Points clés pour fabriquer une cafetière à siphon

Bien que les cafetières à siphon ne soient pas devenues la méthode d'extraction de café la plus répandue aujourd'hui en raison de leur utilisation fastidieuse et de leur longue durée d'utilisation, de nombreux amis sont fascinés par le processus de préparation du café à l'aide d'une cafetière à siphon. Après tout, visuellement parlant, l'expérience qu'elle procure est véritablement incomparable ! De plus, le café à siphon offre une saveur unique. Aujourd'hui, nous allons donc vous expliquer comment préparer un café à siphon.

Il convient de noter qu'en raison de la production extraordinaire de café en pot à siphon, avant une utilisation formelle, nous devons non seulement comprendre son principe de fonctionnement, mais également démêler certaines de ses idées fausses et reconnaître et éviter les opérations incorrectes pour éviter le risque d'explosion du pot pendant l'utilisation.

Une fois familiarisés avec le principe, nous découvrirons que la fabrication et l'utilisation d'une cafetière à siphon ne sont pas aussi difficiles qu'on le pense, mais plutôt amusantes. Laissez-moi d'abord vous présenter le principe de fonctionnement d'une cafetière à siphon !

Principe du pot siphon

Bien qu'épais, le pot siphon est appelé pot siphon. Cependant, son extraction ne se fait pas par le principe du siphon, mais par la différence de pression générée par la dilatation et la contraction thermiques. La structure d'un pot siphon se compose principalement d'un support, d'un pot inférieur et d'un pot supérieur. La figure ci-dessous montre que le support du pot siphon est relié au pot inférieur, jouant un rôle de fixation et de support. Le pot inférieur sert principalement à contenir et à chauffer les liquides. Sa forme sphérique permet un chauffage plus uniforme. Le pot supérieur, quant à lui, est de forme cylindrique avec un tube fin qui s'étend vers l'extérieur. La partie contractée du tube est dotée d'un anneau en caoutchouc, un élément essentiel du support central.

Le processus d'extraction est très simple. Au début, remplissez le récipient inférieur d'eau et chauffez-le, puis placez le récipient supérieur dans le récipient inférieur sans le serrer. Avec la hausse de température, l'eau se dilate et accélère sa transformation en vapeur. À ce stade, bouchez hermétiquement le récipient supérieur pour créer un vide dans le récipient inférieur. La vapeur d'eau comprime alors l'espace du récipient inférieur, provoquant une remontée continue de l'eau chaude dans le conduit sous l'effet de la pression. Pendant que l'eau chaude est au-dessus du récipient, versez le marc de café pour une extraction mixte.

Une fois l'extraction terminée, nous pouvons retirer la source d'inflammation. Avec la baisse de température, la vapeur d'eau dans la cuve inférieure commence à se contracter et la pression revient à la normale. À ce moment, le café liquide de la cuve supérieure commence à refluer vers la couche inférieure, et la poudre de café contenue dans le café liquide est bloquée dans la cuve supérieure par la présence du filtre. Lorsque le café liquide s'écoule complètement, l'extraction est terminée.

Idées fausses sur les pots à siphon

Étant donné que la pratique la plus courante pour le café au siphon consiste à faire bouillir l'eau dans la casserole inférieure jusqu'à l'apparition fréquente de grosses bulles avant de commencer l'extraction, la plupart des gens pensent que la température de l'eau d'extraction pour le café au siphon est de 100 °C. En réalité, il existe deux idées fausses. La première concerne la température de l'eau d'extraction du café au siphon, et non 100 °C.

En pratique traditionnelle, bien que le récipient inférieur soit chauffé jusqu'à ce que des bulles continuent d'émerger, l'eau chaude n'a pas encore atteint son point d'ébullition, qui se situe autour de 96 °C au maximum, simplement parce que la chaîne d'ébullition soudaine accélère la formation de bulles. Ensuite, après avoir été transférée du récipient vers le récipient supérieur sous l'effet de la pression, l'eau perd à nouveau de la température en raison du matériau du récipient supérieur et de l'absorption de chaleur par le milieu ambiant. En mesurant l'eau chaude atteignant le récipient supérieur, on a constaté que sa température n'était que d'environ 92 à 3 °C.

Une autre idée fausse provient des nœuds formés par les différences de pression, ce qui ne signifie pas que l'eau doit être portée à ébullition pour produire de la vapeur et de la pression. L'eau s'évapore à n'importe quelle température, mais à basse température, le taux d'évaporation est plus lent. Si nous bouchons hermétiquement le récipient supérieur avant de le faire bouillonner fréquemment, l'eau chaude y sera également acheminée, mais à un débit relativement plus lent.

Autrement dit, la température de l'eau d'extraction du siphon n'est pas uniforme. La température de l'eau utilisée peut être déterminée en fonction du temps d'extraction défini ou du degré de torréfaction du café extrait.

Par exemple, pour une extraction longue ou pour un café légèrement torréfié difficile à extraire, une température relativement élevée est recommandée. Si les grains de café extraits sont torréfiés plus profondément ou si vous souhaitez une extraction plus longue, vous pouvez baisser la température de l'eau ! Le degré de mouture est le même. Plus le temps d'extraction est long, plus la cuisson est profonde et plus la mouture est grossière, plus le temps d'extraction est court, et plus la cuisson est superficielle et plus la mouture est fine. (Notez que, quelle que soit la mouture du siphon, elle sera plus fine que celle utilisée pour le rinçage manuel.)

Outil de filtrage pour pot à siphon

En plus du support, du pot supérieur et du pot inférieur, un petit accessoire est dissimulé à l'intérieur du siphon : le dispositif de filtration relié à la chaîne d'ébullition ! Ce dispositif peut être équipé de différents filtres selon vos préférences, comme du papier filtre, du tissu filtrant en flanelle ou d'autres filtres (non tissés). (La chaîne d'ébullition soudaine a de nombreuses fonctions, comme nous aider à mieux observer les variations de température de l'eau, à prévenir l'ébullition, etc. Par conséquent, il est essentiel de bien placer le pot supérieur dès le départ.)

Les différences entre ces matériaux modifient non seulement le taux d’infiltration de l’eau, mais déterminent également le degré de rétention d’huile et de particules dans le liquide de café.

La précision du papier filtre est optimale ; ainsi, lorsqu'il est utilisé comme filtre, le café obtenu par siphon sera relativement pur et sa saveur prononcée. Son inconvénient est qu'il est trop propre et n'a pas l'âme d'une cafetière à siphon ! Ainsi, pour préparer soi-même son café sans se soucier des tracas, nous recommandons généralement l'utilisation d'un filtre en flanelle.

L'inconvénient de la flanelle est son coût élevé et sa difficulté d'entretien. Mais son avantage estil a l'âme d'un pot siphon.Il peut retenir l'huile et certaines particules de café dans le liquide, donnant au café un arôme plus riche et un goût moelleux.

La séquence d'alimentation en poudre du pot siphon

Il existe deux méthodes pour ajouter du café en poudre au siphon : « en premier » et « en second ». Le premier versement consiste à verser le café en poudre dans la verseuse supérieure avant que l'eau chaude n'y pénètre grâce à la différence de pression, puis à attendre que l'eau chaude monte pour l'extraction. Le versement ultérieur consiste à verser le café en poudre dans la verseuse et à le mélanger pour l'extraction une fois que l'eau chaude est complètement remontée à la surface.

Chacune a ses avantages, mais en général, il est plus recommandé aux novices d'utiliser la méthode post-investissement pour attirer des clients. Cette méthode comportant moins de variables, l'extraction du café est relativement uniforme. En cas de première utilisation, le degré d'extraction de la poudre de café variera selon l'ordre de contact avec l'eau, ce qui peut engendrer davantage de couches, mais exige également une meilleure compréhension de la part de l'opérateur.

Méthode de mélange du pot siphon

Lors de l'achat du siphon, en plus du corps mentionné ci-dessus, celui-ci sera également équipé d'un agitateur. En effet, la méthode d'extraction du café par siphon étant par trempage, une opération d'agitation sera nécessaire lors du processus de production.

Il existe de nombreuses méthodes d'agitation, comme le tapotement, l'agitation circulaire, l'agitation croisée, l'agitation en Z et même l'agitation en ∞. Outre le tapotement, d'autres méthodes d'agitation ont une intensité d'agitation relativement élevée, ce qui peut augmenter considérablement le taux d'extraction du café (selon la force et la vitesse d'agitation). Le tapotement consiste à verser le café en poudre dans l'eau, principalement pour permettre à la poudre de s'imprégner complètement. Chacune de ces méthodes peut être utilisée selon sa méthode d'extraction ; il n'y a aucune limite à une seule.

Outil de secours pour pot siphon

En plus des deux outils ci-dessus, nous devons également préparer deux accessoires supplémentaires lors de l'extraction du pot siphon, qui sont un chiffon et une source de chaleur.

Deux chiffons sont nécessaires : un chiffon sec et un chiffon humide ! Le but d'un chiffon sec est d'éviter les explosions ! Avant de commencer à chauffer le pot inférieur, il est nécessaire d'essuyer l'humidité du pot inférieur du siphon. Sinon, en raison de l'humidité, le pot inférieur risque d'exploser pendant le processus de chauffage. Le chiffon humide sert à contrôler la vitesse de reflux du café.

Il existe de nombreuses sources de chaleur, comme les cuisinières à gaz, les réchauds à ondes lumineuses ou les lampes à alcool, pourvu qu'elles soient capables de chauffer. Les cuisinières à gaz classiques comme les réchauds à ondes lumineuses permettent de régler la puissance de chauffe et la montée en température est relativement rapide et stable, mais leur coût est un peu élevé. Bien que les lampes à alcool soient peu coûteuses, leur source de chaleur est petite, instable et leur temps de chauffe relativement long. Mais ce n'est pas grave, elles peuvent toutes être utilisées ! À quoi cela sert-il ? Il est recommandé, lors de l'utilisation d'une lampe à alcool, d'ajouter de l'eau chaude dans la casserole inférieure, de l'eau très chaude, sinon le temps de chauffe sera très long !

Bon, voici quelques instructions pour fabriquer une cafetière à siphon. Voyons maintenant comment l'utiliser !

La méthode de production de la cafetière à siphon

Commençons par comprendre les paramètres d'extraction : une méthode d'extraction rapide sera utilisée cette fois, associée à un grain de café légèrement torréfié – le Kenya Azaria ! La température de l'eau sera donc relativement élevée, autour de 92 °C, ce qui signifie que le scellement doit être effectué lors de l'ébullition dans la casserole jusqu'à ce que de fréquents bouillonnements apparaissent. En raison du temps d'extraction court de seulement 60 secondes et de la torréfaction superficielle des grains de café, une mouture encore plus fine que le lavage à la main est utilisée ici, avec un repère de 9 °C sur l'EK43 et un taux de tamisage de 90 % sur le 20e tamis. Le ratio poudre/eau est de 1:14, ce qui signifie que 20 g de poudre de café sont mélangés à 280 ml d'eau chaude.

1. Tout d’abord, nous allons préparer tous les ustensiles, puis verser la quantité d’eau souhaitée dans le pot inférieur.

2. Après avoir versé, pensez à utiliser un chiffon sec pour essuyer les éventuelles gouttes d'eau qui tombent du pot afin d'éviter le risque d'explosion du pot.

3. Après avoir essuyé, installez le dispositif de filtrage dans la cuve supérieure. L'opération consiste à abaisser la chaîne d'ébullition de la cuve supérieure, puis à accrocher le crochet de la chaîne d'ébullition au conduit. Cela permet de bloquer hermétiquement la sortie de la cuve supérieure grâce au dispositif de filtrage, empêchant ainsi l'infiltration de marc de café dans la cuve inférieure ! De plus, cela ralentit efficacement l'écoulement de l'eau.

4. Après l'installation, nous pouvons placer le pot supérieur sur le pot inférieur, n'oubliez pas de vous assurer que la chaîne d'ébullition peut toucher le fond, puis commencer à chauffer.

5. Lorsque le pot commence à produire continuellement de petites gouttes d'eau, ne vous précipitez pas. Une fois que les petites gouttes se sont transformées en grosses, redressez le pot supérieur et appuyez dessus pour mettre le pot inférieur sous vide. Attendez ensuite que toute l'eau chaude du pot inférieur s'écoule vers le pot supérieur, et vous pourrez commencer l'extraction !

6. Lorsque vous versez le café en poudre, synchronisez le temps et commencez à remuer. Ce mélange a pour but d'immerger complètement le marc de café, ce qui équivaut à faire mousser du café à la main. C'est pourquoi nous utilisons d'abord la méthode du tapotement pour verser tout le marc de café dans l'eau afin de l'absorber uniformément.

7. Lorsque le temps atteint 25 secondes, nous procédons au deuxième brassage. Ce brassage vise à accélérer la dissolution des composés aromatiques du café ; nous pouvons donc utiliser une technique d'agitation relativement intense. Par exemple, la méthode actuelle utilisée à Qianjie est le mélange en Z, qui consiste à agiter le Z d'avant en arrière pour mélanger la poudre de café pendant 10 secondes.

8. Après 50 secondes, nous procédons à l'étape finale de brassage. Ce brassage vise également à accélérer la dissolution des substances du café. Cependant, comme l'extraction touche à sa fin, le café ne contient plus beaucoup de substances sucrées et acides. Il faut donc réduire la force de brassage à ce stade. La méthode actuelle utilisée à Qianjie est le mélange circulaire, qui consiste à tracer lentement des cercles.

9. Après 55 secondes, retirez la source d'inflammation et attendez que le café reflue. Si le reflux est lent, vous pouvez utiliser un chiffon humide pour essuyer la verseuse afin d'accélérer la baisse de température et le reflux du café, évitant ainsi le risque de surextraction.

10. Une fois le café versé dans le pot inférieur, l'extraction peut être terminée. À ce stade, verser le café du pot à siphon pour le déguster peut provoquer une légère brûlure ; il est donc conseillé de le laisser sécher un moment avant de le déguster.

11. Après un moment de repos, goûtez-le ! Outre les arômes vifs de tomates cerises et de prunes acidulées du Kenya, on y retrouve la douceur du sucre jaune et des pêches abricotées. Le goût est dense et rond. Bien que moins prononcé que celui du café infusé à la main, le café siphonné offre un goût plus prononcé et un arôme plus prononcé, offrant une expérience totalement différente.