Récemment, on observe un véritable engouement pour la reconstitution des techniques de préparation du thé de la dynastie Song. Cette tendance est largement due à la reconstitution fidèle de la vie élégante de cette époque dans les films et les séries télévisées. Imaginez les services à thé raffinés, les rituels complexes et surtout la mousse de thé d'un blanc immaculé, véritablement fascinants. Dans tout le processus de préparation du thé, un outil en apparence anodin, mais pourtant essentiel, est le fouet à thé. Tel un « outil magique » pour le maître de thé, il détermine directement la réussite de la préparation de cette mousse à la fois délicate et dense, digne d'une œuvre d'art. Sans lui, l'essence même de la préparation du thé perd tout son sens.
Lefouet à théCe n'est pas le fouet à œufs que nous utilisons couramment de nos jours. Il est fabriqué à partir d'une vieille racine de bambou finement fendue, dont les nombreuses lamelles de bambou, robustes et élastiques, sont étroitement agencées en une forme cylindrique. Sa structure est très particulière : la partie supérieure est solidement nouée et fixée par du fil de soie ou des lanières de tissu, tandis que la partie inférieure s'évase en une élégante forme de trompette. Un bon fouet à thé possède des lamelles de bambou fines et uniformes, élastiques et agréables au toucher. Ne sous-estimez pas cette caractéristique, car ce sont ces lamelles denses qui permettent d'incorporer l'air vigoureusement et uniformément lors du fouettage rapide de la décoction de thé, formant ainsi la mousse caractéristique. Lors du choix d'un fouet à thé, la densité et l'élasticité des lamelles de bambou sont primordiales. Des lamelles trop clairsemées ou trop molles ne conviennent pas à la préparation du thé.
Avant de préparer le thé, il est important de bien s'organiser. Commencez par verser une quantité appropriée de thé en poudre très finement moulu dans une tasse préalablement chauffée. Ensuite, à l'aide d'une théière, versez un peu d'eau chaude (environ 75-85 °C) à la température idéale, juste assez pour recouvrir le thé. À ce moment-là, à l'aide d'un fouet à thé, effectuez de légers mouvements circulaires dans la tasse afin de mélanger délicatement le thé et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse. Cette étape s'appelle « mélanger la pâte ». Veillez à ne pas utiliser trop d'eau ; la pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux.
Une fois la pâte préparée, il est temps de passer à la partie la plus importante du processus.fouet au matchaPour démontrer son habileté, le fouet à thé doit être utilisé. Versez de l'eau chaude de la théière jusqu'à remplir environ un quart à un tiers de la tasse. Saisissez fermement le manche du fouet, exercez une pression avec votre poignet et fouettez vigoureusement le thé contre la paroi intérieure de la tasse en effectuant un mouvement rapide et ample (comme pour tracer rapidement les caractères « 一 » ou « 十 »). Le mouvement doit être rapide, ample et vigoureux afin que le fil de bambou du fouet mélange bien le thé et y incorpore de l'air. Vous entendrez un « 刷刷刷 » net et puissant, et de grosses bulles apparaîtront à la surface du thé. En continuant de fouetter, les bulles deviendront progressivement plus petites. Versez ensuite de l'eau chaude par petites quantités, à plusieurs reprises, en répétant le mouvement de fouet vigoureux après chaque ajout d'eau. À chaque ajout d'eau et à chaque battement, l'objectif est d'incorporer délicatement de l'air à l'infusion, ce qui rend la mousse plus épaisse, plus blanche, plus fine et plus ferme. L'opération dure quelques minutes, jusqu'à ce que la mousse forme une sorte de neige fine et blanche, qu'elle adhère fermement aux parois de la tasse et ne se dissipe pas facilement ; c'est alors que la préparation est réussie.
Après avoir préparé le thé, il est tout aussi important d'entretenir son fouet à thé. Fabriqué en bambou, il craint particulièrement l'humidité. Après chaque utilisation, rincez-le abondamment à l'eau courante, en insistant sur les résidus de thé entre les brins. Lors du rinçage, suivez le sens des brins et effectuez des mouvements délicats pour éviter de les plier ou de les abîmer. Après le rinçage, épongez l'humidité avec un chiffon doux et propre, puis retournez le fouet (manche vers le bas, brins vers le haut) et laissez-le sécher naturellement dans un endroit frais et aéré. Évitez l'exposition au soleil et à la chaleur, qui risqueraient de fendre et de déformer le bambou. Une fois parfaitement sec, rangez-le dans un récipient propre et sec. Avec un entretien approprié, un bon fouet à thé vous accompagnera longtemps dans la préparation du thé.
Date de publication : 21 juillet 2025