Quand on parle de moka, tout le monde pense au café moka. Mais qu'est-ce qu'un moka ?cafetière à moka?
La cafetière italienne (Moka Po) est un outil d'extraction du café, couramment utilisé en Europe et en Amérique latine, et appelé « filtre à café italien » aux États-Unis. La première cafetière italienne a été fabriquée par l'Italien Alfonso Bialetti en 1933. Initialement, il avait ouvert un atelier de fabrication d'objets en aluminium, mais 14 ans plus tard, en 1933, il a eu l'idée d'inventer la Moka Express, plus connue sous le nom de cafetière italienne.
La cafetière italienne sert à préparer du café en chauffant sa base, mais à proprement parler, le café ainsi obtenu n'est pas un espresso italien, mais plutôt un café filtre. Cependant, il possède la concentration et la saveur d'un espresso italien, et l'on peut ainsi savourer chez soi le plaisir d'un bon café italien grâce à une méthode simple.
Principe de fonctionnement d'une cafetière italienne
Lecafetière mokaFabriqué en aluminium ou en acier inoxydable, ce récipient se compose d'une partie supérieure et d'une partie inférieure. La partie centrale est reliée par un conduit qui achemine l'eau vers la partie inférieure. Le corps du récipient est muni d'une soupape de décharge qui relâche automatiquement la pression en cas de surpression.
Le principe de fonctionnement d'une cafetière italienne est simple : on la place sur le feu et on la chauffe. L'eau contenue dans la partie inférieure bout et se transforme en vapeur. La pression ainsi générée propulse l'eau chaude par un conduit vers le réservoir à café moulu. Après filtration, le café s'écoule dans la partie supérieure.
La pression d'extraction du café italien est de 7 à 9 bars, tandis que celle d'une cafetière italienne n'est que de 1 bar. Malgré cette faible pression, la cafetière italienne, chauffée, génère une pression suffisante pour infuser le café.
Comparée à d'autres cafetières, une seule dose de café suffit pour préparer un espresso italien. La cafetière italienne est donc très pratique. Pour un café plus aromatique, il suffit d'ajouter la quantité d'eau ou de lait souhaitée à l'espresso.
Quelles variétés de grains de café conviennent aux cafetières à moka ?
Le principe de fonctionnement d'une cafetière italienne repose sur l'extraction du café grâce à la haute température et à la pression générées par la vapeur. Or, ces conditions ne conviennent pas à la préparation de cafés de qualité unique, mais uniquement à l'espresso. Le choix optimal de grains de café se porte sur un mélange italien, dont les exigences en matière de torréfaction et de mouture diffèrent totalement de celles des grains de café de qualité unique.
À quoi dois-je faire attention lorsque j'utilise une cafetière italienne ?
① Lors du remplissage d'eau d'uncafetière mokaLe niveau d'eau ne doit pas dépasser la position de la soupape de décharge de pression.
② Ne touchez pas directement le corps de la cafetière à moka après chauffage pour éviter les brûlures.
③ Si le café liquide jaillit de façon explosive, cela indique que la température de l'eau est trop élevée. À l'inverse, s'il s'écoule trop lentement, cela indique que la température de l'eau est trop basse et qu'il faut augmenter le feu.
④ Sécurité : En raison de la pression, il convient de veiller à contrôler la température pendant la cuisson.
Le café extrait d'une cafetière italienne a un goût prononcé, un mélange d'acidité et d'amertume, et une texture onctueuse, ce qui en fait l'ustensile à café le plus proche de l'espresso. De plus, il est très pratique : il suffit d'ajouter du lait au café infusé pour obtenir un latte parfait.
Date de publication : 6 novembre 2023