Guide de sélection des pots à moka

Pourquoi y a-t-il encore une raison d'utiliser unpot de mokapréparer une tasse de café concentré dans le monde pratique de l'extraction du café d'aujourd'hui ?

Les pots à moka ont une longue histoire et sont presque un outil de préparation indispensable pour les amateurs de café. D'une part, son design octogonal rétro et très reconnaissable n'est qu'un ornement cool placé dans un coin de la pièce. D’un autre côté, il est compact et pratique, ce qui en fait le type de préparation de café italien le plus courant.

Cependant, pour les débutants, si la température de l’eau, le degré de mouture et le rapport eau/poudre ne sont pas bien contrôlés, il est également facile de préparer un café au goût insatisfaisant. Cette fois, nous avons créé un manuel détaillé d'utilisation d'un pot à moka, qui comprend les étapes de fonctionnement, des conseils d'utilisation et une recette spéciale estivale simple et facile à utiliser.

Apprenez à connaître le pot Moka

En 1933, lecafetière mokaa été inventé par l'Italien Alfonso Bialetti. L'émergence du pot à moka a apporté une grande commodité aux Italiens qui boivent du café à la maison, permettant à chacun de profiter d'une tasse d'espresso riche et parfumée à la maison à tout moment. En Italie, presque toutes les familles possèdent une cafetière à moka.

Le pot est divisé en deux parties : la partie supérieure et la partie inférieure. Le siège inférieur est rempli d’eau qui est chauffée au fond pour atteindre son point d’ébullition. La pression de la vapeur d'eau fait passer l'eau à travers la canalisation centrale et est poussée vers le haut à travers le réservoir de poudre. Après avoir traversé la poudre de café, celle-ci devient du café liquide, qui est ensuite filtré à travers un filtre et déborde du tuyau métallique situé au centre du siège supérieur. Ceci termine le processus d’extraction.

Faire du café avec une cafetière à moka, regarder le liquide du café bouillir et bouillonner, parfois encore plus intéressant que de boire du café. En plus d'un sentiment de cérémonie, les pots à moka présentent également de nombreux avantages irremplaçables.

L'utilisation de joints en caoutchouc pour l'étanchéité peut atteindre le point d'ébullition plus rapidement que les pots filtrants ordinaires, avec moins de temps ; Plusieurs méthodes de chauffage telles que les flammes nues et les cuisinières électriques sont pratiques pour un usage domestique ; Le design et la taille sont variés et les styles peuvent être sélectionnés en fonction des préférences et des besoins ; Plus portable qu'une machine à café, plus riche qu'un filtre, plus adaptée pour préparer du café au lait à la maison… Si vous aimez le café italien et appréciez le processus artisanal, une cafetière à moka est un excellent choix.

Guide d'achat

*Concernant la capacité : la « capacité de la tasse » fait généralement référence à la quantité d'espresso produite, qui peut être sélectionnée en fonction de l'utilisation réelle de chacun.

*En ce qui concerne le matériau : la plupart des pots à moka originaux étaient fabriqués en aluminium, qui est léger, à transfert de chaleur rapide et peut conserver la saveur du café ; De nos jours, il existe également des matériaux en acier inoxydable plus durables et légèrement plus coûteux, et il existe relativement plus de méthodes de chauffage disponibles.

*Méthode de chauffage : les flammes nues, les fours électriques et les fours à céramique sont couramment utilisés, et seuls quelques-uns peuvent être utilisés sur les cuisinières à induction ;

*La différence entre une valve simple et une valve double ; Le principe et la méthode de fonctionnement de l'extraction à simple et double valve sont les mêmes, la différence est que la double valve est un pot à moka qui peut extraire l'huile de café. Le pot supérieur ajoute une valve de pression, ce qui rend le goût de l'extraction du café plus riche ; D'un point de vue professionnel, les valves doubles ont une pression et une concentration plus élevées, et sont également des cafetières capables d'extraire de l'huile. Dans l’ensemble, l’huile extraite d’un pot à moka à double valve est plus épaisse que celle d’un pot à moka à valve unique.

Utilisation du pot à moka

① Versez de l'eau bouillante dans le siège inférieur de la casserole, en vous assurant que le niveau d'eau ne dépasse pas la hauteur de la soupape de sécurité. (Il y a une ligne au fond de la théière Bieletti, qui sert de référence.)

② Remplissez le réservoir de poudre avec de la poudre de café italienne finement moulue, utilisez une cuillère pour niveler la poudre de café au-dessus du bord et assemblez le réservoir de poudre ainsi que les sièges supérieur et inférieur* Les pots à moka ne nécessitent pas de papier filtre et le café obtenu a un riche et un goût moelleux. Si cela ne vous convient pas, vous pouvez ajouter du papier filtre pour comparer le goût, puis choisir d'utiliser ou non du papier filtre.

③ Chauffer à feu moyen à élevé lorsque le couvercle est ouvert, et le café liquide sera extrait après ébullition ;

④ Éteignez le feu lorsque vous faites un bruit de bulles crachées. Versez le café et dégustez-le, ou mélangez du café créatif selon vos préférences personnelles.

De cette façon, il aura meilleur goût

① Ne choisissez pas des grains de café torréfiés profondément

La température de l'eau pendant le processus de chauffage et d'extraction d'une cafetière à moka est très élevée, il n'est donc pas recommandé d'utiliser des grains de café profondément torréfiés, car les faire bouillir entraînerait un goût plus amer. Relativement parlant, les grains de café torréfiés moyennement à légèrement conviennent mieux aux cafetières à moka, avec un goût plus étagé.

② Café en poudre moulu à moyennement fin

Si vous souhaitez plus de commodité, vous pouvez choisir de la poudre de café expresso finie. S'il est fraîchement moulu, il est généralement recommandé d'avoir une texture modérée à légèrement plus fine.

③ N'utilisez pas de force pour appuyer lors de la distribution de la poudre

La forme de la tasse du pot à moka détermine que son réservoir de poudre est préparé en fonction du rapport eau/poudre, il suffit donc de le remplir directement avec de la poudre de café. Notez qu'il n'est pas nécessaire de presser la poudre de café, il suffit de la remplir et de la lisser doucement, afin que la poudre de café soit uniformément répartie et que la saveur soit plus complète sans trop de défauts.

④ Chauffer l’eau, c’est mieux

Si de l'eau froide est ajoutée, la poudre de café recevra également de la chaleur lorsque la cuisinière électrique chauffera, ce qui peut facilement conduire à un goût brûlé et amer en raison d'une extraction excessive. Il est donc recommandé d’ajouter de l’eau chaude préalablement chauffée.

⑤ La température doit être ajustée en temps opportun

Ouvrez le couvercle avant de chauffer, car nous pouvons régler la température en observant l'état d'extraction du café. Au début, utilisez un feu moyen à élevé (en fonction de la température de l'eau et de votre expérience personnelle). Lorsque le café commence à couler, réglez sur feu doux. Lorsque vous entendez un bruit de bulles et que moins de liquide s'écoule, vous pouvez éteindre le feu et retirer le corps de la casserole. La pression restante dans la verseuse extraira complètement le café.

⑥ Ne soyez pas paresseux, nettoyez votre café rapidement après l'avoir terminé

Après avoir utilisé lemachine à expresso moka, il est important de nettoyer chaque pièce à temps. Il est préférable de sécher chaque pièce à l'air séparément avant de les essorer ensemble. Sinon, il est facile de laisser de vieilles taches de café dans le filtre, le joint et le réservoir de poudre, provoquant un blocage et affectant l'extraction.