Découvrons un ustensile à café légendaire que chaque famille italienne doit posséder !
La cafetière à moka a été inventée par l'Italien Alfonso Bialetti en 1933. Les cafetières traditionnelles sont généralement fabriquées en alliage d'aluminium. Faciles à rayer, elles ne peuvent être chauffées qu'à la flamme nue, mais pas sur une plaque à induction. C'est pourquoi la plupart des cafetières à moka sont aujourd'hui en acier inoxydable.
Le principe d'extraction du café dans une moka est très simple : il utilise la pression de la vapeur générée dans la cafetière inférieure. Lorsque la pression de la vapeur est suffisamment élevée pour pénétrer la poudre de café, elle propulse l'eau chaude vers la cafetière supérieure. Le café extrait d'une moka a un goût prononcé, un mélange d'acidité et d'amertume, et est riche en huile.
Le principal avantage d'une cafetière moka est sa petite taille, sa praticité et sa simplicité d'utilisation. Même une Italienne lambda maîtrise la technique du café. Il est facile de préparer un café à l'arôme puissant et à l'huile dorée.
Mais ses inconvénients sont également évidents : la limite supérieure de l'arôme du café préparé avec une moka est faible, il n'est pas aussi clair et éclatant qu'un café artisanal, ni aussi riche et délicat qu'une machine à café italienne. C'est pourquoi on trouve rarement des mokas dans les cafés-boutiques. Pourtant, en tant qu'ustensile de cuisine familial, c'est un ustensile de qualité.
Comment utiliser une cafetière moka pour faire du café ?
Les outils nécessaires comprennent : une cafetière moka, une cuisinière à gaz et un cadre de cuisinière ou une cuisinière à induction, des grains de café, un moulin à grains et de l'eau.
1. Versez de l'eau purifiée dans la partie inférieure de la cafetière moka, en veillant à ce que le niveau d'eau soit environ 0,5 cm en dessous de la soupape de surpression. Si vous n'appréciez pas le goût prononcé du café, vous pouvez ajouter de l'eau, mais sans dépasser la ligne de sécurité indiquée sur la cafetière. Si la cafetière que vous avez achetée n'est pas étiquetée, veillez à ne pas dépasser le volume d'eau indiqué par la soupape de surpression, sous peine de risques pour la sécurité et d'endommager gravement la cafetière.
2. Le degré de mouture du café doit être légèrement supérieur à celui du café italien. L'espace entre le filtre et le réservoir à poudre permet d'éviter que les particules de café ne tombent du pot. Versez lentement le café en poudre dans le réservoir et tapotez délicatement pour le répartir uniformément. Utilisez un chiffon pour aplatir la surface du café en formant une petite colline. Remplir le réservoir à poudre permet d'éviter une mauvaise extraction des arômes. En effet, plus la densité du café en poudre augmente, plus il y a d'extractions excessives ou insuffisantes, ce qui peut entraîner des arômes irréguliers ou une amertume.
3. Placez le bac à poudre dans le pot inférieur, serrez les parties supérieure et inférieure du pot à moka, puis placez-le sur une cuisinière électrique en poterie pour un chauffage à haute température ;
Lorsque la cafetière atteint une certaine température et qu'elle émet un léger « sifflement », cela indique que le café est prêt. Réglez la cuisinière électrique à feu doux et ouvrez le couvercle.
5. Lorsque la moitié du café est écoulée de la bouilloire, éteignez la cuisinière électrique. La chaleur et la pression résiduelles de la cafetière à moka pousseront le reste du café dans la verseuse supérieure.
6. Une fois le café extrait à la surface de la cafetière, versez-le dans une tasse selon votre goût. Le café extrait d'une cafetière à moka est très riche et permet d'obtenir une crème qui se rapproche le plus de l'expresso. Vous pouvez également le mélanger avec une quantité appropriée de sucre ou de lait.
Date de publication : 27 septembre 2023