Utiliser une cafetière à piston pour préparer une tasse de café de qualité constante.

Préparer un café est-il difficile ? La maîtrise du rinçage manuel et du débit d'eau est essentielle, car un débit stable influence grandement le goût. Un débit instable entraîne souvent des effets négatifs, comme une extraction inégale et des variations de flux, et le café risque alors d'avoir un goût altéré.

Il existe deux solutions : la première consiste à maîtriser parfaitement le contrôle de l'eau ; la seconde, à minimiser l'impact de l'injection d'eau sur l'extraction du café. Si vous souhaitez obtenir une bonne tasse de café simplement et facilement, la seconde méthode est la plus appropriée. En termes de stabilité du produit, l'extraction par immersion est plus fiable et plus simple que l'extraction par filtration.

Extraction filtréeil s'agit d'un processus synchrone entre l'injection d'eau et l'extraction des gouttelettes de café, le café infusé à la main étant un exemple typique.Extraction par trempagedésigne l'infusion continue d'eau et de café moulu pendant un certain temps avant filtration, représentée par les cafetières à pression françaises et les tasses intelligentes. Certaines personnes pensent également que le café préparé à partir d'unecafetière à pistonLe café infusé n'est pas aussi savoureux qu'un café filtre. Cela est probablement dû à un mauvais choix des paramètres d'extraction : comme pour le café filtre, si ces paramètres sont inadaptés, le résultat sera décevant. La différence de saveur entre le café infusé et le café filtré réside dans le fait que l'infusion offre un goût plus riche et plus sucré. En revanche, la sensation de pureté et de finesse est moindre avec la filtration.

En utilisant unCafetière à pistonPour préparer un café, il suffit de maîtriser les paramètres suivants : finesse de la mouture, température de l’eau, proportions et temps d’infusion. On obtient ainsi un arôme stable, sans être influencé par des facteurs aléatoires comme la quantité d’eau. Le processus est également plus simple que le rinçage manuel : quatre étapes suffisent : verser la mouture, verser l’eau, attendre le temps d’infusion et filtrer. Si les paramètres sont correctement appliqués, le goût du café infusé est tout à fait comparable à celui d’un café préparé à la main. L’arôme caractéristique du café torréfié servi dans les cafés est obtenu par infusion (dégustation). Par conséquent, si vous souhaitez déguster un café comme un torréfacteur, l’infusion est la meilleure solution.

Voici une présentation de la méthode d'infusion en autocuiseur de James Hoffman, dérivée de la dégustation à la tasse.

quantité de poudre: 30 g

Volume d'eau: 500 ml (1:16,7)

diplôme de broyage: norme de coupe (sucre blanc granulé)

température de l'eauIl suffit de faire bouillir l'eau (à 94 degrés Celsius si nécessaire).

ÉtapeCommencez par verser 30 g de café moulu, puis ajoutez 500 ml d'eau chaude. L'eau chaude doit complètement imbiber le café moulu. Laissez infuser 4 minutes. Après 4 minutes, remuez délicatement la surface du café moulu avec une cuillère, puis retirez la mousse dorée et le café moulu qui remontent à la surface. Attendez ensuite 1 à 4 minutes que le marc se dépose naturellement au fond. Enfin, pressez légèrement pour séparer le marc du café liquide, puis versez le café. Le café ainsi préparé est très proche du goût du torréfacteur lors de la dégustation. L'avantage de l'infusion est qu'elle minimise les variations de saveur dues à l'intervention humaine, et permet même aux débutants d'obtenir un café stable et savoureux. Cette méthode permet également d'évaluer la qualité des grains : plus la qualité est élevée, meilleur sera le goût. À l'inverse, des grains de mauvaise qualité donneront un goût médiocre.

Certaines personnes croient également que le café fait à partir d'uncafetière à pistonLe café est très trouble et les fines particules de poudre altèrent son goût. Cela est dû au fait que la cafetière à pression utilise un filtre métallique pour filtrer le café moulu, moins efficace qu'un filtre en papier. La solution est simple : utilisez un filtre circulaire spécialement conçu pour les cafetières à pression françaises. Ce filtre permet d'obtenir un café aussi clair et savoureux qu'un café filtre à la main. Si vous ne souhaitez pas acheter de filtre supplémentaire, vous pouvez également verser le café dans une tasse contenant déjà un filtre en papier ; le résultat sera identique.