Utiliser une cafetière à piston pour préparer une tasse de café de qualité stable

La préparation du café est-elle difficile ? En termes de rinçage manuel et de maîtrise de l'eau, un débit d'eau stable a un impact significatif sur la saveur du café. Un débit d'eau instable entraîne souvent des effets négatifs tels qu'une extraction inégale et des effets de canal, et le café peut ne pas être aussi savoureux.

Il existe deux solutions : la première consiste à maîtriser rigoureusement la quantité d'eau ; la seconde consiste à atténuer l'impact de l'injection d'eau sur l'extraction du café. Pour déguster un bon café simplement et facilement, cette deuxième méthode est la plus adaptée. En termes de stabilité du produit, l'extraction par immersion est plus stable et plus simple que l'extraction par filtration.

Extraction filtréeIl s'agit d'un processus synchrone entre l'injection d'eau et l'extraction de gouttes de café, avec le café infusé à la main comme représentant typique.Extraction par trempageIl s'agit du trempage continu d'eau et de café moulu pendant un certain temps avant la filtration, représenté par des récipients à pression français et des tasses intelligentes. Certains pensent également que le café préparé à partir d'uncafetière à pistonLe café n'est pas aussi savoureux que le café infusé à la main. Cela est probablement dû à l'absence de paramètres d'extraction appropriés. Tout comme pour le café infusé à la main, si des paramètres inappropriés sont utilisés, le café obtenu n'aura pas bon goût. La différence de saveur entre le café infusé par trempage et celui infusé par filtration réside dans le fait que le trempage et l'extraction offrent un goût plus ample et plus sucré que le filtrage et l'extraction. Le sens de la hiérarchie et de la pureté sera inférieur à celui de la filtration et de l'extraction.

En utilisant uncafetière à pistonPour préparer du café, il suffit de maîtriser les paramètres de mouture, de température de l'eau, de proportions et de temps de préparation pour obtenir un café à l'arôme stable, en évitant totalement les facteurs d'instabilité tels que le contrôle de l'eau. Le processus est également plus simple qu'un rinçage manuel, ne nécessitant que quatre étapes : verser la poudre, verser l'eau, attendre et filtrer. Si les paramètres sont correctement utilisés, le goût du café trempé et extrait est comparable à celui d'un café infusé à la main. La caractéristique aromatique typique de la torréfaction du café dans les cafés réside dans le trempage (cupping). Par conséquent, si vous souhaitez également goûter le café d'un torréfacteur, le trempage est la meilleure option.

Ce qui suit est un partage de la méthode de brassage en pot sous pression de James Hoffman, qui est dérivée de la dégustation.

Quantité de poudre: 30g

Volume d'eau: 500 ml (1:16,7)

Degré de mouture: norme de dégustation (sucre blanc granulé)

Température de l'eau:Faites simplement bouillir l'eau (utilisez 94 degrés Celsius si nécessaire)

ÉtapeVersez d'abord 30 g de café en poudre, puis 500 ml d'eau chaude. L'eau chaude doit être complètement imbibée de café en poudre. Attendez ensuite 4 minutes pour que le café en poudre soit complètement imbibé d'eau. Après 4 minutes, remuez délicatement la couche de poudre à la surface avec une cuillère, puis récupérez la mousse dorée et le café en poudre flottant à la surface avec une cuillère. Attendez ensuite 1 à 4 minutes que le marc de café se dépose naturellement au fond. Enfin, appuyez doucement pour séparer le marc du liquide de café, tout en versant le liquide de café. Le café ainsi infusé correspond presque parfaitement au goût du torréfacteur lors du test en tasse. L'avantage du trempage pour extraire le café est qu'il permet de minimiser l'instabilité du goût due aux facteurs humains, et les débutants peuvent également préparer un café stable et délicieux. Il est également possible d'identifier la qualité des grains : plus la qualité est élevée, meilleur est le goût. À l'inverse, des grains défectueux refléteront fidèlement le goût défectueux.

Certaines personnes croient également que le café fabriqué à partir d'uncafetière à pistonLe café est très trouble et les fines particules de poudre altèrent le goût à la consommation. Cela est dû au fait que la cafetière à pression utilise un filtre métallique pour filtrer le marc de café, dont l'efficacité est moins bonne que celle du papier filtre. La solution est très simple : vous pouvez utiliser le papier filtre circulaire spécialement conçu pour les cafetières à pression françaises et l'appliquer sur un ensemble de filtres, qui filtrent également le café liquide avec le même goût clair et net que le café infusé à la main. Si vous ne souhaitez pas acheter de papier filtre supplémentaire, vous pouvez également verser le café dans un gobelet filtrant contenant du papier filtre pour la filtration, et l'effet est le même.