La méthode de préparation d'un café pressé peut paraître simple, mais en réalité, elle l'est vraiment ! Nul besoin de techniques d'infusion trop rigoureuses : il suffit de faire tremper les ingrédients nécessaires et vous constaterez que préparer un délicieux café est si simple. C'est pourquoi un autocuiseur est souvent un outil indispensable pour les paresseux !
cafetière à piston
En parlant de lacafetière à pistonSa création remonte à la France, dans les années 1850. Le « filtre à café à piston » a été inventé conjointement par deux Français, Meyer et Delphi. Après un dépôt de brevet, il a été officiellement baptisé « presse à piston française ».
Cependant, en raison de l'incapacité de ce pot de presse à équilibrer le centre de gravité du filtre lors de la préparation du café, la poudre de café peut facilement s'échapper des fissures et, lors de la consommation de café, il s'agit souvent d'une bouchée de résidus de café, ce qui entraîne de très mauvaises ventes.
Jusqu'au XXe siècle, les Italiens ont corrigé ce problème en ajoutant un jeu de ressorts au filtre, ce qui lui permettait de maintenir son équilibre tout en augmentant son glissement. Ainsi, le café produit avec cette version de la cafetière à piston ne laisse plus de traces de café à chaque gorgée. Cette version pratique et rapide est immédiatement devenue populaire, et c'est encore celle que nous connaissons aujourd'hui.
À première vue, la structure du récipient sous pression est simple. Il se compose d'un corps de cafetière et d'une tige de pression avec filtre métallique et plaques à ressort. La préparation du café est également très simple : ajouter la poudre, verser l'eau, attendre, presser et terminer la préparation. Cependant, il arrive souvent que certains novices préparent un café pressé au goût insatisfaisant.
Comme nous n’avons pas d’actions majeures pouvant affecter l’extraction pendant le processus de production, après avoir écarté l’influence causée par des facteurs humains, nous savons que le problème résidera inévitablement dans les paramètres :
Degré de mouture
Tout d'abord, il s'agit de la mouture ! Concernant la mouture, la méthode recommandée dans les tutoriels sur les autocuiseurs en ligne est généralement la mouture grossière ! De même, Qianjie suggère aux novices d'utiliser une mouture grossière pour préparer du café dans une cafetière à piston : un taux de réussite de 70 % au tamis n° 20 est un degré de mouture adapté au trempage dans une cafetière à piston, ce qui peut être comparé à une mouture grossière du sucre par analogie.
Bien sûr, cela ne signifie pas qu'une mouture fine ne peut pas être utilisée, mais une mouture grossière offre une plus grande marge d'erreur, ce qui peut réduire le risque d'extraction excessive due à un trempage prolongé ! Or, une mouture fine est une arme à double tranchant. Une fois trempée, la saveur est extrêmement intense. Mal trempée, elle laisse un goût amer en bouche !
Outre sa tendance à la surextraction, cette méthode présente un inconvénient : la présence d'une poudre trop fine. Les interstices du filtre métallique étant plus petits que ceux du papier filtre, ces poudres extrêmement fines peuvent facilement passer à travers et se mélanger au café. Ainsi, même si le café gagne en richesse et en saveur, il perd également beaucoup en pureté.
température de l'eau
L'injection d'eau dans la cuve sous pression étant ponctuelle, aucune agitation n'augmentera le taux d'extraction pendant le trempage. Il est donc nécessaire d'augmenter légèrement la température de l'eau pour compenser ce taux d'extraction, qui est de 1 à 2 °C supérieur à la température de rinçage manuel classique. La température de l'eau recommandée pour les grains de café moyennement à légèrement torréfiés est de 92 à 94 °C ; pour les grains de café moyennement à fortement torréfiés, il est recommandé d'utiliser une température de 89 à 90 °C.
Rapport poudre/eau
Si nous devons réguler la concentration du café, nous devons alors mentionner le rapport poudre/eau ! 1 : Le rapport poudre/eau de 16 est un rapport couramment utilisé et approprié pour la concentration du café extrait dans une presse française.
La concentration du café extrait sera de l'ordre de 1,1 à 1,2 %. Si vous avez des amis qui préfèrent le café fort, pourquoi ne pas essayer le ratio poudre/eau 1:15 ? Le café extrait aura un goût plus prononcé et plus ample.
Temps de trempage
Enfin, il y a le temps de trempage ! Comme mentionné précédemment, en raison de l'absence de brassage artificiel, pour extraire les substances du café, il est nécessaire d'augmenter le taux d'extraction dans d'autres domaines, et le temps de trempage est un autre facteur à améliorer ! Dans les mêmes conditions, plus le temps de trempage est long, plus le taux d'extraction est élevé. Bien entendu, plus le taux d'extraction est élevé, plus le risque de surextraction augmente également.
Après essai, pour des grains de café moyennement à légèrement torréfiés, il est préférable de limiter le temps de trempage à environ 4 minutes, en tenant compte des autres paramètres mentionnés ci-dessus. Pour des grains de café moyennement à fortement torréfiés, le temps de trempage doit être d'environ 3 minutes et demie. Ces deux temps de trempage permettent d'imprégner pleinement les arômes du café, correspondant au degré de torréfaction, tout en évitant l'amertume d'un trempage prolongé.
Écrire à la fin
Après avoir utilisé lecafetière à pistonN'oubliez pas de nettoyer en profondeur ! Après le trempage, l'huile et les autres substances présentes dans le café resteront sur le filtre métallique et, s'il n'est pas nettoyé à temps, il risquera de s'oxyder.
Il est donc recommandé de démonter et de nettoyer chaque pièce une par une après utilisation. Cela garantit non seulement un café délicieux, mais aussi une certaine protection pour notre santé.
Outre la préparation du café, il peut également servir à préparer du thé, à faire des bulles de lait chaud et froid pour l'extraction de fleurs, ce qui offre de nombreux avantages. Son prix, très abordable, est tout simplement abordable !
Date de publication : 27 mai 2024