Bien que les pots de siphon ne soient pas devenus la méthode d'extraction du café traditionnelle aujourd'hui en raison de leur fonctionnement lourd et de leur longue utilisation. Cependant, même ainsi, il y a encore beaucoup d'amis qui sont profondément fascinés par le processus de fabrication de café en pot siphon, après tout, visuellement, l'expérience qu'il apporte est vraiment sans précédent! Non seulement cela, mais Siphon Coffee a également une saveur unique lors de la consommation. Alors aujourd'hui, partageons comment faire du café siphon.
Il convient de noter qu'en raison de la production extraordinaire de café au siphon, avant utilisation formelle, nous devons non seulement comprendre son principe de fonctionnement, mais aussi démêler certaines de ses idées fausses, et reconnaître et éviter des opérations incorrectes pour éviter le risque d'exploser le pot pendant l'utilisation.
Et une fois que nous nous familiariserons avec tout cela, nous constaterons que la production et l'utilisation de cafés siphon ne sont pas aussi difficiles que nous l'imaginons, mais plutôt un peu amusant. Permettez-moi d'abord de vous présenter le principe de fonctionnement d'un pot de siphon!
Principe du pot de siphon
Bien qu'épais, le pot de siphon est appelé un pot de siphon, mais il n'est pas extrait par le principe du siphon, mais par la différence de pression générée par l'extension thermique et la contraction! La structure d'un pot de siphon est principalement divisée en support, un pot inférieur et un pot supérieur. D'après la figure ci-dessous, nous pouvons voir que le support du pot de siphon est connecté au pot inférieur, jouant un rôle dans la fixation et le soutien; Le pot inférieur est principalement utilisé pour maintenir les liquides et les chauffer, et est de forme à peu près sphérique pour obtenir un chauffage plus uniforme; Le pot supérieur, en revanche, est une forme cylindrique avec un tuyau mince s'étendant. La partie contractuelle du tuyau aura un anneau en caoutchouc, qui est un accessoire de base très important.
Le processus d'extraction est très simple. Au début, nous remplirons le pot inférieur avec de l'eau et le chaufferons, puis placerons le pot supérieur dans le pot inférieur sans étanchéité. À mesure que la température augmente, l'eau se dilate et accélère sa conversion en vapeur d'eau. À ce stade, nous brancherons étroitement le pot supérieur pour créer un état d'aspirateur dans le pot inférieur. Ensuite, ces vapeur d'eau serreront l'espace dans le pot inférieur, ce qui fait grimper en continu le pipeline en raison de l'eau chaude dans le pot inférieur en raison de la pression. Pendant le temps où l'eau chaude est au-dessus du pot, nous pouvons commencer à y verser un marc de café pour une extraction mélangée.
Une fois l'extraction terminée, nous pouvons supprimer la source d'allumage. En raison de la diminution de la température, la vapeur d'eau dans le pot inférieur commence à se contracter et la pression revient à la normale. À l'heure actuelle, le liquide de café dans le pot supérieur commencera à revenir vers la couche inférieure, et la poudre de café dans le liquide de café sera bloquée dans le pot supérieur en raison de la présence du filtre. Lorsque le liquide de café se déroule complètement, c'est le moment où l'extraction est terminée.
Idées fausses sur les pots de siphon
En raison du fait que la pratique la plus courante pour le café siphon est de faire bouillir l'eau dans le pot inférieur jusqu'à ce que de grandes bulles fréquentes apparaissent avant de commencer le processus d'extraction, la plupart des gens croient que la température de l'eau d'extraction pour le café siphon est de 100 ° C, mais en fait, il y a deux idées fausses ici. Le premier est la température de l'eau d'extraction du café siphon, pas 100 ° C.
Dans la pratique traditionnelle, bien que le pot inférieur soit chauffé jusqu'à ce que les bulles continuent d'émerger, l'eau chaude à ce stade n'a pas encore atteint son point d'ébullition, tout au plus à 96 ° C, simplement parce que l'existence de la chaîne d'ébullition soudaine accélère la génération de bulles. Ensuite, après que l'eau chaude dans le pot actuel soit transférée dans le pot supérieur en raison de la pression, l'eau chaude perdra à nouveau la température en raison du matériau du pot supérieur et de l'absorption de chaleur de l'environnement environnant. Grâce à la mesure de l'eau chaude atteignant le pot supérieur, il a été constaté que la température de l'eau n'était que d'environ 92 ~ 3 ° C.
Une autre idée fausse provient des nœuds formés par des différences de pression, ce qui ne signifie pas que l'eau doit être chauffée à l'ébullition afin de produire de la vapeur et de la pression. L'eau s'évapore à n'importe quelle température, mais à des températures plus basses, le taux d'évaporation est plus lent. Si nous branchons bien le pot supérieur avant de bouillonner fréquents, l'eau chaude sera également poussée dans le pot supérieur, mais à une vitesse relativement plus lente.
C'est-à-dire que la température de l'eau d'extraction du pot de siphon n'est pas uniforme. Nous pouvons déterminer la température de l'eau utilisée en fonction du temps d'extraction de set ou du degré de torréfaction du café extrait.
Par exemple, si nous voulons extraire pendant une plus longue période ou extraire difficile à extraire le café rôti léger, nous pouvons utiliser une température relativement élevée; Si les grains de café extraits sont rôtis plus profondément ou si vous souhaitez extraire pendant une plus longue période, vous pouvez abaisser la température de l'eau! La considération du degré de broyage est la même. Plus le temps d'extraction est long, plus la cuisson est profonde, plus le broyage est grossier, plus le temps d'extraction est court et plus la cuisson est profonde, plus le broyage est fine. (Notez que peu importe à quel point le broyage du pot de siphon est grossière, il sera plus fin que le broyage utilisé pour le rinçage à la main)
Outil de filtre pour le pot siphon
En plus du support, du pot supérieur et du pot inférieur, il y a aussi un petit accessoire caché à l'intérieur du pot de siphon, qui est le dispositif de filtrage connecté à la chaîne d'ébullition! Le dispositif de filtrage peut être équipé de différents filtres en fonction de nos propres préférences, telles que du papier filtre, du chiffon de filtre en flanelle ou d'autres filtres (tissu non tissé). (La chaîne d'ébullition soudaine a de nombreuses utilisations, comme nous aider à mieux observer les changements de température de l'eau, empêcher l'ébullition, etc.
Les différences dans ces matériaux modifient non seulement le taux d'infiltration d'eau, mais déterminent également le degré de rétention de l'huile et des particules dans le liquide de café.
La précision du papier filtre est la plus élevée, donc lorsque nous l'utilisons comme filtre, le café en pot siphon produit aura une propreté relativement élevée et une forte reconnaissance de saveurs lors de la consommation. L'inconvénient est qu'il est trop propre et n'a pas l'âme d'une cafetière siphon! Donc, en général, lorsque nous faisons du café pour nous-mêmes et que nous ne nous dérangeons pas les tracas, nous vous recommandons d'utiliser un chiffon de filtre en flanelle comme outil de filtrage pour le café en pot siphon.
L'inconvénient de la flanelle est qu'il est coûteux et difficile à nettoyer. Mais l'avantage est queIl a l'âme d'un pot de siphon.Il peut conserver l'huile et quelques particules de café dans le liquide, ce qui donne au café un arôme plus riche et un goût moelleux.
La séquence d'alimentation en poudre du pot de siphon
Il y a deux façons d'ajouter de la poudre au café siphon, qui sont «premier» et «plus tard». Le versement d'abord fait référence au processus d'ajout de poudre de café dans le pot supérieur avant que l'eau chaude entre en raison de la différence de pression, puis d'attendre que l'eau chaude augmente pour l'extraction; Plus tard, le versage fait référence à la version de la poudre de café dans le pot et à le mélanger pour l'extraction après que l'eau chaude s'est complètement élevée au sommet.
Les deux ont leurs propres avantages, mais d'une manière générale, il est plus recommandé pour les amis novices d'utiliser la méthode d'investissement de la publication pour attirer des abonnés. Parce que cette méthode a moins de variables, l'extraction du café est relativement uniforme. S'il s'agit d'une première fois, le degré d'extraction de la poudre de café variera en fonction de l'ordre de contact avec l'eau, ce qui peut apporter plus de couches mais nécessitera également une compréhension plus élevée de l'opérateur.
Méthode de mélange du pot de siphon
Lorsque le pot de siphon est acheté, en plus du corps du pot de siphon mentionné ci-dessus, il sera également équipé d'une tige d'agitation. En effet, la méthode d'extraction du café Siphon appartient à l'extraction de trempage, donc le fonctionnement de l'agitation sera utilisé dans le processus de production.
Il existe de nombreuses façons d'agitation, comme la méthode de taraudage, la méthode d'agitation circulaire, la méthode d'agitation croisée, la méthode d'agitation en forme de z et même la méthode d'agitation en forme de ∞, etc. Sauf pour la méthode de taraudage, les autres méthodes d'agitation ont un degré d'agitation relativement fort, qui peut considérablement augmenter le taux d'extraction du café (en fonction de la résistance et de la vitesse d'agitation). La méthode de taraudage consiste à utiliser le taraudage pour verser de la poudre de café dans l'eau, principalement pour permettre à la poudre de café de tremper complètement. Et nous pouvons choisir d'utiliser ces méthodes en fonction de notre propre méthode d'extraction, il n'y a pas de limite à en utiliser une seule.
Outil de sauvegarde pour le pot siphon
En plus des deux outils ci-dessus, nous devons également préparer deux accessoires supplémentaires lors de l'extraction du pot de siphon, qui est un tissu et une source de chauffage.
Deux morceaux de tissu sont nécessaires au total, un chiffon sec et un chiffon mouillé! Le but d'un chiffon sec est d'empêcher les explosions! Avant de commencer à chauffer le pot inférieur, nous devons essuyer l'humidité dans le pot inférieur du pot de siphon. Sinon, en raison de la présence d'humidité, le pot inférieur est sujet à exploser pendant le processus de chauffage; Le but d'un chiffon humide est de contrôler la vitesse du reflux liquide du café.
Il existe de nombreuses options pour les sources de chauffage, telles que les poêles à gaz, les poêles à ondes légers ou les lampes à alcool, tant qu'elles peuvent fournir du chauffage. Les poêles à gaz communs et les poêles à ondes légers peuvent ajuster le débit de chaleur, et l'élévation de la température est relativement rapide et stable, mais le coût est un peu élevé. Bien que les lampes à alcool aient un faible coût, leur source de chaleur est petite, instable et le temps de chauffage est relativement long. Mais ça va, tout peut être utilisé! À quoi cela sert-il? Il est recommandé que lors de l'utilisation d'une lampe d'alcool, il est préférable d'ajouter de l'eau chaude au pot inférieur, de l'eau très chaude, sinon le temps de chauffage sera vraiment long!
D'accord, il n'y a que quelques instructions pour faire du café Siphon. Ensuite, expliquons comment faire fonctionner la cafetière Siphon!
La méthode de production de la café Siphon
Comprenons d'abord les paramètres d'extraction: une méthode d'extraction au rythme rapide sera utilisée cette fois, associée à un grain de café légèrement torréfié - Kenya Azaria! Ainsi, la température de l'eau sera relativement élevée, autour de 92 ° C, ce qui signifie que le scellage doit être effectué lors de l'ébullition dans le pot jusqu'à ce que des bouillons fréquents se produisent; En raison du court temps d'extraction de seulement 60 secondes et de la torréfaction peu profonde des grains de café, un processus de broyage qui est encore plus fin que le lavage des mains est utilisé ici, avec une marque à 9 degrés sur EK43 et un taux de tamis à 90% sur le 20e tamis; Le rapport poudre / eau est de 1:14, ce qui signifie que 20 g de poudre de café sont associés à 280 ml d'eau chaude:
1. Premièrement, nous préparerons tous les ustensiles, puis verserons la quantité cible d'eau dans le pot inférieur.
2. Après avoir versé, n'oubliez pas d'utiliser un chiffon sec pour essuyer toutes les gouttelettes d'eau qui tombent du pot pour éviter le risque d'explosion du pot.
3. Après essuyage, nous installons d'abord le dispositif de filtrage dans le pot supérieur. L'opération spécifique consiste à abaisser la chaîne d'ébullition du pot supérieur, puis à utiliser la force pour accrocher le crochet de la chaîne d'ébullition sur le conduit. Cela peut étroitement bloquer la sortie du pot supérieur avec le dispositif de filtrage, empêchant trop de marc de café de s'infiltrer dans le pot inférieur! Dans le même temps, il peut effectivement ralentir la vitesse du débit d'eau.
4. Après l'installation, nous pouvons placer le pot supérieur sur le pot inférieur, n'oubliez pas de vous assurer que la chaîne d'ébullition peut toucher le fond, puis commencer le chauffage.
5. Lorsque le pot actuel commence à produire en continu de petites gouttelettes d'eau, ne vous précipitez pas. Après que les petites gouttelettes d'eau se soient transformées en grandes, nous redresserons le pot supérieur et le presserons pour mettre le pot inférieur dans un état d'aspirateur. Ensuite, attendez simplement que toute l'eau chaude du pot inférieur s'écoule vers le pot supérieur, et vous pouvez commencer à extraire!
6. Lorsque vous versez du café en poudre, synchronisez le timing et commencez notre premier agitation. Le but de cette agitation est de plonger pleinement le marc de café, ce qui équivaut à un café infusé à la vapeur à la main. Par conséquent, nous utilisons d'abord la méthode de taraudage pour verser tous les terrains de café dans l'eau pour absorber uniformément l'eau.
7. Le but de cette agitation est d'accélérer la dissolution des composés de saveur de café, afin que nous puissions utiliser une technique avec une intensité d'agitation relativement élevée ici. Par exemple, la méthode actuelle utilisée dans Qianjie est la méthode de mélange en forme de Z, qui consiste à dessiner la forme Z d'avant en arrière pour remuer la poudre de café pendant 10 secondes.
8. Lorsque le temps atteint 50 secondes, nous procédons à la dernière étape de l'agitation. Le but de cette agitation est également d'augmenter la dissolution des substances de café, mais la différence est que parce que l'extraction atteint la fin, il n'y a pas beaucoup de substances aigres et aigres dans le café, nous devons donc ralentir la force d'agitation à ce moment. La méthode de courant utilisée sur Qianjie est la méthode de mélange circulaire, qui implique des cercles de dessin lentement.
9. À 55 secondes, nous pouvons retirer la source d'allumage et attendre le reflux du café. Si la vitesse du reflux de café est lente, vous pouvez utiliser un chiffon humide pour essuyer le pot pour accélérer la chute de température et accélérer le reflux de café, en évitant le risque d'extraction de café.
10. Lorsque le liquide de café est complètement retourné dans le pot inférieur, l'extraction peut être terminée. À ce stade, verser le café au siphon pour la dégustation peut entraîner une légère bombe, nous pouvons donc le laisser sécher un certain temps avant la dégustation.
11. Après avoir été laissé pendant un certain temps, goûtez-le! En plus des tomates cerises brillantes et de l'arôme de prune aigre du Kenya, la douceur du sucre jaune et des pêches d'abricot peut également être goûtée. Le goût général est épais et rond. Bien que le niveau ne soit pas aussi évident que le café infusé à la main, le café en siphonnant a un goût plus solide et un arôme plus important, offrant une expérience complètement différente.
Heure du poste: janvier-02-2025