamines, la chlorophylle, les polyphénols, les acides aminés et d'autres substances, les plus abondantes dans tous les thés.
Le thé vert doit être infusé dansthéièrePlutôt que de les faire bouillir, car les feuilles de thé vert non fermentées sont relativement tendres. Les faire bouillir et les boire détruirait la riche vitamine C du thé, réduisant ainsi sa valeur nutritionnelle. De plus, la caféine s'échapperait en grande quantité, ce qui ferait jaunir la soupe au thé et accentuerait son amertume !
Thé noir
Le thé noir est élaboré à partir des feuilles fraîchement germées des théiers adaptés à cette production. Il est raffiné selon des procédés classiques tels que le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage. Étant un thé entièrement fermenté, la réaction chimique d'oxydation enzymatique des polyphénols du thé s'est produite lors de sa transformation, modifiant ainsi considérablement la composition chimique des feuilles fraîches. La teneur en polyphénols du thé a été réduite de plus de 90 %, et de nouveaux ingrédients, comme la théaflavine et la théarubigine, ont été produits.
Le thé noir entièrement fermenté peut être bouilli et infusé. Il est généralement infusé quotidiennement avec de l'eau à 85-90 °C. Les deux premiers thés doivent être éveillés, et trois ou quatre thés offrent un goût optimal.
thé blanc
Le thé blanc est un thé légèrement fermenté. Après la cueillette des feuilles fraîches, on les étale finement sur une natte de bambou et on les place sous un faible ensoleillement, ou dans une pièce bien aérée et transparente. Il se fane naturellement et est séché jusqu'à 70 ou 80 %, sans être remué ni malaxé. Il est ensuite séché lentement à feu doux.
Le thé blanc peut également être bouilli ou infusé, mais cela dépend de la situation ! En raison de la légère fermentation, il est également nécessaire de réveiller le thé pendant l'infusion. La soupe de thé s'épaissit lors de la deuxième infusion, et son contenu précipite lors des trois ou quatre infusions, ce qui permet d'obtenir un arôme et une saveur optimaux.
Thé Oolong
Le oolong est obtenu après avoir été cueilli, flétri, secoué, frit, roulé, cuit, etc. Il est d'excellente qualité. Après dégustation, il offre un parfum persistant et un arrière-goût doux et frais.
En raison de la semi-fermentation, il faut environ une à deux infusions pour que l'arôme se diffuse dans la soupe. Après trois à cinq infusions, le parfum du thé pénètre dans l'eau et embaume les dents et les joues.
Thé noir
Le thé noir est un thé unique en Chine. Son processus de production comprend le blanchiment, le pétrissage initial, le compostage, le re-pétrissage et la cuisson. Il utilise généralement des matières premières plus grossières et plus anciennes, et la fermentation est souvent plus longue. De ce fait, les feuilles de thé sont noires ou brun-noir huileuses, d'où son nom de thé noir.
Thé jaune
Le thé jaune appartient à la catégorie des thés légèrement fermentés, dont le procédé de transformation est similaire à celui du thé vert. Cependant, un procédé de « jaune étouffant » est ajouté avant ou après le séchage, ce qui favorise l'oxydation partielle des polyphénols, de la chlorophylle et d'autres substances.
Comme le thé vert, le thé jaune convient également à l'infusion mais pas à la cuisson.théière en verre! Si elle est utilisée pour la cuisson, une température excessive de l'eau peut endommager le thé jaune frais et tendre, provoquant une précipitation excessive de caféine et un goût amer, affectant considérablement le goût.
Date de publication : 09/06/2023