Cafetière à mokaCet appareil, semblable à une bouilloire, permet de préparer facilement un espresso à la maison. Généralement moins cher qu'une machine à espresso classique, il permet de savourer un espresso chez soi, comme au café.
En Italie, la cafetière italienne est déjà très répandue : 90 % des foyers en sont équipés. Si l’on souhaite déguster un café de qualité à la maison sans s’offrir une machine à expresso onéreuse, la cafetière italienne est sans conteste la solution la plus économique pour s’initier au café.
Traditionnellement, elle est fabriquée en aluminium, mais les cafetières à moka sont divisées en trois types selon le matériau : aluminium, acier inoxydable, acier inoxydable ou aluminium combiné à de la céramique.
Parmi eux, le célèbre produit en aluminium est le Mocha Express, initialement développé par l'Italien Alfonso Bialetti en 1933. Son fils, Renato Bialetti, l'a ensuite fait connaître dans le monde entier.
Renato vouait un grand respect et une grande fierté à l'invention de son père. Avant sa mort, il laissa un testament demandant que ses cendres soient placées dans un…bouilloire à moka.
Le principe de la cafetière italienne est simple : on remplit la partie intérieure de café moulu et d’eau, on la place sur le feu, et lorsqu’on la ferme, la vapeur se forme. Sous l’effet de la pression instantanée de la vapeur, l’eau jaillit et traverse le café moulu, formant ainsi le café en surface. Cette méthode consiste à extraire le café dans un récipient prévu à cet effet.
Grâce aux propriétés de l'aluminium, les cafetières italiennes en aluminium offrent une bonne conductivité thermique, permettant une extraction rapide d'un café concentré en 3 minutes. Cependant, leur principal inconvénient réside dans le risque que le revêtement s'écaille, laissant pénétrer l'aluminium à l'intérieur de la cafetière ou provoquant son noircissement.
Pour éviter ce problème, nettoyez la cafetière à l'eau uniquement après utilisation, sans utiliser de produits nettoyants ni de détergents, puis séparez-la et séchez-la. Comparée à d'autres types de café, la cafetière à expresso offre un goût plus pur, mais son entretien est plus complexe.
La conductivité thermique de scafetières à moka en acier inoxydableLa température de fusion étant inférieure à celle de l'aluminium, le temps d'extraction dépasse 5 minutes. Le café peut avoir un goût métallique particulier, mais ces cafetières sont plus faciles à conserver que les cafetières en aluminium.
Parmi les produits en céramique, ceux de la célèbre entreprise italienne Ancap sont très réputés. Bien que moins répandus que l'aluminium ou l'acier inoxydable, ils possèdent un charme particulier et de nombreux objets en céramique au design soigné sont prisés des collectionneurs.
La conductivité thermique d'une cafetière italienne varie en fonction du matériau utilisé, ce qui peut influencer le goût du café extrait.
Si vous souhaitez déguster un espresso sans acheter de machine à espresso, je pense personnellement qu'une cafetière italienne est de loin la solution la plus économique.
Bien que son prix soit légèrement supérieur à celui du café filtre, la possibilité de savourer un espresso est un atout indéniable. Grâce à sa composition, l'espresso se prête à l'ajout de lait et d'eau chaude pour obtenir un café à l'américaine.
L'épaississant est préparé à environ 9 atmosphères, tandis que la cafetière italienne fonctionne à environ 2 atmosphères ; le résultat n'est donc pas identique à un espresso parfait. Cependant, avec un bon café, on peut obtenir une boisson onctueuse et riche en matières grasses, proche de l'espresso.
Les cafetières italiennes ne sont pas aussi précises et détaillées que les machines à expresso, mais elles peuvent également offrir un style, un goût et une sensation proches du classique.
Date de publication : 22 avril 2024