Après une série de transformations, le thé arrive à l’étape la plus critique : l’évaluation du produit fini. Seuls les produits qui répondent aux normes grâce à des tests peuvent entrer dans le processus d’emballage et finalement être mis sur le marché pour la vente.
Alors, comment se déroule l’évaluation du thé ?
Les évaluateurs de thé évaluent la tendreté, l'intégralité, la couleur, la pureté, la couleur de la soupe, le goût et la base des feuilles du thé par le biais des sens visuels, tactiles, olfactifs et gustatifs. Ils subdivisent chaque détail du thé, le décrivent et le jugent un par un, afin de déterminer la qualité du thé.
L'évaluation du thé est cruciale et nécessite un contrôle strict des facteurs environnementaux tels que la lumière, l'humidité et l'air dans la salle d'évaluation. Les outils spécialisés requis pour évaluer le thé comprennent : une tasse d'évaluation, un bol d'évaluation, une cuillère, une base de feuille, une balance, une tasse de dégustation de thé et une minuterie.
Étape 1 : Insérez le disque
Processus d'évaluation du thé sec. Prenez environ 300 grammes d’échantillon de thé et placez-le sur un plateau d’échantillons. L'évaluateur de thé saisit une poignée de thé et sent la sécheresse du thé à la main. Inspectez visuellement la forme, la tendreté, la couleur et la fragmentation du thé pour identifier sa qualité.
Étape 2 : Préparation du thé
Disposez 6 bols et tasses d'évaluation, pesez 3 grammes de thé et placez-les dans la tasse. Ajoutez de l'eau bouillante et après 3 minutes, égouttez la soupe au thé et versez-la dans le bol d'évaluation.
Étape 3 : Observez la couleur de la soupe
Observez en temps opportun la couleur, la luminosité et la clarté de la soupe au thé. Distinguer la fraîcheur et la tendresse des feuilles de thé. Il est généralement préférable d'observer dans les 5 minutes.
Étape 4 : Sentez le parfum
Sentez l'arôme émis par les feuilles de thé infusées. Sentez l'arôme trois fois : chaud, tiède et frais. Y compris le parfum, l’intensité, la persistance, etc.
Étape 5 : Goûter et goûter
Évaluez le goût de la soupe au thé, y compris sa richesse, sa richesse, sa douceur et la chaleur du thé.
Étape 6 : Évaluer les feuilles
Le fond des feuilles, également appelé résidu de thé, est versé dans le couvercle d’une tasse pour observer sa tendreté, sa couleur et d’autres caractéristiques. L'évaluation au bas des feuilles peut révéler clairement les matières premières du thé.
Lors de l'évaluation du thé, chaque étape doit être strictement effectuée conformément aux règles des procédures d'évaluation du thé et enregistrée. L’étape unique de l’évaluation ne peut pas refléter la qualité du thé et nécessite une comparaison complète pour tirer des conclusions.
Heure de publication : 05 mars 2024