Comment choisir du papier filtre pour le café préparé à la main ?

Papier filtre à caféLe papier filtre représente une faible part de l'investissement total dans le café artisanal, mais il a un impact significatif sur la saveur et la qualité du café. Aujourd'hui, partageons notre expérience dans le choix du papier filtre.

-Ajuster-

Avant d'acheter du papier filtre, il est essentiel de bien connaître le filtre utilisé. Si vous utilisez des filtres en éventail comme Melita et Kalita, choisissez un filtre en éventail ; si vous utilisez des filtres coniques comme V60 et Kono, choisissez un filtre conique ; si vous utilisez un filtre à fond plat, choisissez un filtre à gâteau.

La taille du filtre dépend également de la taille du gobelet filtrant. Actuellement, il n'existe que deux spécifications courantes de filtre : le petit filtre pour 1 à 2 personnes et le grand filtre pour 3 à 4 personnes. Placer le grand filtre sur le petit gobelet filtrant gênera l'injection d'eau. Placer le petit filtre sur le grand gobelet filtrant empêchera la préparation de grandes quantités de café moulu. Il est donc préférable de les assortir.

Une autre question concerne l'adhérence. On peut le constater à la question « Le papier filtre n'adhère-t-il pas au porte-filtre ? En fait, plier le papier filtre est un art ! » On ajoute ici que si vous utilisez un porte-filtre en céramique, il est possible que le fond n'adhère pas. En effet, la porcelaine céramique est recouverte d'une couche de vernis à l'extrémité, épaisse et légèrement inclinée de 60 degrés. À ce stade, lors du pliage du papier filtre, n'utilisez pas la suture comme repère. Collez d'abord le papier filtre sur le porte-filtre et appuyez sur les marques d'adhérence. C'est pourquoi je privilégie les résines, plus précises.

-Blanchi ou non blanchi-

Le principal reproche que l'on fait au papier filtre est son odeur. Nous ne voulons pas retrouver le goût du papier filtre dans notre café, c'est pourquoi nous n'utilisons presque plus de papier filtre actuellement.

Je préfèrepapier filtre blanchiLe goût du papier filtre blanchi est négligeable et permet de mieux restituer le goût du café. Nombreux sont ceux qui craignent que le papier filtre blanchi soit toxique ou possède des propriétés similaires. En effet, les méthodes de blanchiment traditionnelles, au chlore et au peroxyde, peuvent laisser des substances nocives pour l'organisme. Cependant, grâce aux progrès technologiques, la plupart des grandes marques de papier filtre utilisent désormais un blanchiment enzymatique avancé, utilisant des enzymes bioactives. Cette technologie est largement utilisée en médecine, et son impact sur la santé est négligeable.

De nombreux amis ont également été influencés par les commentaires sur le goût du papier et ont dû faire tremper le papier filtre avant de le faire bouillir. En fait, le papier filtre blanchi des grandes usines est aujourd'hui presque inodore. Le trempage ou non dépend entièrement des habitudes personnelles.

-Papier-

Les amis intéressés peuvent en acheter plusieurspapiers filtres à café populairesIls peuvent les comparer sur le marché. Ils peuvent observer leurs profils, sentir leur dureté et mesurer leur vitesse d'écoulement, qui présentent presque tous des différences. La vitesse d'entrée dans l'eau n'est ni bonne ni mauvaise. Il faut s'adapter à sa propre philosophie de brassage.