L'importance debroyeur de café:
Le broyeur est souvent négligé parmi les nouveaux arrivants du café! C'est un fait tragique! Avant de discuter de ces points clés, jetons d'abord un œil à la fonction du broyeur de haricots. L'arôme et la délicatesse du café sont tous protégés dans les grains de café. Si nous faisons tremper le grain entier dans l'eau, la délices situées au centre du grain de café ne peut pas être libérée (ou plutôt très lentement). Ainsi, la méthode la plus simple consiste à transformer les grains de café en petite poudre de café granulaire et à laisser l'eau chaude faire entendre complètement la délicieuse à l'intérieur des grains. Alors, pouvons-nous acheter un sac entier de poudre moulue et le ramener à la maison pour mélanger lentement? May! Une fois le café moulu en poudre, son arôme disparaît rapidement et que le taux d'oxydation est très rapide, ce qui signifie que la poudre de café que vous ramenez à la maison boit la saveur oxydée.
Il est donc toujours recommandé d'acheter un broyeur de haricots électriques. Appuyez simplement sur un bouton tous les jours et vous pouvez aller de l'enfer au ciel. De nombreux débutants achètent du café en poudre directement dans les supermarchés pour une utilisation. Mais les amis ayant un peu de bon sens sauront sûrement que la durée de conservation du café après rôtissage est très, très courte. Il est généralement recommandé de consommer des haricots fraîchement cuits dans un délai d'un mois! Parce que dans un mois, les éléments des haricots qui peuvent vous apporter la saveur ultime se dissiperont rapidement. Le terrain de café en poudre a un taux d'oxydation plus rapide en raison de l'augmentation de la zone de contact avec l'air. Généralement, 15 minutes après le broyage suffit pour transformer le café premium d'origine en déchets. C'est pourquoi il y a toujours des marchands qui font de la publicité du café fraîchement moulu! Bien que parfois ces marchands eux-mêmes ne comprennent pas pourquoi ils ont besoin de le broyer maintenant!
Certains amis ici peuvent dire que tant que c'est fraîchement au sol, c'est bien !? Puis-je simplement acheter quelques dizaines de broyeurs de suspension en spirale en yuan et la broyer maintenant! En fait, tant que vos grains sont de bonne qualité et de bonne qualité, cette méthode est certainement bien meilleure que d'acheter de la poudre de café directement pour brasser et extraire la saveur! Mais vous gaspillez toujours les grains de café! Le coupe-haricot de type spirale (appelé coupe-grains car il écrase les grains en hachant plutôt que du broyage) ne parvient pas seulement à transformer les grains de café en marc de café uniformément, mais génère également une grande quantité de chaleur pendant le processus de coupe. La poudre de café accélère le processus d'oxydation lorsqu'il est chauffé. La saveur sera également enlevée! De plus, sur la base du premier principe d'extraction réussie du café premium (extraction uniforme), les particules de poudre de café coupées par le coupe-grains peuvent être grosses ou fines, ce qui peut également entraîner la défaillance de l'extraction du café! Le plus direct est exagéré ou sous extraction! Une extraction insuffisante de café peut provoquer une aigarde et un engourdissement, tandis que l'extraction excessive de café peut entraîner une amertume et une brûlure excessives!
La relation entre les principales variables de l'extraction du café est que plus la température de l'eau est élevée, plus les goûts du café sont amers et intenses; Plus la température de l'eau est basse, plus les goûts du café aigres, avec un goût doux et léger; Plus la poudre est fine, plus le taux d'extraction du café est élevé et le café a tendance à être plus fort. À l'inverse, plus la poudre est plus grossière, plus le taux d'extraction est bas et le café a tendance à être plus léger; Plus le temps d'extraction globale est long, plus le café a tendance à se développer. À l'inverse, plus le temps d'extraction est court, plus le café est plus léger et plus acide, le principe de l'extraction de la tasse d'or est cohérent. En supposant que la finesse de la poudre moulue est déterminée, si la température de l'eau augmente, le temps de trempage doit être raccourci, sinon le café sera trop extrait et le goût global sera amer. Sinon, l'extraction sera insuffisante et le goût global sera faible; En supposant que la température de votre eau est fixe, plus la poudre est fine, plus le temps d'extraction est court, sinon le café sera trop extrait, et vice versa, l'extraction sera insuffisante. En supposant que votre temps de trempage est constant, plus la poudre est fine, plus la température de l'eau est basse, sinon l'extraction se produira, et vice versa, en extraction, se produira.
Si vous ne comprenez toujours pas, un exemple simple est de sauter des pommes de terre râpées acides et épicées. Si les pommes de terre râpées que vous coupez sont grossières et bien, alors lorsque vous faites sauter les beaux et les mettre sur une assiette, vous constaterez que les grosses sont toujours crues. Mais si les grosses sont cuites, les belles ont déjà été frites en purée de pommes de terre! Un bon broyeur est donc le premier produit que les excellents baristas considèrent dans le domaine du café spécialisé, pas une machine à café ou d'autres outils d'extraction! C'est aussi pourquoi les broyeurs de haricots à haute performance sont chers! Ainsi, l'uniformité est l'indicateur de performance le plus important d'un broyeur de haricots.
Il existe de nombreux facteurs qui affectent les performances d'un broyeur de haricots, comme la vitesse, le matériau du disque, la forme de la lame, la vitesse de broyage, etc. Dans une certaine mesure, l'importance du broyeur dépasse même celle de l'équipement de fabrication du café lui-même. Si l'équipement n'est pas bon, il peut toujours être compensé par la pratique continue et les techniques qualifiées; La qualité de la machine de broyage n'est pas élevée, mais c'est quelque chose que même grâce à la pratique, il est impuissant.
Hacher de type broyeur de haricot
Le plus grand avantage de ce broyeur est son abordabilité. Un autre avantage est sa petite taille. Mais je n'appellerais pas ce type d'appareil un «broyeur», je l'appellerais une machine à bean «hachée». Ces meuleuses sont arbitraires et inconscientes, donc après que les grains de café sont hachés au hasard, la taille des particules est très inégale, allant du grand à petit.
Lorsque nous préparons du café, du café est déjà mûr (modérément extrait), certains sont trop mûrs (trop extraits, amers, astringents et tranchants), et certains ne sont pas mûrs en raison des particules grossières, incapables de contribuer pleinement à tout l'arôme (simple, sans douceur). Ainsi, lorsque vous utilisez un tel broyeur pour couper et préparer du café, il y aura des saveurs qui sont juste, trop fortes et trop légères, mélangées. Alors, pensez-vous que cette tasse de café aura bon goût? Si vous avez un tel hachoir à la maison, veuillez l'utiliser pour hacher les épices et les poivrons, c'est très utile!
Broyage, déchiquetage et broyage de type haricot
Selon la structure du disque de broyage, les broyeurs de haricots peuvent généralement être divisés en trois catégories: couteaux plats, couteaux à cônes et dents fantômes:
Du point de vue d'une loupe, l'influence de différentes formes de lame sur la poudre de café peut être observée par broyage, et la structure et la forme du sol en poudre par différentes formes de lame sont complètement différentes. L'influence de la structure des particules sur la saveur du café est également liée à la question de savoir si l'extraction est uniforme et n'a pas grand-chose à voir avec le taux d'extraction. Même si le taux d'extraction est le même, la saveur varie toujours, qui est causée par une extraction inégale.
Couteau plat: il broie les grains de café en particules par broyage, donc sa forme est principalement plate et longue sous la forme d'une feuille.
Couteau à cône: il broyait les grains de café en particules par broyage, donc sa forme est principalement la circulaire en forme de bloc polygonal.
Ghost Tooth: Il broie les grains de café en particules en me broyant, donc sa forme est principalement elliptique.
Broyeur de dent fantôme
De manière générale, lebroyeur de haricotsAvec le disque de broyage de dents fantômes ne convient que pour le broyage de café unique, c'est-à-dire la poudre de café avec des particules plus grossières. Ce type de broyeur est représenté par le Fuji R220 du Japon et le Grand Pegasus 207N de la famille Yang de Taiwan, avec des modèles haut de gamme, notamment le Master 875 américain et le R440 de Fuji. Ce type de disque de broyage a un excellent équilibre et épaisseur par rapport aux couteaux plats ou coniques en termes d'extraction de saveur à partir d'un café unique, mais les détails ne sont pas aussi précis que les couteaux plats. Souvent, c'est le premier choix pour les amateurs de café ordinaires pour un seul broyeur! Les deux broyeurs de haricots que je recommande ci-dessous ont des performances similaires! Mais le prix de Fuji est environ trois fois celui de Grand Pegasus. Cependant, Fuji est compact et finement conçu, ce qui le rend plus approprié dans un coin de la maison. Le grand cheval volant est une grande entreprise de grossièreté, vivant une vie idiote et difficile, mais cette image n'affecte pas ses bons produits de broyage.
Ghost Tooth est en fait un type de lame développé à base de couteaux plats. Les particules de poudre de café par des dents fantômes sont plus proches de la forme circulaire, et le rapport de la poudre grossière à la poudre fine est plus uniforme, donc le goût du café est plus propre, la saveur est plus tridimensionnelle et pleine, mais le prix de la machine est plus élevé.
Broyeur de haricots plats
En ce qui concerne les couteaux plats, ils sont les plus largement détenus sur le marché. Qu'il s'agisse d'un seul broyeur de produit ou d'un broyeur de style italien. Qu'il s'agisse du meilleur MEHDI EKDI German commercial, de la Mazzer Mazzer Mazzer Mazer, ou de l'ulikar MMG conçu par la maison. Les broyeurs de grains de couteau plats sont généralement positionnés clairement, soit des broyeurs de grains italiens purs représentés par la marque italienne, ou des broyeurs de grains de produit unique avec des montres de la marque allemande Mehedi (certains modèles peuvent également être compatibles avec les produits de café italiens). En raison des différences dans la conception du motif de lame et de l'assiette de réglage, la plupart des broyeurs de café italiens de marque italienne ne peuvent que broyer la poudre fine adaptée au café italien et ne conviennent pas à la poudre grossière de café unique!
Lorsqu'il est nécessaire d'obtenir du café à haute concentration en peu de temps, un moulin à couteau plat est un bon choix. Une concentration élevée rendra également l'arôme riche, donc l'utilisation d'un couteau plat rendra l'arôme plus prononcé qu'un couteau à cône
Broyeur de haricots à couteau à cône
Quant au couteau à cône, il fait mille livres d'huile. À l'exception du Robur Mazzer de niveau supérieur, la plupart des autres produits sont compatibles avec les articles italiens et uniques. Cependant, dans le monde des couteaux cône, il y a une différenciation sérieuse à deux niveaux, soit c'est un broyeur de haricots italien de haut niveau d'une valeur de dizaines de milliers de yuan, soit un produit d'entrée de gamme bas de gamme! Les produits d'entrée de gamme à domicile sont représentés par Baratza Encore, et la plupart des petits couteaux à cônes de qualité sont compatibles avec les produits uniques et le style italien. Cependant, la qualité du produit varie d'une personne à l'autre. En raison de sa grande efficacité et de sa vitesse de broyage rapide, un bon couteau à cône produit une quantité appropriée de poudre fine qui peut améliorer considérablement la superposition du café. Par conséquent, de nombreux cafés de haut niveau le choisissent comme broyeur standard. Les fraises de cône sont favorisées par la majorité des broyeurs de haricots manuels en raison de leur efficacité de broyage élevée. Hario 2TB et Lido2 sont tous deux conçus avec des fraises de cône. Quant à savoir comment choisir, je dois vraiment l'essayer moi-même pour comprendre! Après tout, ce qui convient à votre goût est le meilleur!
Le moulin à couteau à cône est une machine qui place un disque de couteau à cône en bas, puis utilise un disque de couteau à anneau extérieur pour le broyage. Lorsque les grains de café tombent d'en haut, ils seront abaissés par la rotation du disque de couteau à cône, entraînant une action de broyage. Les couteaux côtiers ont une vitesse de broyage rapide, une génération de chaleur faible et une uniformité et une précision inférieures par rapport aux couteaux plats, entraînant un goût plus riche des produits. (Il y a aussi un dicton que l'uniformité du coupe-cône est meilleure, mais en réalité, j'ai tendance à penser que l'uniformité du coupe-plat du même niveau de machine de broyage est légèrement meilleure. Pour plus de détails, il peut être lié au prix.)
Les particules moulues par le couteau à cône sont polygonales et proches de la forme granulaire, résultant en un chemin d'absorption d'eau plus long pour les particules de café. Il faut plus de temps pour que l'intérieur entre en contact avec l'eau, de sorte que les substances solubles libérées par les particules de couteau à cône dans le stade initial seront moindres, et la concentration ne sera pas trop élevée en peu de temps. Dans le même temps, parce que la forme est granulaire, même après une extraction à long terme, le bois absorbe moins d'eau, ce qui le rend moins susceptible de produire des impuretés et une astringence.
La poudre de café granulaire produite par le couteau conique peut réduire le temps de contact entre le bois et l'eau. Bien que l'arôme ne soit pas aussi évident que celui du couteau plat, même si le temps d'extraction est prolongé, le goût est plus arrondi et complexe.
En plus du facteur clé de l'uniformité, la puissance du broyeur est également importante. En raison de la tendance du café premium, les grains de café sont généralement rôtis modérément, ils sont donc relativement durs. Si la puissance est insuffisante, ils peuvent facilement rester coincés et ne peuvent pas être broyés. (C'est pourquoi nous recommandons toujours des broyeurs électriques, ce qui peut être fatigant de grincer manuellement.)
Nettoyage du broyeur de haricots
Faites attention à la propreté. Le café produit une grande quantité de café chaque jour, et le problème de la poudre résiduelle n'affecte pas grandement la qualité du café. Cependant, si vous le faites à la maison, surtout si vous ne faites qu'une tasse en un jour ou deux, la poudre résiduelle laissée après le broyage affectera grandement la qualité de la production suivante. Faites attention au séchage en temps opportun lors du nettoyage en même temps. La méthode de nettoyage pour le riz de broyage circulant en ligne n'est pas recommandée, car la dureté élevée du riz peut provoquer une usure significative sur le disque de broyage. Pour les broyeurs nouvellement achetés ou ceux qui n'ont pas été utilisés depuis longtemps, vous pouvez d'abord moudre quelques grains de café comme outil de nettoyage. Si vous ne l'utilisez pas pendant une période plus longue, ouvrez et nettoyez le disque de broyage. Veuillez noter que certains modèles sont faciles à ouvrir, tandis que d'autres ne le sont pas. Pour les amis avec une forte capacité pratique, vous pouvez l'essayer. Généralement, pour un usage domestique, vous pouvez simplement mettre des grains de café et les broyer.
Heure du poste: 18 mars-2025