Découvrons un ustensile à café légendaire que chaque famille italienne se doit de posséder !
La cafetière italienne a été inventée par l'Italien Alfonso Bialetti en 1933. Les cafetières traditionnelles sont généralement fabriquées en alliage d'aluminium. Elles sont fragiles et ne peuvent être chauffées qu'à la flamme, et non sur une plaque à induction. C'est pourquoi, de nos jours, la plupart des cafetières sont en acier inoxydable.
Le principe de l'extraction du café à partir d'une cafetière italienne est très simple : il repose sur la pression de la vapeur générée dans la partie inférieure. Lorsque cette pression est suffisante pour pénétrer la mouture, la vapeur pousse l'eau chaude vers la partie supérieure. Le café extrait d'une cafetière italienne possède un goût prononcé, alliant acidité et amertume, et est riche en huile.
Le principal avantage d'une cafetière italienne réside donc dans sa petite taille, sa praticité et sa simplicité d'utilisation. Même une Italienne lambda peut maîtriser l'art de préparer un café. De plus, il est facile d'obtenir un café à l'arôme puissant et aux notes dorées.
Mais ses inconvénients sont tout aussi évidents : le potentiel aromatique du café préparé avec une cafetière italienne est limité. Il n’est ni aussi pur et vif qu’un café fait à la main, ni aussi riche et délicat qu’un café préparé avec une machine à café italienne. C’est pourquoi on trouve rarement des cafetières italiennes dans les cafés branchés. En revanche, pour un usage familial, c’est un ustensile exceptionnel.
Comment utiliser une cafetière italienne pour faire du café ?
Les outils nécessaires comprennent : une cafetière italienne, une cuisinière à gaz et son support ou une plaque à induction, des grains de café, un moulin à café et de l'eau.
1. Versez de l'eau purifiée dans la partie inférieure de la cafetière italienne, jusqu'à ce que le niveau d'eau soit environ 0,5 cm en dessous de la soupape de sécurité. Si vous n'appréciez pas le goût du café, vous pouvez ajouter de l'eau, sans toutefois dépasser le niveau de sécurité indiqué sur la cafetière. Si votre cafetière ne comporte pas d'indication de niveau d'eau, veillez à ne pas dépasser la soupape de sécurité, sous peine de risquer un accident et d'endommager gravement la cafetière.
2. La mouture du café doit être légèrement plus grossière que pour le café italien. Pour éviter que les particules de café ne tombent de la cafetière, référez-vous à la taille de l'ouverture du filtre du réservoir à café. Versez lentement le café moulu dans le réservoir et tapotez doucement pour bien le répartir. À l'aide d'un chiffon, tassez légèrement la surface du café moulu pour former une petite butte. Remplir le réservoir à café de café moulu permet d'éviter une extraction inégale et des défauts aromatiques. En effet, une densité de café moulu suffisante dans le réservoir évite la sur-extraction ou l'extraction insuffisante de certaines parties du café, ce qui pourrait entraîner un goût amer ou irrégulier.
3. Placez le récipient à poudre dans la casserole inférieure, serrez les parties supérieure et inférieure de la cafetière à moka, puis placez-la sur un four électrique en céramique pour un chauffage à haute température ;
Lorsque la cafetière italienne atteint une certaine température et émet un léger sifflement, le café est prêt. Réglez la plaque de cuisson électrique sur feu doux et ouvrez le couvercle.
5. Lorsque la moitié du café liquide de la bouilloire est sortie, éteignez la plaque de cuisson électrique. La chaleur et la pression résiduelles de la cafetière italienne pousseront le reste du café liquide dans la cafetière supérieure.
6. Lorsque le café a atteint le haut de la cafetière, versez-le dans une tasse et dégustez-le. Le café extrait d'une cafetière italienne est très riche et permet d'obtenir une belle crema, ce qui le rapproche du goût d'un espresso. Vous pouvez également l'agrémenter de sucre ou de lait.
Date de publication : 27 septembre 2023