Quelle est la difficulté du café? En termes de vidage des mains et de compétences en matière de contrôle de l'eau, le débit d'eau stable a un impact significatif sur la saveur du café. Le débit d'eau instable entraîne souvent des effets négatifs tels que l'extraction inégale et les effets des canaux, et le café peut ne pas avoir un goût comme idéal.
Il existe deux façons de résoudre ce problème, la première consiste à pratiquer le contrôle de l'eau dur; La seconde consiste à affaiblir l'impact de l'injection d'eau sur l'extraction du café. Si vous voulez prendre une bonne tasse de café simplement et pratiquement, la deuxième méthode est le meilleur choix. En termes de stabilité du produit, l'extraction d'immersion est plus stable et sans tracas que l'extraction de filtration.
Extraction filtréeest un processus synchrone entre l'injection d'eau et l'extraction des gouttelettes de café, avec du café infusé à la main comme représentant typique.Extraction de trempagefait référence au trempage continu de l'eau et de la poudre de café pendant une période avant la filtration, représentée par des navires sous pression français et des tasses intelligentes. Certaines personnes croient également que le café fait à partir d'unCafetière de presse françaisen'est pas aussi délicieux que le café infusé à la main. Cela est probablement dû au manque de paramètres d'extraction appropriés, tout comme dans le café infusé à la main, si les mauvais paramètres sont utilisés, le café résultant n'a pas bon goût. La différence de performance de saveur entre le café brassée par le trempage et le filtrage réside dans le fait que le trempage et l'extraction ont un goût plus complet et plus doux que le filtrage et l'extraction; Le sentiment de hiérarchie et de propreté sera inférieur à la filtration et à l'extraction.
En utilisant unPot de presse françaisPour préparer du café, il suffit de maîtriser les paramètres du degré de broyage, de la température de l'eau, de la proportion et du temps pour préparer une saveur stable de café, évitant complètement les facteurs instables tels que le contrôle de l'eau. Les étapes de processus sont également plus sans souci que le rinçage manuel, ne nécessitant que quatre étapes: verser de la poudre, verser de l'eau, le temps d'attente et le filtrage. Tant que les paramètres sont utilisés correctement, le goût du café trempé et extrait est complètement comparable à celui du café infusé à la main. La saveur typique caractéristique de la torréfaction du café dans les cafés est de trempage (ventouses). Par conséquent, si vous voulez également goûter le café qu'un torréfacteur goûterait, le trempage est le meilleur choix.
Ce qui suit est un partage de la méthode de brassage en pot de pression de James Hoffman, dérivé des ventouses.
Quantité de poudre: 30g
Volume d'eau: 500 ml (1: 16,7)
Diplôme de broyage: Norme de coupe (sucre blanc granulé)
Température de l'eau: Il suffit de faire bouillir l'eau (utilisez 94 degrés Celsius si nécessaire)
Étape: Versez d'abord 30 g de poudre de café, puis versez 500 ml d'eau chaude. L'eau chaude doit être complètement trempée dans la poudre de café; Ensuite, attendez 4 minutes pour tremper complètement la poudre de café dans l'eau; Après 4 minutes, remuer doucement la couche de poudre de surface avec une cuillère, puis ramasser la mousse dorée et la poudre de café flottant à la surface avec une cuillère; Ensuite, attendez 1 à 4 minutes pour que le marc de café se déposent naturellement en bas. Enfin, appuyez doucement vers le bas pour séparer le juron du liquide de café, versez en attendant le liquide de café. Le café brassée de cette manière correspond presque au goût du torréfacteur lors des tests de coupe. L'avantage de l'utilisation de trempage pour extraire le café est qu'il peut minimiser la saveur instable causée par des facteurs d'incertitude humaine, et les débutants peuvent également préparer un café stable et délicieux. Il est également possible d'identifier la qualité des haricots, et plus la qualité est élevée, meilleure est la saveur. En revanche, les haricots défectueux refléteront avec précision la saveur défectueuse.
Certaines personnes croient également que le café fait à partir d'unplongeur de caféest très nuageux et les particules de poudre fines affectent le goût lorsqu'ils sont consommés. C'est parce que le pot de pression utilise un filtre en métal pour filtrer les terrains de café, qui a un effet de filtrage pire que le papier filtre. La solution à cela est très simple. Vous pouvez utiliser le papier filtre circulaire spécialement conçu pour les pots de pression français et l'appliquer à un ensemble de filtres, qui peuvent également filtrer le liquide de café avec le même goût clair et propre que le café brassée à la main. Si vous ne souhaitez pas acheter de papier filtre supplémentaire, vous pouvez également le verser dans une tasse de filtre contenant du papier filtre pour la filtration, et l'effet est le même.
Heure du poste: novembre-27-2023