Pourquoi y a-t-il encore une raison d'utiliser uncafetière à mokafaire une tasse de café concentré dans le monde pratique de l'extraction du café d'aujourd'hui ?
Les cafetières à moka ont une longue histoire et sont devenues un outil indispensable pour les amateurs de café. D'un côté, leur design octogonal rétro et reconnaissable entre tous est un élément décoratif original placé dans un coin de la pièce. De l'autre, leur compacité et leur praticité en font le type de cafetière italienne le plus répandu.
Cependant, pour les débutants, un mauvais contrôle de la température de l'eau, du degré de mouture et du rapport eau/poudre peut facilement entraîner un café au goût insatisfaisant. Nous avons créé un manuel détaillé pour l'utilisation d'une cafetière moka, comprenant les étapes d'utilisation, des conseils d'utilisation et une recette spéciale été simple et facile à réaliser.
Découvrez la cafetière moka
En 1933, lecafetière mokaInventée par l'Italien Alfonso Bialetti, la cafetière à moka a apporté un grand confort aux Italiens qui souhaitent déguster un café à la maison, permettant à chacun de savourer un expresso riche et parfumé à tout moment. En Italie, presque toutes les familles possèdent une cafetière à moka.
La cafetière est divisée en deux parties : supérieure et inférieure. La partie inférieure est remplie d'eau, chauffée par le bas jusqu'à ébullition. La pression de la vapeur d'eau fait passer l'eau par le conduit central et la fait remonter dans le réservoir à poudre. Après avoir traversé la poudre de café, elle se transforme en café liquide, qui est ensuite filtré à travers un filtre et s'écoule par le conduit métallique situé au centre de la partie supérieure. Le processus d'extraction est ainsi terminé.
Préparer du café avec une cafetière moka et regarder le café bouillir et bouillonner est parfois plus intéressant que de boire un café. Outre le côté cérémoniel, les cafetières moka présentent également de nombreux avantages irremplaçables.
L'utilisation de joints en caoutchouc pour l'étanchéité peut atteindre le point d'ébullition plus rapidement que les pots filtrants ordinaires, avec moins de temps de consommation ; Plusieurs méthodes de chauffage telles que les flammes nues et les cuisinières électriques sont pratiques pour un usage domestique ; La conception et la taille sont diverses, et les styles peuvent être sélectionnés en fonction des préférences et des besoins ; Plus portable qu'une machine à café, plus riche qu'un filtre, plus adapté à la préparation du café au lait à la maison... Si vous aimez le café italien et appréciez le processus artisanal, une cafetière à moka est un excellent choix.
Guide d'achat
*Concernant la capacité : la « capacité de la tasse » fait généralement référence à la quantité d'espresso produite, qui peut être sélectionnée en fonction de l'utilisation réelle.
*Concernant le matériau : la plupart des cafetières à moka originales étaient fabriquées en aluminium, qui est léger, transfère rapidement la chaleur et peut conserver la saveur du café. De nos jours, il existe également des matériaux en acier inoxydable plus durables et légèrement plus coûteux, et il existe relativement plus de méthodes de chauffage disponibles.
* Méthode de chauffage : Les flammes nues, les fours électriques et les fours en céramique sont couramment utilisés, et seuls quelques-uns peuvent être utilisés sur les cuisinières à induction ;
*Différence entre une valve simple et une valve double : le principe et le fonctionnement des deux valves sont identiques. La différence réside dans le fait que la double valve est une cafetière à moka permettant d'extraire l'huile de café. La partie supérieure est équipée d'une valve de pression, ce qui enrichit le goût du café. D'un point de vue professionnel, les doubles valves offrent une pression et une concentration plus élevées, et permettent également d'extraire l'huile. Globalement, l'huile extraite d'une cafetière à moka à double valve est plus épaisse que celle d'une cafetière à moka à simple valve.
Utilisation de la cafetière moka
1. Versez de l'eau bouillante dans le fond de la théière, en veillant à ce que le niveau d'eau ne dépasse pas la hauteur de la soupape de sécurité. (La théière Bieletti comporte une ligne au fond, qui sert de repère.)
2. Remplissez le réservoir de café italien finement moulu, nivelez le café à l'aide d'une cuillère, puis assemblez le réservoir et les sièges supérieur et inférieur.* Les cafetières à moka ne nécessitent pas de filtre papier, ce qui permet d'obtenir un café riche et moelleux. Si vous n'êtes pas à la hauteur, vous pouvez ajouter du filtre papier pour comparer le goût, puis choisir d'en utiliser ou non.
③ Chauffer à feu moyen à élevé lorsque le couvercle est ouvert et le liquide du café sera extrait après ébullition ;
④ Éteignez le feu dès que vous entendez des bulles. Versez le café et savourez-le, ou préparez un café créatif selon vos préférences.
De cette façon, le goût sera meilleur.
1. Ne choisissez pas de grains de café torréfiés en profondeur
La température de l'eau lors du chauffage et de l'extraction d'une moka est très élevée. Il est donc déconseillé d'utiliser des grains de café fortement torréfiés, car leur ébullition leur donnerait un goût plus amer. En revanche, les grains de café moyennement à légèrement torréfiés sont plus adaptés aux mokas, avec un goût plus complexe.
② Poudre de café moulue à une mouture moyennement fine
Pour plus de commodité, vous pouvez opter pour du café expresso en poudre. Fraîchement moulu, il est généralement recommandé d'obtenir une texture moyenne à légèrement plus fine.
③ Ne pas utiliser de force pour appuyer lors de la distribution de la poudre
La forme de la cafetière moka détermine le dosage eau/poudre dans le réservoir à poudre. Il suffit donc de le remplir directement de café moulu. Nul besoin de tasser le café moulu ; il suffit de le remplir et de l'étaler délicatement pour une répartition uniforme et un goût plus complet.
④ Chauffer l'eau, c'est mieux
Si vous ajoutez de l'eau froide, le café moulu sera également réchauffé par la cuisson, ce qui peut facilement entraîner un goût de brûlé et d'amertume dû à une extraction excessive. Il est donc recommandé d'ajouter de l'eau chaude préalablement chauffée.
⑤ La température doit être ajustée en temps opportun
Ouvrez le couvercle avant de chauffer, car vous pouvez ajuster la température en observant l'état d'extraction du café. Au début, utilisez un feu moyen à vif (selon la température de l'eau et votre expérience personnelle). Lorsque le café commence à couler, réglez le feu sur doux. Lorsque vous entendez des bulles et que le liquide s'écoule moins, vous pouvez éteindre le feu et retirer le corps de la verseuse. La pression restante dans la verseuse extraira complètement le café.
6. Ne soyez pas paresseux, nettoyez votre café rapidement après l'avoir terminé
Après avoir utilisé lemachine à expresso mokaIl est important de nettoyer chaque pièce régulièrement. Il est préférable de sécher chaque pièce séparément à l'air libre avant de les essorer. Sinon, de vieilles taches de café peuvent facilement se déposer sur le filtre, le joint et le réservoir à poudre, provoquant ainsi un blocage et affectant l'extraction.
Date de publication : 02/01/2024