Pour le café infusé à la main, le contrôle du débit d'eau est crucial ! Si le débit fluctue, il peut entraîner une absorption insuffisante ou excessive d'eau dans la poudre de café, ce qui donne au café des saveurs acides et astringentes, et facilite l'obtention de saveurs mélangées. Pour garantir un débit d'eau stable dans la tasse filtrante, la qualité de la théière est essentielle.
01 Matériau de forgeage
Étant donné que la température peut affecter le taux de dissolution des substances solubles dans la poudre de café, nous ne souhaitons généralement pas de différence significative dans la température de l'eau dans lecafetière à infusion manuellePendant le processus d'infusion. Une bonne cafetière à infusion manuelle doit donc avoir un certain effet isolant. Au moins pendant les 2 à 4 minutes de préparation du café, essayez de maintenir la différence de température de l'eau à environ 2 °C.
Capacité du pot 02
Avant l'injection d'eau, la plupart des théières à chasse d'eau manuelle doivent être remplies à plus de 80 % d'eau. Par conséquent, il est préférable de ne pas dépasser 1 litre de capacité pour une théière à chasse d'eau manuelle, car elle serait trop lourde, difficile à tenir et perturberait le contrôle du débit d'eau. Il est recommandé d'utiliser une théière à chasse d'eau manuelle d'une capacité de 0,6 à 1 litre.
03 Fond de pot large
Pendant le processus d’ébullition, l’eau dans lecafetièreLa pression de l'eau diminuera progressivement. Pour contrôler la pression de l'eau et stabiliser le débit, la cafetière manuelle doit avoir un fond large offrant la surface nécessaire. Une pression d'eau stable permet au café moulu de rouler uniformément dans le filtre.
04 Conception du tuyau de sortie d'eau
Le café infusé à la main utilise la force d'impact de la colonne d'eau pour obtenir l'effet d'extraction. La verseuse doit donc fournir une colonne d'eau stable et continue. L'épaisseur du tuyau d'écoulement est donc primordiale : un tuyau trop épais peut rendre difficile le contrôle du débit d'eau. Un tuyau trop fin peut empêcher un débit d'eau plus important au moment opportun. Bien sûr, pour les débutants comme pour les amateurs, choisir une verseuse manuelle capable de maintenir un débit d'eau constant peut également réduire considérablement les erreurs de cuisson. Cependant, à mesure que vos compétences culinaires s'améliorent, vous aurez peut-être besoin d'une verseuse manuelle permettant de mieux ajuster le débit d'eau.
05. Conception du bec verseur
Si la conception du tuyau d'eau influence la densité du flux d'eau, celle du bec influence également sa forme. Afin de réduire le risque d'ingestion répétée de café moulu dans le filtre, la colonne d'eau générée par la bouilloire manuelle doit présenter un certain degré de pénétration. Pour cela, le bec doit être doté d'une large sortie d'eau et d'une extrémité pointue afin de former une colonne d'eau épaisse en haut et fine en bas, avec une grande capacité de pénétration. Pour une pénétration stable, le bec doit également former un angle de 90 degrés avec la colonne d'eau lors de l'injection. Deux types de becs sont relativement faciles à réaliser : le bec à bec étroit et le bec à bec plat. Des théières à bec de grue et à bec de canard sont également possibles, mais elles nécessitent une maîtrise approfondie. Il est donc recommandé aux débutants de commencer par la théière à bec fin.
Des expériences ont montré que le généralcafetière en acier inoxydableLe bec verseur utilise l'eau goutte à goutte pour alimenter le café, formant une gouttelette dont le poids est relativement concentré au fond. Au contact de la couche de poudre, l'eau subit une certaine force d'impact et ne peut se répartir uniformément. Au contraire, elle augmente le risque d'un écoulement irrégulier de l'eau dans la couche de poudre de café. Cependant, le bec de canard peut former des gouttelettes d'eau à la sortie de l'eau. Contrairement aux gouttelettes d'eau, les gouttelettes d'eau ont une forme sphérique uniforme qui peut se répartir uniformément au contact de la couche de poudre.
résumé
Sur la base des points ci-dessus, chacun peut choisir une cafetière à main adaptée à ses propres besoins et à son budget, et préparer une délicieuse tasse de café pour lui-même, sa famille, ses amis ou ses invités !
Date de publication : 19 septembre 2024