Quand on parle de moka, tout le monde pense au café moka. Alors, qu'est-ce qu'uncafetière à moka?
La moka-po est un outil utilisé pour extraire le café, couramment utilisé en Europe et en Amérique latine, et surnommé « filtre à café italien » aux États-Unis. La première cafetière moka a été fabriquée par l'Italien Alfonso Bialetti en 1933. Au départ, il n'ouvrait qu'un atelier de fabrication de produits en aluminium, mais 14 ans plus tard, en 1933, il a eu l'idée d'inventer la MokaExpress, aussi connue sous le nom de cafetière moka.
Les cafetières à moka servent à infuser le café en chauffant la base. Cependant, le café extrait des cafetières à moka ne peut pas être considéré à proprement parler comme un expresso italien, mais plutôt comme un expresso filtre. Cependant, le café préparé dans les cafetières à moka conserve la concentration et la saveur de l'expresso italien, et la liberté du café italien peut être obtenue à la maison grâce à une méthode simple.
Principe de fonctionnement de la cafetière à moka
Lecafetière mokaFabriqué en aluminium ou en acier inoxydable, il est divisé en deux parties : supérieure et inférieure. La partie centrale est reliée par un conduit qui retient l'eau dans la cuve inférieure. Le corps de la cuve est équipé d'une soupape de surpression qui libère automatiquement la pression en cas de surpression.
Le principe de fonctionnement d'une cafetière à moka est simple : placez-la sur le feu et chauffez-la. L'eau contenue dans la cafetière inférieure bout et se transforme en vapeur. La pression générée par la vapeur lors de l'ébullition permet de propulser l'eau chaude du conduit vers le réservoir à poudre où est stocké le café moulu. Après avoir été filtrée, elle s'écoule dans la cafetière supérieure.
La pression d'extraction du café italien est de 7 à 9 bars, tandis que celle d'une moka n'est que de 1 bar. Bien que la pression dans une moka soit beaucoup plus faible, une fois chauffée, elle peut générer suffisamment de pression pour faciliter la cuisson du café.
Comparé à d'autres ustensiles à café, il suffit d'une seule barre pour préparer un expresso italien. La cafetière moka est très pratique. Pour un café plus savoureux, il suffit d'ajouter la quantité d'eau ou de lait nécessaire à l'expresso.
Quels types de grains conviennent aux cafetières moka ?
Le principe de fonctionnement d'une cafetière moka repose sur l'utilisation de la température et de la pression élevées générées par la vapeur pour extraire le café. Or, ces « températures et pressions élevées » ne conviennent pas à la préparation d'un café de qualité unique, mais uniquement à l'expresso. Le choix des grains de café doit se porter sur un mélange italien, dont les exigences de cuisson et de mouture sont totalement différentes de celles des grains de café de qualité unique.
À quoi dois-je faire attention lorsque j'utilise une cafetière à moka ?
① Lors du remplissage d'eau dans uncafetière moka, le niveau d'eau ne doit pas dépasser la position de la soupape de surpression.
2. Ne touchez pas directement le corps de la cafetière à moka après chauffage pour éviter les brûlures.
3. Si le café s'écoule de manière explosive, cela indique que la température de l'eau est trop élevée. À l'inverse, s'il s'écoule trop lentement, cela indique que la température de l'eau est trop basse et qu'il faut augmenter le feu.
④ Sécurité : En raison de la pression, il convient de veiller à contrôler la température pendant la cuisson.
Le café extrait d'une cafetière moka possède un goût prononcé, un mélange d'acidité et d'amertume, et une couche grasse, ce qui en fait l'ustensile le plus proche de l'expresso. Il est également très pratique à utiliser : il suffit d'ajouter du lait au café extrait pour obtenir un latte parfait.
Date de publication : 6 novembre 2023