La cafetière à siphon conserve toujours une part de mystère. Ces dernières années, le café moulu (espresso italien) a gagné en popularité. À l'inverse, la cafetière à siphon exige une plus grande maîtrise technique et un processus plus complexe, et son usage décline peu à peu dans notre société moderne où chaque minute compte. Pourtant, l'arôme d'un café préparé avec une cafetière à siphon est incomparable à celui d'un café moulu préparé en machine.
La plupart des gens n'en ont qu'une compréhension partielle, voire erronée. On distingue généralement deux visions extrêmes : d'une part, utiliser une cafetière à siphon consiste simplement à faire bouillir de l'eau et à remuer le café moulu ; d'autre part, certains s'en méfient et la craignent, la cafetière à siphon paraissant très dangereuse. En réalité, toute méthode d'infusion du café comporte des risques, à condition d'être mal utilisée.
Le principe de fonctionnement d'une cafetière à siphon est le suivant :
Sous l'effet de la chaleur, le gaz contenu dans le ballon se dilate, et l'eau bouillante est propulsée dans l'entonnoir situé dans la partie supérieure. Le café moulu est alors extrait par contact direct avec le ballon. Il suffit ensuite d'éteindre le feu. Une fois le feu éteint, la vapeur d'eau dilatée se contracte en refroidissant, et le café initialement contenu dans l'entonnoir est aspiré dans le ballon. Les résidus d'extraction sont retenus par le filtre situé au fond de l'entonnoir.
L'utilisation d'une cafetière à siphon offre une grande stabilité gustative. À condition de bien maîtriser la taille et la quantité de café moulu, il convient de veiller à la quantité d'eau et au temps d'infusion (temps de contact entre le café moulu et l'eau bouillante). La quantité d'eau se contrôle par le niveau d'eau dans la cafetière, et le temps d'infusion dépend du moment où l'on éteint le feu. En respectant ces quelques points, la préparation du café devient un jeu d'enfant. Bien que cette méthode garantisse un goût stable, la qualité du café moulu reste un critère important.
Une cafetière à siphon utilise la vapeur d'eau chauffée pour propulser l'eau bouillante dans un récipient en verre placé au-dessus, permettant ainsi l'extraction. La température de l'eau continue donc d'augmenter. Lorsque l'eau atteint une température très élevée, l'amertume du café se développe facilement, ce qui peut donner une tasse de café chaude et amère. Cependant, si les ingrédients du café moulu ne sont pas correctement sélectionnés, même en ajustant la taille, la quantité et le temps d'infusion des particules, il sera impossible d'obtenir un café savoureux.
La cafetière à siphon possède un charme unique, incomparable à celui des autres ustensiles à café. Son apparence est singulière, et le spectacle de l'aspiration du café à travers le filtre après l'arrêt du moteur est tout simplement fascinant. Récemment, un nouveau système de chauffage par lampes halogènes a été ajouté, offrant un véritable jeu de lumière. C'est sans doute ce qui contribue à la saveur exceptionnelle du café.
Date de publication : 26 février 2024