Ce n'est qu'en savourant une tasse de café que je peux ressentir mes émotions.
L'idéal est de passer un après-midi tranquille, au soleil et au calme, assis sur un canapé moelleux, à écouter une musique apaisante, comme « The Look of Love » de Diana Krall.
L'eau chaude dans la cafetière à siphon transparente crépite en remontant lentement le long du tube de verre, infusant le café moulu. Après avoir remué délicatement, le café brun retombe dans la verseuse en verre. Versez-le dans une tasse fine, et à cet instant, l'air s'emplit de son arôme.
Les habitudes de consommation de café sont liées aux traditions culturelles et ethniques. Les ustensiles de préparation du café courants en Occident, qu'il s'agisse de cafetières à filtre américaines, de cafetières italiennes de type moka ou de cafetières à piston françaises, ont tous un point commun : la rapidité d'exécution, qui correspond à la recherche de simplicité et d'efficacité propre à la culture occidentale. Les populations orientales, imprégnées d'une culture agricole traditionnelle, sont plus enclines à prendre le temps de soigner leurs objets précieux ; c'est pourquoi la cafetière à siphon, inventée par les Occidentaux, a rencontré un vif succès auprès des amateurs de café orientaux.
Le principe d'une cafetière à siphon est similaire à celui d'une cafetière moka : les deux consistent à chauffer l'eau pour générer une pression élevée et la faire monter. La différence réside dans le fait que la cafetière moka utilise une extraction rapide et une filtration directe, tandis que la cafetière à siphon utilise une infusion et une extraction pour supprimer la source de chaleur, réduire la pression dans la partie inférieure, puis le café reflue dans cette même partie.
Il s'agit d'une méthode d'extraction du café très scientifique. Premièrement, elle permet d'atteindre une température d'extraction optimale. Lorsque l'eau de la casserole inférieure remonte dans la casserole supérieure, sa température est de 92 °C, soit la température idéale pour l'extraction du café. Deuxièmement, la combinaison de l'infusion naturelle et de l'extraction sous pression lors du reflux permet d'obtenir une extraction du café encore plus performante.
La préparation d'un café, en apparence simple, recèle de nombreux détails : une eau fraîche de qualité, des grains de café fraîchement torréfiés, une mouture uniforme, un ajustement parfait entre les deux cafetières, un remuage modéré, la maîtrise du temps d'infusion, le contrôle de la séparation et du temps d'infusion dans la cafetière supérieure, etc. Chaque étape, subtile et maîtrisée avec précision, vous permettra d'obtenir un café à siphon absolument parfait.
Oubliez vos soucis et détendez-vous, ralentissez un peu le rythme et savourez une cafetière à siphon.
1. Faites bouillir de l'eau dans une cafetière à siphon, nettoyez-la et désinfectez-la. Veillez à bien installer le filtre de la cafetière à siphon.
2. Versez de l'eau dans la bouilloire. Le corps de la bouilloire comporte des graduations pour 2 et 3 tasses. Veillez à ne pas dépasser 3 tasses.
3. Préchauffage. Insérez la casserole supérieure en diagonale comme indiqué sur l'image pour la préchauffer.
4. Moudre les grains de café. Choisissez des grains de café de qualité supérieure, issus d'une seule variété et torréfiés moyennement. Moudre finement, sans trop réduire, car l'extraction du café dans une cafetière à siphon est relativement longue ; une mouture trop fine entraînerait une extraction excessive et un goût amer.
5. Lorsque l'eau commence à frémir dans la casserole actuelle, soulevez la casserole supérieure, versez-y le café moulu et tassez-le. Replacez la casserole supérieure en diagonale dans la casserole inférieure.
6. Lorsque l'eau bout dans la casserole inférieure, redressez la casserole supérieure et appuyez doucement dessus pour la faire pivoter et l'insérer correctement. Veillez à bien emboîter les deux casseroles et à les fermer hermétiquement.
7. Une fois que l'eau chaude est complètement montée, remuez doucement dans la casserole supérieure ; remuez en sens inverse après 15 secondes.
8. Après environ 45 secondes d'extraction, retirez le feu et le café commence à remonter à la surface.
9. Une cafetière à siphon est prête.
Date de publication : 13 mai 2024