Après l'achat d'une machine à café, il est inévitable de choisir les accessoires, car c'est la seule façon de préparer un délicieux café italien. Parmi eux, le choix le plus populaire est sans conteste la poignée, qui a toujours été divisée en deux grandes catégories : le premier, le « porte-filtre à dérivation » avec écoulement par le bas, et le second, le « porte-filtre sans fond ». Une autre approche consiste à opter pour un « porte-filtre sans fond » innovant et esthétique. La question est donc : quelle est la différence entre les deux ?
Le porte-filtre à dérivation est un porte-filtre traditionnel pour machine à expresso, né de l'évolution de la machine à café. Autrefois, lors de l'achat d'une machine à café, on achetait généralement deux porte-filtres avec des orifices de dérivation en bas ! L'un était un porte-filtre à dérivation unidirectionnel pour un panier à poudre individuel, et l'autre un porte-filtre à dérivation bidirectionnel pour un panier à poudre double.
La raison de ces deux distinctions est que le « dose unique » précédent correspond au café liquide extrait d'un seul panier à poudre. Si un client commande ce type de café, le magasin utilisera un seul panier à poudre pour lui préparer une dose d'espresso ; si deux doses doivent être préparées, le magasin inversera la poignée, transformant la dose unique en dose double, puis placera deux tasses à dose sous les deux orifices de dérivation, en attendant que le café soit extrait.
Cependant, comme l'ancienne méthode d'extraction pour l'espresso est de moins en moins utilisée, le panier à poudre et la poignée de dérivation sont progressivement abandonnés. Jusqu'à présent, certaines machines à café étaient encore équipées de deux poignées à l'achat, mais le fabricant a remplacé la poignée à dose unique par une poignée sans fond, c'est-à-dire une poignée à café sans fond et une poignée à café de dérivation !
Le porte-filtre sans fond, comme son nom l'indique, est une poignée sans fond de dérivation ! Comme vous pouvez le constater, son fond est creux, donnant l'impression d'un anneau soutenant l'ensemble du bol à poudre.
La naissance deporte-filtres sans fond
En utilisant encore des poignées de séparation traditionnelles, les baristas ont constaté que, même avec les mêmes paramètres, chaque tasse d'expresso extrait présente des arômes légèrement différents ! Parfois normaux, parfois mêlés à de subtils arômes négatifs, ces arômes laissent les baristas perplexes. C'est pourquoi, en 2004, Chris Davison, cofondateur de l'American Barista Association, a collaboré avec ses collègues pour développer une poignée sans fond ! Retirez le fond et laissez le processus d'extraction du café se révéler ! On comprend donc que l'idée de retirer le fond était de visualiser plus intuitivement l'état d'extraction de l'expresso.
On a ensuite constaté que des éclaboussures concentrées se produisaient occasionnellement lors de l'utilisation de la poignée sans fond, et des expériences ont finalement montré que ce phénomène d'éclaboussures était la clé du changement de goût. C'est ainsi que l'on a découvert « l'effet canal ».
Alors, qu'est-ce qui est mieux : une poignée sans fond ou une poignée à inverseur ? Je peux seulement dire : chacune a ses avantages ! La poignée sans fond permet de visualiser très intuitivement le processus d'extraction concentrée et de réduire l'espace occupé pendant l'extraction. Elle est plus respectueuse de l'environnement, comme l'utilisation directe d'une tasse, et plus facile à nettoyer que la poignée à inverseur.
L'avantage de la poignée de dérivation est qu'elle évite les éclaboussures. Même avec une bonne manipulation de la poignée sans fond, des éclaboussures peuvent toujours survenir ! Pour un résultat optimal, on évite généralement d'utiliser une tasse à expresso, car cela risquerait d'y accrocher des résidus de graisse, ce qui en altérerait légèrement le goût. Il est donc préférable d'utiliser directement une tasse à café ! Cependant, les éclaboussures risquent de salir la tasse, comme celle ci-dessous.
Cela est dû à la différence de hauteur et au phénomène de grésillement ! Par conséquent, une poignée de dérivation sans grésillement sera plus avantageuse ! Cependant, son nettoyage est souvent plus fastidieux. Vous pouvez donc choisir la poignée qui vous convient le mieux.
Date de publication : 03/07/2025