La méthode de préparation d'une cafetière pressée peut paraître simple, mais en réalité, c'est vraiment simple !!! Il n'est pas nécessaire de recourir à des techniques et méthodes de brassage trop rigoureuses, il suffit de tremper les matériaux correspondants et il vous dira que préparer un délicieux café est si simple. Une cocotte minute est donc souvent un outil nécessaire pour les paresseux !
Pot à presse française
En parlant duPot à presse français, sa naissance remonte à la France dans les années 1850. Le « café filtre à piston » a été inventé conjointement par deux Français, Meyer et Delphi. Après avoir déposé un brevet, il a été officiellement nommé « pot de presse français à vendre ».
Cependant, en raison de l'incapacité de ce pot à presser à équilibrer le centre de gravité du filtre lors de la préparation du café, la poudre de café peut facilement s'échapper des fissures, et lorsque vous buvez du café, il s'agit souvent d'une bouchée de résidus de café, ce qui entraîne une très grande quantité de café. mauvaises ventes.
Jusqu'au 20e siècle, les Italiens corrigeaient ce « bug » en ajoutant un jeu de ressorts au tamis filtrant, ce qui permettait au tamis filtrant de maintenir l'équilibre tout en augmentant le glissement. Par conséquent, le café produit par cette version de la cafetière à piston ne fait plus couler chaque gorgée de café, donc la version pratique et rapide est immédiatement devenue populaire, et c'est aussi la version que nous voyons maintenant.
D'après l'apparence, nous pouvons voir que la structure du récipient sous pression n'est pas compliquée. Il se compose d'un corps de cafetière et d'une tige de pression avec un filtre métallique et des plaques à ressort. Les étapes pour préparer le café sont également très simples : ajouter de la poudre, verser de l'eau, attendre, presser et terminer la production. Cependant, souvent, certains amis novices préparent inévitablement une cafetière pressée dont le goût n’est pas satisfaisant.
Comme nous n’avons pas d’actions majeures pouvant affecter l’extraction au cours du processus de production, après avoir exclu l’influence causée par les facteurs humains, nous savons que le problème résidera inévitablement dans les paramètres :
Degré de broyage
Tout d’abord, c’est du broyage ! En termes de broyage, la méthode recommandée pour les tutoriels d'autocuiseur que l'on peut voir en ligne est généralement le broyage grossier ! De même, Qianjie suggère également aux novices d'utiliser une mouture grossière pour préparer du café dans une cafetière à presse française : le taux de réussite de 70 % du tamis n° 20 est un degré de mouture approprié pour le trempage de la cafetière à presse française, qui peut être décrit comme une mouture grossière du sucre par analogie.
Bien sûr, cela ne signifie pas que le broyage fin ne peut pas être utilisé, mais le broyage grossier laisse plus de place à la tolérance d'erreur, ce qui peut réduire la probabilité d'une extraction excessive due à un trempage prolongé ! Et le broyage fin est comme une épée à double tranchant. Une fois trempé, la saveur est extrêmement riche. S'il n'est pas bien trempé, c'est juste un goût amer en bouche !
En plus d’être sujet à une extraction excessive, il présente également un inconvénient : une poudre trop fine. Étant donné que les interstices du filtre métallique ne sont pas aussi petits que ceux du papier filtre, ces poudres extrêmement fines peuvent facilement passer à travers les interstices du filtre et être ajoutées au liquide du café. De cette façon, même si le café ajoutera un peu de richesse et de saveur, il perdra également beaucoup de propreté.
température de l'eau
Étant donné que l’injection d’eau dans le récipient sous pression est une injection unique, il n’y aura aucune action d’agitation qui augmenterait le taux d’extraction pendant le processus de trempage. Par conséquent, nous devons augmenter légèrement la température de l’eau pour compenser ce taux d’extraction, qui est de 1 à 2 °C supérieur à la température conventionnelle du rinçage des mains. La température de l'eau recommandée pour les grains de café torréfiés moyennement à légèrement est de 92 à 94 °C ; Pour les grains de café torréfiés moyennement à profondément, il est recommandé d'utiliser une température d'eau de 89-90°C.
Rapport eau-poudre
S’il faut réguler la concentration du café, alors il faut mentionner le rapport poudre/eau ! 1 : Le rapport poudre/eau de 16 est un rapport couramment utilisé et adapté à la concentration du café extrait dans une presse française.
La concentration du café extrait avec celui-ci sera comprise entre 1,1 et 1,2 %. Si vous avez des amis qui préfèrent le café fort, pourquoi ne pas essayer le rapport poudre/eau de 1:15 ? Le café extrait aura un goût plus fort et plus complet.
Temps de trempage
Enfin, c'est l'heure du trempage ! Comme mentionné précédemment, en raison de l'absence d'agitation artificielle, pour extraire les substances du café, il est nécessaire d'augmenter le taux d'extraction dans d'autres domaines, et le temps de trempage est un autre facteur qui doit être amélioré ! Dans les mêmes conditions, plus le temps de trempage est long, plus le taux d'extraction est élevé. Bien entendu, si le taux d’extraction est plus élevé, la probabilité d’une surextraction augmentera également.
Après le test, si des grains de café torréfiés moyennement à légèrement sont utilisés, il serait plus approprié de contrôler le temps de trempage d'environ 4 minutes en combinaison avec les autres paramètres mentionnés ci-dessus ; S'il s'agit de grains de café torréfiés moyennement à profondément, le temps de trempage doit être contrôlé à environ 3 minutes et demie. Ces deux moments peuvent immerger complètement la saveur du café correspondant au degré de torréfaction, tout en évitant le goût amer provoqué par un trempage prolongé ~
Écrivez à la fin
Après avoir utilisé lecafetière à presse française, n'oubliez pas d'effectuer un nettoyage en profondeur ! Car après le trempage, l'huile et d'autres substances contenues dans le café resteront sur le filtre métallique, et si elles ne sont pas nettoyées à temps, cela entraînera facilement une oxydation !
Il est donc recommandé de démonter et de nettoyer toutes les pièces une à une après utilisation. Cela garantit non seulement la délicieuse production de café, mais offre également une certaine garantie pour notre santé~
En plus de faire du café, il peut également être utilisé pour faire du thé, battre des bulles de lait chaud et froid pour tirer des fleurs, ce qui peut être considéré comme combinant de nombreux avantages en soi. L'essentiel est que le prix est très convenable, il n'est tout simplement pas trop compétitif !!
Heure de publication : 27 mai 2024