La méthode d'extraction utilisée par la cafetière moka, identique à celle d'une machine à café (extraction sous pression), permet de produire un expresso plus proche de l'expresso. Avec la diffusion de la culture du café, de plus en plus de clients achètent des cafetières moka. Non seulement le café est suffisamment fort, mais aussi son format compact et pratique, et son prix attractif.
Bien que son utilisation soit simple, si vous êtes novice et sans expérience en extraction, vous rencontrerez inévitablement des difficultés. Aujourd'hui, examinons les trois problèmes les plus courants et les plus complexes rencontrés lors de son utilisation.cafetière moka! Y compris les solutions correspondantes !
1、 Vaporisez le café directement
En fonctionnement normal, la vitesse de fuite du café moka est douce et uniforme, sans impact. Cependant, si le café est versé trop fort, une colonne d'eau peut se former. Il doit donc y avoir une erreur de fonctionnement ou de paramétrage. Ce cas peut être divisé en deux : le café est pulvérisé directement dès le début, et le débit change brusquement de lent à rapide en cours d'extraction, la colonne d'eau pouvant même former une double queue de cheval !
La première situation est que la résistance de la poudre est insuffisante au début ! Le café liquide est alors projeté directement sous l'effet de la forte poussée de vapeur. Dans ce cas, il faut augmenter la résistance de la poudre en augmentant la quantité de poudre, en la moudant finement ou en la remplissant de poudre.
Autre situation : la puissance de feu reste importante pendant l'extraction ! Lorsque le café liquide se détache de la poudre, sa résistance à l'eau chaude diminue progressivement. À mesure que l'extraction progresse, il est nécessaire de retirer la source de feu de la cafetière à moka. Sinon, la poudre ne pourra pas empêcher la pénétration de l'eau chaude, faute de résistance suffisante, et le café liquide s'écoulera en un éclair, formant une colonne d'eau. Un écoulement trop rapide peut provoquer des brûlures ; il faut donc être vigilant.
2、 Le liquide du café ne peut pas sortir
Contrairement à la situation précédente, la cafetière à moka bout depuis longtemps sans qu'aucun liquide ne sorte. Attention : si la cafetière ne peut pas être vidée pendant une longue période et que le niveau d'eau dépasse la soupape de surpression lors du remplissage, il est préférable d'interrompre l'extraction. Cela peut entraîner un risque d'explosion.
Il existe de nombreuses situations dans lesquellescafetière à mokaImpossible de produire du liquide, par exemple en moulant trop finement, en pulvérisant trop ou en remplissant trop serré. Ces opérations augmentent considérablement la résistance de la poudre, et l'espace d'écoulement de l'eau est très réduit, ce qui ralentit l'ébullition et empêche le café de s'écouler.
Même s'il sort, le liquide de café est susceptible de présenter un état de surextraction amer, car le temps d'extraction est trop long, il est donc préférable de procéder à des ajustements en temps opportun après l'incident.
3、 Le liquide de café extrait ne contient ni huile ni graisse
Grâce à l'extraction sous pression, la cafetière moka produit des huiles de café plus proches de celles des machines à café italiennes. Il ne s'agit pas tant d'huile que de bulles remplies de dioxyde de carbone. La pression d'une cafetière moka étant moins élevée que celle d'une machine à café, l'huile extraite sera moins dense et moins durable, et se dissipera rapidement. Mais pas au point de la rendre inutilisable !
Si vous n'extrayez presque aucune bulle ducafetière moka, le « coupable » est probablement l'un des trois suivants : une mouture trop grossière, une torréfaction trop longue des grains de café, ou une extraction de poudre prémoulue (ces deux problèmes étant dus à un manque de dioxyde de carbone pour remplir les bulles) ! Bien sûr, le problème principal est sans doute une pression insuffisante. Ainsi, lorsque le café extrait de la cafetière à moka ne présente pas de bulles, il est préférable d'ajuster la mouture ou d'augmenter la quantité de poudre au préalable, puis de déterminer s'il s'agit d'un problème de fraîcheur des grains/de la poudre de café en observant le débit du liquide de café.
Date de publication : 02/09/2024