papier filtre à caféLe choix du papier filtre représente une petite part de l'investissement total dans le café filtre, mais son impact sur la saveur et la qualité du café est considérable. Aujourd'hui, partageons notre expérience en la matière.
-Ajuster-
Avant d'acheter du papier filtre, il est essentiel de déterminer le type de porte-filtre utilisé. Pour les porte-filtres en forme d'éventail, comme les Melita et Kalita, il faut choisir du papier filtre en forme d'éventail ; pour les porte-filtres coniques, comme les V60 et Kono, il faut choisir du papier filtre conique ; et pour les porte-filtres à fond plat, il faut choisir du papier filtre en forme de gâteau.
La taille du filtre dépend également de celle de la tasse. Actuellement, il existe deux formats courants : les petits filtres pour 1 à 2 personnes et les grands filtres pour 3 à 4 personnes. Utiliser un grand filtre dans une petite tasse compliquera le remplissage. À l'inverse, utiliser un petit filtre dans une grande tasse empêchera d'infuser une grande quantité de café moulu. Il est donc préférable d'utiliser un filtre adapté.
Une autre question concerne l'adhérence. On le constate avec la question : « Le papier filtre n'adhère-t-il pas au porte-filtre ? En réalité, plier le papier filtre est un art ! » Il est important de préciser qu'avec un porte-filtre en céramique, il arrive que le fond n'adhère pas. En effet, la porcelaine est recouverte d'une couche d'émail dont l'épaisseur varie et qui forme un angle d'environ 60 degrés. Dans ce cas, lors du pliage du papier filtre, il ne faut pas se fier à la couture comme repère. Il est préférable de coller le papier filtre sur le porte-filtre et d'appuyer fermement pour marquer les points d'adhérence. C'est pourquoi je privilégie l'utilisation de résine, qui offre une plus grande précision.
-Blanchi ou non blanchi-
Le principal reproche formulé à l'encontre des filtres en bois est leur odeur. Comme nous ne souhaitons pas que le café ait le goût du papier filtre, nous les évitons quasiment aujourd'hui.
Je préfèrepapier filtre blanchiLe goût du papier filtre blanchi est négligeable et permet de mieux préserver la saveur du café. Nombreux sont ceux qui s'inquiètent de la toxicité potentielle du papier filtre blanchi. En effet, les méthodes de blanchiment traditionnelles, à base de chlore ou de peroxyde, peuvent laisser des traces de substances nocives pour l'organisme. Cependant, grâce aux progrès technologiques, la plupart des grandes marques de papier filtre utilisent désormais un blanchiment enzymatique avancé, qui fait appel à des enzymes bioactives. Cette technologie, largement utilisée en médecine, présente un risque négligeable.
Nombreux sont ceux qui, influencés par les commentaires sur l'odeur du papier filtre, insistent pour le faire tremper avant l'ébullition. Or, le papier filtre blanchi industriellement est aujourd'hui quasiment inodore. Le choix de le faire tremper ou non dépend entièrement des habitudes de chacun.
-Papier-
Les amis intéressés peuvent en acheter plusieurspapiers filtres à café populairesOn peut les trouver sur le marché et les comparer. On peut observer leurs caractéristiques, sentir leur dureté et mesurer leur vitesse d'écoulement, qui varient presque toutes. La vitesse d'absorption de l'eau n'est ni bonne ni mauvaise en soi ; il faut choisir en fonction de sa propre philosophie de brassage.
Date de publication : 24 octobre 2023