La popularité desac à café à oreille pendanteCela dépasse de loin notre imagination. Grâce à sa praticité, on peut l'emporter partout pour préparer et déguster un café ! Cependant, son utilisation populaire se limite souvent à des modèles plus simples, et il existe encore quelques variations dans la façon dont certaines personnes l'utilisent.
Le café « à l'oreille pendante » ne se limite pas aux méthodes d'infusion traditionnelles, mais certaines méthodes peuvent influencer notre expérience de dégustation ! Alors, commençons par revoir ce qu'est exactement le café « à l'oreille pendante » !
Qu'est-ce que le café suspendu aux oreilles ?
Le café « Hanging Ear Coffee » est un type de café préparé à partir d'un sachet pratique inventé au Japon. Grâce aux petites languettes en papier qui pendent de chaque côté du sachet, il est affectueusement appelé « Hanging Ear Coffee Sat », et le café ainsi préparé porte le nom de « Hanging Ear Coffee » !
Le concept du sachet de café à attache suspendue s'inspire du sachet de thé à cordelette (un sachet de thé muni d'une cordelette pour l'accrocher), mais si vous concevez cecisachet de café filtreTout comme un sachet de thé, son utilisation n'aura d'autre utilité que l'infusion (et le goût du café sera ordinaire) !
L'inventeur s'est donc mis à réfléchir et à tenter de reproduire le filtre utilisé pour se laver les mains, et il a finalement réussi ! L'utilisation de tissu non tissé pour les sachets de café permet d'isoler efficacement la mouture. Une petite languette en papier, fixée sur l'une des faces du tissu, permet de l'accrocher à la tasse. En effet, cette languette était initialement simple, ce qui permettait de suspendre le sachet pour la préparation du café filtre. Cependant, lors de l'infusion, ce sachet à une seule languette ne supportait pas le poids de l'eau chaude qui s'écoulait en continu. Après plusieurs optimisations, le sachet à double languette que nous utilisons aujourd'hui a vu le jour ! Voyons maintenant quelles méthodes de production influencent la dégustation du café préparé avec ce sachet.
1. Infuser directement comme un sachet de thé
Beaucoup d'amis confondent les sachets de café à ouverture facile avec des sachets de thé et les font infuser directement sans les ouvrir ! Quelles en seraient les conséquences ?
C'est exact, le café a un goût fade avec une légère saveur de bois et de papier ! Cela s'explique par le fait que, bien que la matière du sachet à infusion soit la même que celle d'un sachet de thé, son épaisseur diffère. Lorsqu'il est fermé, l'eau ne peut pénétrer que par la périphérie du sachet, ce qui allonge considérablement le temps d'infusion du café moulu situé au centre. Si l'infusion s'arrête trop tôt, le café sera sans saveur (une eau aromatisée au café serait plus appropriée) ! Mais même après une infusion prolongée, le refroidissement progressif de l'eau chaude rend difficile l'extraction suffisante du café moulu du centre sans remuer.
En revanche, avant que la mouture de café au centre ne soit complètement extraite, le goût de la mouture extérieure et du papier du sachet se libère prématurément. Or, il est préférable de ne pas extraire les substances solubles du café, car cela peut engendrer des saveurs désagréables comme l'amertume et des impuretés. De plus, le goût du papier du sachet, bien que supportable, est loin d'être agréable.
2. Traitez les épis pendants comme un infuseur instantané.
Beaucoup de gens considèrent le café à l'oreille pendante comme du café instantané, mais en réalité, il est tout à fait différent ! Le café instantané est obtenu en séchant le liquide de café extrait, puis en faisant fondre les particules après avoir ajouté de l'eau chaude, ce qui le ramène à l'état liquide.
Mais le café moulu « Hanging Ears » est différent. Les particules de café qui le composent sont directement issues de grains de café moulus, lesquels contiennent 70 % de substances insolubles, principalement des fibres de bois. Lorsqu'on l'utilise comme café instantané, outre la sensation gustative, il est difficile d'apprécier pleinement la dégustation : une simple gorgée de café et une bouche pleine de résidus laissent à désirer.
3. Injecter trop d'eau chaude en une seule respiration
La plupart de mes amis utilisent une bouilloire domestique pour infuser l'eau.café à oreilles pendantesSi l'on n'y prend pas garde, il est facile d'injecter trop d'eau, ce qui provoque un débordement de café moulu. Le résultat est alors le même que précédemment, ce qui peut facilement mener à une mauvaise expérience : une gorgée de café et une gorgée de marc.
4. La tasse est trop courte/trop petite
Lorsqu'on utilise une tasse plus courte pour infuser le café « Hanging Ears », les grains seront infusés simultanément pendant l'infusion, ce qui facilitera l'extraction de l'amertume excessive.
Alors, comment préparer correctement un café à oreille pendante ?
En gros, il s'agit de choisir un récipient plus haut pour réduire le temps d'infusion et d'extraction ; d'ajouter de petites quantités d'eau chaude à plusieurs reprises pour éviter que l'eau chaude ne déborde avec le marc de café ; il suffit de choisir la température et le dosage d'eau d'infusion appropriés.
En réalité, qu'il s'agisse d'infusion par filtration ou par macération, la production de café à l'oreille pendante ne se limite pas à une seule méthode d'extraction ! Toutefois, lors de la préparation du café, il est préférable d'éviter les comportements susceptibles de générer une expérience négative, car c'est la seule façon de réduire les sentiments négatifs que l'on peut éprouver en le dégustant.
Date de publication : 1er avril 2024