Ce n’est qu’en goûtant le goût d’une tasse de café que je peux ressentir mes émotions.
Il est préférable de passer un après-midi tranquille, avec un peu de soleil et de calme, de s'asseoir sur un canapé moelleux et d'écouter de la musique apaisante, comme « The Look of Love » de Diana Krall.
L'eau chaude dans la cafetière à siphon transparente émet un grésillement, s'écoulant lentement à travers le tube en verre, imprégnée de café moulu. Après une légère agitation, le café brun retourne dans la cafetière en verre située en dessous. Versez le café dans une tasse délicate et, à ce moment, l'air se chargera de son arôme.
Les habitudes de consommation de café sont liées aux traditions culturelles ethniques. Les ustensiles de préparation du café les plus courants en Occident, qu'il s'agisse des cafetières filtre américaines, des cafetières moka italiennes ou des presses à filtre françaises, ont tous un point commun : un seul débit rapide, ce qui correspond aux caractéristiques directes et efficaces de la culture occidentale. Les Orientaux, dotés d'une culture agricole traditionnelle, sont plus enclins à prendre le temps de peaufiner leurs objets préférés ; c'est pourquoi la cafetière à siphon inventée par les Occidentaux a été bien accueillie par les amateurs de café orientaux.
Le principe d'une cafetière à siphon est similaire à celui d'une cafetière à moka, les deux impliquant un chauffage pour générer une haute pression et faire monter l'eau chaude ; La différence réside dans le fait que la cafetière à moka utilise une extraction rapide et une filtration directe, tandis que la cafetière à siphon utilise le trempage et l'extraction pour éliminer la source de feu, réduire la pression dans la cafetière inférieure, puis le café retourne dans la cafetière inférieure.
Il s'agit d'une méthode d'extraction du café très scientifique. Premièrement, sa température d'extraction est plus adaptée. Lorsque l'eau du récipient inférieur monte vers le récipient supérieur, elle atteint 92 °C, la température d'extraction idéale pour le café. Deuxièmement, la combinaison de l'extraction par trempage naturel et de l'extraction sous pression pendant le reflux permet d'obtenir une extraction du café plus parfaite.
Une préparation de café apparemment simple requiert de nombreux détails : une eau fraîche de haute qualité, des grains de café fraîchement torréfiés, une mouture uniforme, un ajustement parfait entre les pots supérieur et inférieur, un brassage modéré, la maîtrise du temps de trempage, le contrôle de la séparation et du temps de trempage dans le pot supérieur, etc. Chaque étape subtile, maîtrisée avec délicatesse et précision, permettra d'obtenir un café siphonné véritablement parfait.
Mettez de côté vos soucis et détendez-vous, ralentissez un peu votre temps et savourez une tasse de café au siphon.
1. Faites bouillir de l'eau dans une cafetière à siphon, nettoyez-la et désinfectez-la. Veillez à installer correctement le filtre de la cafetière à siphon.
2. Versez de l'eau dans la bouilloire. Le corps de la bouilloire est gradué pour 2 et 3 tasses. Veillez à ne pas dépasser 3 tasses.
3. Préchauffage. Insérez la casserole supérieure en diagonale comme indiqué sur l'image pour la préchauffer.
4. Moudre les grains de café. Choisissez des grains de café de haute qualité, d'une seule pièce et d'une torréfaction modérée. Moudre moyennement fin, mais pas trop fin, car le temps d'extraction d'une cafetière à siphon est relativement long. Une poudre de café trop fine sera extraite excessivement et aura un goût amer.
5. Lorsque l'eau commence à bouillonner dans la casserole, prenez la casserole supérieure, versez-y le café en poudre et secouez-la pour l'aplatir. Remettez la casserole supérieure en diagonale dans la casserole inférieure.
6. Lorsque l'eau bout dans la casserole inférieure, redressez la casserole supérieure et appuyez doucement dessus pour la faire pivoter et l'insérer correctement. Veillez à bien insérer les casseroles supérieure et inférieure et à bien les fermer.
7. Une fois que l'eau chaude a complètement monté, remuez doucement dans la casserole supérieure ; remuez dans le sens inverse après 15 secondes.
8. Après environ 45 secondes d'extraction, retirez la cuisinière à gaz et le café commence à reflux.
9. Une cafetière à siphon est prête.
Date de publication : 13 mai 2024