Est-il difficile de préparer du café ? En termes de compétences en matière de rinçage des mains et de contrôle de l'eau, un débit d'eau stable a un impact significatif sur la saveur du café. Un débit d'eau instable entraîne souvent des effets négatifs tels qu'une extraction inégale et des effets de canal, et le café peut ne pas avoir le goût idéal.
Il existe deux façons de résoudre ce problème : la première consiste à pratiquer durement le contrôle de l’eau ; La seconde est d’affaiblir l’impact de l’injection d’eau sur l’extraction du café. Si vous souhaitez prendre une bonne tasse de café de manière simple et pratique, la deuxième méthode est le meilleur choix. En termes de stabilité du produit, l’extraction par immersion est plus stable et sans tracas que l’extraction par filtration.
Extraction filtréeest un processus synchrone entre l'injection d'eau et l'extraction de gouttelettes de café, le café infusé à la main étant un représentant typique.Extraction par trempagefait référence au trempage continu de l'eau et de la poudre de café pendant un certain temps avant la filtration, représenté par les récipients à pression français et les tasses intelligentes. Certaines personnes croient également que le café préparé à partir d'unCafetière à presse françaisen'est pas aussi délicieux que le café infusé à la main. Cela est probablement dû au manque de paramètres d'extraction appropriés, tout comme pour le café infusé à la main, si de mauvais paramètres sont utilisés, le café obtenu n'aura pas bon goût. La différence de performances aromatiques entre le café infusé par trempage et celui filtré réside dans le fait que le trempage et l'extraction ont un goût plus ample et plus sucré que le filtrage et l'extraction ; Le sens de la hiérarchie et de la propreté sera inférieur à la filtration et à l'extraction.
En utilisant unPot à presse françaisepour préparer du café, il suffit de maîtriser les paramètres du degré de mouture, de la température de l'eau, de la proportion et du temps pour préparer une saveur de café stable, en évitant complètement les facteurs instables tels que le contrôle de l'eau. Les étapes du processus sont également plus simples que le rinçage manuel, ne nécessitant que quatre étapes : verser la poudre, verser l'eau, le temps d'attente et le filtrage. Tant que les paramètres sont utilisés correctement, le goût du café trempé et extrait est tout à fait comparable à celui du café infusé à la main. La saveur typique de la torréfaction du café dans les cafés est obtenue par trempage (cupping). Par conséquent, si vous souhaitez également goûter le café qu’un torréfacteur goûterait, le trempage est le meilleur choix.
Ce qui suit est un partage de la méthode de brassage sous pression de James Hoffman, qui est dérivée des ventouses.
Quantité de poudre: 30g
Volume d'eau: 500 ml (1:16,7)
Degré de broyage: norme de dégustation (sucre blanc granulé)
Température de l'eau: Faites simplement bouillir l’eau (utilisez 94 degrés Celsius si nécessaire)
Étape: Versez d'abord 30 g de café en poudre, puis versez 500 ml d'eau chaude. L'eau chaude doit être complètement imbibée de café en poudre ; Ensuite, attendez 4 minutes pour tremper complètement la poudre de café dans l'eau ; Après 4 minutes, remuez doucement la couche de poudre superficielle avec une cuillère, puis ramassez la mousse dorée et la poudre de café flottant à la surface avec une cuillère ; Ensuite, attendez 1 à 4 minutes pour que le marc de café se dépose naturellement au fond. Enfin, appuyez doucement pour séparer le marc du café liquide, tout en versant le café liquide. Le café infusé de cette manière correspond presque au goût du torréfacteur lors du test de la tasse. L'avantage du trempage pour extraire le café est qu'il peut minimiser la saveur instable causée par les facteurs d'incertitude humains, et les débutants peuvent également préparer un café stable et délicieux. Il est également possible d'identifier la qualité des grains, et plus la qualité est élevée, meilleur est le rendu de la saveur. En revanche, les grains défectueux refléteront avec précision la saveur défectueuse.
Certaines personnes croient également que le café préparé à partir d'unpiston à caféest très trouble et les fines particules de poudre affectent le goût lorsqu'elles sont consommées. En effet, le pot à pression utilise un filtre métallique pour filtrer le marc de café, ce qui a un effet filtrant pire que le papier filtre. La solution à ce problème est très simple. Vous pouvez utiliser le papier filtre circulaire spécialement conçu pour les pots à pression français et l'appliquer sur un ensemble de filtres, qui peuvent également filtrer le café liquide avec le même goût clair et propre que le café infusé à la main. Si vous ne souhaitez pas acheter de papier filtre supplémentaire, vous pouvez également le verser dans un gobelet filtrant contenant du papier filtre pour la filtration, et l'effet est le même.
Heure de publication : 27 novembre 2023