Après une série de transformations, le thé arrive à l'étape la plus critique : l'évaluation du produit fini. Seuls les produits répondant aux normes de qualité peuvent être conditionnés et commercialisés.
Alors, comment se déroule l’évaluation du thé ?
Les évaluateurs de thé évaluent la tendreté, la plénitude, la couleur, la pureté, la couleur de la soupe, le goût et la texture du thé grâce à leurs sens visuel, tactile, olfactif et gustatif. Ils subdivisent chaque détail du thé, le décrivent et le jugent un par un afin de déterminer sa qualité.
L'évaluation du thé est cruciale et nécessite un contrôle strict des facteurs environnementaux tels que la lumière, l'humidité et l'air dans la salle d'évaluation. Les outils spécialisés nécessaires à l'évaluation du thé comprennent : une tasse d'évaluation, un bol d'évaluation, une cuillère, un support à feuilles, une balance, une tasse de dégustation et un minuteur.
Étape 1 : Insérez le disque
Processus d'évaluation du thé sec. Prenez environ 300 grammes d'échantillon de thé et placez-le sur un plateau. L'évaluateur en prend une poignée et en vérifie la sécheresse à la main. Il examine visuellement la forme, la tendreté, la couleur et la fragmentation du thé pour en déterminer la qualité.
Étape 2 : Infusion du thé
Disposez 6 bols et tasses d'évaluation, pesez 3 grammes de thé et versez-les dans chaque tasse. Ajoutez de l'eau bouillante et, après 3 minutes, égouttez la soupe de thé et versez-la dans le bol d'évaluation.
Étape 3 : Observez la couleur de la soupe
Observez attentivement la couleur, l'éclat et la clarté de la soupe au thé. Distinguez la fraîcheur et la tendreté des feuilles de thé. Il est généralement préférable d'observer dans les 5 minutes.
Étape 4 : Sentez le parfum
Sentez l'arôme des feuilles de thé infusées. Sentez-le trois fois : chaud, tiède et frais. N'oubliez pas de noter le parfum, l'intensité, la persistance, etc.
Étape 5 : Goûtez et goûtez
Évaluez le goût de la soupe au thé, y compris sa richesse, sa richesse, sa douceur et la chaleur du thé.
Étape 6 : Évaluer les feuilles
Le fond des feuilles, aussi appelé résidu de thé, est versé dans le couvercle d'une tasse pour en observer la tendreté, la couleur et d'autres caractéristiques. L'analyse au fond des feuilles permet de révéler clairement les matières premières du thé.
Lors de l'évaluation du thé, chaque étape doit être strictement réalisée conformément aux règles d'évaluation et consignée. Une seule étape d'évaluation ne peut refléter la qualité du thé et nécessite une comparaison approfondie pour tirer des conclusions.
Date de publication : 05/03/2024