Préparer un café à la cafetière à piston peut paraître simple, mais en réalité, c'est vraiment très simple ! Inutile de recourir à des techniques d'infusion compliquées : il suffit de faire infuser les ingrédients nécessaires et vous verrez comme il est facile de faire un délicieux café. C'est pourquoi la cafetière à piston est souvent un outil indispensable pour les personnes qui préfèrent la simplicité !
Cafetière à piston
En parlant decafetière à pistonSon origine remonte aux années 1850 en France. Le « dispositif à piston pour café filtre » a été inventé conjointement par deux Français, Meyer et Delphi. Après le dépôt d'un brevet, il a été commercialisé sous le nom de cafetière à piston.
Cependant, comme cette cafetière à piston ne parvient pas à équilibrer le centre de gravité du filtre lors de la préparation du café, la poudre de café s'échappe facilement par les interstices, et lorsqu'on boit du café, on se retrouve souvent avec une gorgée de résidus de café, ce qui entraîne de très mauvaises ventes.
Jusqu'au XXe siècle, les Italiens ont corrigé ce défaut en ajoutant des ressorts au filtre, ce qui permettait à ce dernier de conserver son équilibre tout en facilitant le glissement. Ainsi, le café préparé avec cette version de la cafetière à piston ne génère plus de marc à chaque gorgée. Cette version pratique et rapide a donc immédiatement conquis le public et c'est celle que nous connaissons aujourd'hui.
De prime abord, on constate que la structure de la cafetière à pression est simple. Elle se compose d'un corps, d'une tige de pression, d'un filtre métallique et de ressorts. La préparation du café est également très simple : ajouter le café moulu, verser l'eau, attendre, presser et le tour est joué. Cependant, il arrive souvent que des personnes novices obtiennent un café à pression au goût décevant.
Comme nous n'avons aucune action majeure susceptible d'affecter l'extraction pendant le processus de production, après avoir écarté l'influence des facteurs humains, nous savons que le problème résidera inévitablement dans les paramètres :
diplôme de broyage
Tout d'abord, parlons de la mouture ! En matière de mouture, la méthode recommandée dans les tutoriels pour autocuiseur que l'on trouve en ligne préconise généralement une mouture grossière. De même, Qianjie suggère aux débutants d'utiliser une mouture grossière pour préparer du café à la cafetière à piston : un taux de passage de 70 % à travers un tamis n° 20 correspond à une mouture adaptée à l'infusion en cafetière à piston, comparable à une mouture grossière pour le sucre.
Bien sûr, cela ne signifie pas qu'un broyage fin est à proscrire, mais un broyage grossier offre une plus grande marge d'erreur, ce qui réduit le risque d'extraction excessive due à un trempage prolongé ! Cependant, le broyage fin est une arme à double tranchant : une fois le trempage terminé, la saveur est extrêmement riche ; en revanche, un trempage insuffisant laisse un goût amer en bouche.
Outre le risque de sur-extraction, ce procédé présente un autre inconvénient : la présence excessive de fines particules. Les mailles du filtre métallique étant plus larges que celles du filtre en papier, ces particules extrêmement fines peuvent facilement passer et se retrouver dans le café. Ainsi, même si le café gagne en richesse et en saveur, il perd également en pureté.
température de l'eau
L'injection d'eau dans la cuve sous pression étant unique, il n'y a pas d'agitation pour accélérer l'extraction pendant le trempage. Il est donc nécessaire d'augmenter légèrement la température de l'eau (1 à 2 °C de plus que pour un rinçage manuel classique) afin de compenser ce manque d'extraction. La température recommandée est de 92 à 94 °C pour les grains de café à torréfaction moyenne à claire, et de 89 à 90 °C pour les grains à torréfaction foncée.
rapport poudre/eau
Si l'on souhaite ajuster la concentration du café, il faut tenir compte du rapport poudre/eau ! 1 : Un rapport poudre/eau de 16 est couramment utilisé et convient parfaitement pour obtenir la concentration de café extraite à la cafetière à piston.
La concentration de café extrait sera de l'ordre de 1,1 à 1,2 %. Si vous avez des amis qui préfèrent le café fort, pourquoi ne pas essayer un ratio de 1 dose de caféine pour 15 doses d'eau ? Le café extrait aura un goût plus intense et plus riche.
Temps de trempage
Enfin, le temps d'infusion ! Comme mentionné précédemment, en l'absence de brassage artificiel, l'extraction des substances du café nécessite d'optimiser d'autres aspects, notamment le temps d'infusion. À conditions égales, plus l'infusion est longue, plus le taux d'extraction est élevé. Bien entendu, un taux d'extraction élevé augmente également le risque de sur-extraction.
Après quelques essais, si l'on utilise des grains de café à torréfaction moyenne à légère, il est préférable de limiter le temps d'infusion à environ 4 minutes, en tenant compte des autres paramètres mentionnés précédemment. Pour des grains de café à torréfaction moyenne à foncée, le temps d'infusion doit être d'environ 3 minutes et demie. Ces deux durées permettent une infusion optimale des arômes, en fonction du degré de torréfaction, tout en évitant l'amertume due à une infusion prolongée.
Écrivez à la fin
Après avoir utilisé lecafetière à pistonN'oubliez pas de procéder à un nettoyage en profondeur ! Après le trempage, l'huile et autres résidus de café restent sur le filtre métallique et, s'ils ne sont pas nettoyés à temps, ils s'oxydent facilement.
Il est donc recommandé de démonter et de nettoyer toutes les pièces une par une après utilisation. Cela garantit non seulement une production de café délicieuse, mais constitue également une certaine garantie pour notre santé.
En plus de préparer du café, elle permet aussi de faire du thé, de fouetter du lait chaud ou froid pour réaliser des mousses de lait, ce qui en fait un appareil très polyvalent. Son principal atout ? Son prix très abordable !
Date de publication : 27 mai 2024