Comprendre les pots de moka

Découvrons un ustensile à café légendaire que chaque famille italienne doit posséder !

Le pot à moka a été inventé par l'Italien Alfonso Bialetti en 1933. Les pots à moka traditionnels sont généralement fabriqués en alliage d'aluminium. Facile à rayer et ne peut être chauffé qu'avec une flamme nue, mais ne peut pas être chauffé avec une cuisinière à induction pour faire du café. Ainsi, de nos jours, la plupart des pots à moka sont en acier inoxydable.

Le principe d’extraction du café d’une cafetière à moka est très simple : il s’agit d’utiliser la pression de vapeur générée dans la cafetière inférieure. Lorsque la pression de la vapeur est suffisamment élevée pour pénétrer dans la poudre de café, elle poussera l’eau chaude vers le pot supérieur. Le café extrait d'une cafetière à moka a un goût prononcé, une combinaison d'acidité et d'amertume, et est riche en huile.

Par conséquent, le plus grand avantage d’une cafetière à moka est qu’elle est petite, pratique et facile à utiliser. Même les femmes italiennes ordinaires peuvent maîtriser la technique de préparation du café. Et il est facile de préparer du café avec un arôme fort et une huile dorée.

Mais ses inconvénients sont également très évidents, c'est-à-dire que la limite supérieure de la saveur du café préparé avec une cafetière à moka est basse, ce qui n'est pas aussi clair et brillant que le café artisanal, ni aussi riche et délicat que la machine à café italienne. . Par conséquent, il n’y a presque pas de pots à moka dans les cafés-boutiques. Mais en tant qu'ustensile à café familial, c'est un ustensile à 100 points.

Comment utiliser une cafetière à moka pour faire du café ?

Les outils requis comprennent : une cafetière à moka, une cuisinière à gaz et un cadre de cuisinière ou une cuisinière à induction, des grains de café, un moulin à grains et de l'eau.

1. Versez de l'eau purifiée dans le pot inférieur de la bouilloire à moka, avec le niveau d'eau à environ 0,5 cm en dessous de la soupape de surpression. Si vous n'aimez pas le goût prononcé du café, vous pouvez ajouter plus d'eau, mais celle-ci ne doit pas dépasser la ligne de sécurité marquée sur la cafetière. Si la cafetière que vous avez achetée n'est pas étiquetée, n'oubliez pas de ne pas dépasser la soupape de surpression pour le volume d'eau, sinon il pourrait y avoir des risques pour la sécurité et des dommages importants à la cafetière elle-même.

2. Le degré de mouture du café doit être légèrement plus épais que celui du café italien. Vous pouvez vous référer à la taille de l'espace dans le filtre du réservoir de poudre pour vous assurer que les particules de café ne tombent pas de la verseuse. Versez lentement la poudre de café dans le réservoir de poudre, tapotez doucement pour répartir uniformément la poudre de café. Utilisez un chiffon pour aplatir la surface de la poudre de café sous la forme d'une petite colline. Le but du remplissage du réservoir de poudre avec la poudre est d’éviter une mauvaise extraction des arômes défectueux. Car à mesure que la densité de la poudre de café dans le réservoir de poudre approche, cela évite le phénomène de surextraction ou d'extraction insuffisante de certaines poudres de café, conduisant à une saveur ou une amertume inégale.

3. Placez le bac à poudre dans le pot inférieur, serrez les parties supérieure et inférieure du pot à moka, puis placez-le sur une cuisinière électrique en poterie pour un chauffage à haute température ;

Lorsque la cafetière à moka chauffe jusqu'à une certaine température et qu'elle émet un « gémissement » perceptible, cela indique que le café a été préparé. Réglez le poêle électrique en poterie à feu doux et ouvrez le couvercle de la marmite.

5. Lorsque le liquide de café de la bouilloire est à moitié épuisé, éteignez la cuisinière électrique en poterie. La chaleur résiduelle et la pression de la cafetière à moka pousseront le liquide de café restant dans la cafetière supérieure.

6. Lorsque le café liquide a été extrait jusqu'au sommet de la cafetière, il peut être versé dans une tasse selon votre goût. Le café extrait d'une cafetière à moka est très riche et peut extraire de la crème, ce qui en fait le goût le plus proche de l'espresso. Vous pouvez également le mélanger avec une quantité appropriée de sucre ou de lait à boire.