AeroPress
L'AeroPress est un outil simple pour préparer le café manuellement. Sa structure est similaire à celle d'une seringue. Pour l'utiliser, il suffit de verser du café moulu et de l'eau chaude dans la seringue, puis d'appuyer sur la tige de poussée. Le café s'écoule alors dans le récipient à travers le filtre en papier. Ce procédé combine l'extraction par immersion des cafetières à piston françaises, la filtration sur papier filtre du café filtre traditionnel et le principe d'extraction rapide et sous pression du café italien.
La cafetière Chemex a été inventée par le Dr Peter J. Schlumbohm, né en Allemagne en 1941 et baptisée Chemex suite à sa commercialisation aux États-Unis. Le docteur a modifié un entonnoir en verre et un flacon conique utilisés en laboratoire pour ses prototypes, en y ajoutant notamment un canal d'évacuation et une sortie d'eau, qu'il appelait « canal d'air ». Grâce à ce conduit, la chaleur générée lors de l'infusion évite d'atteindre le filtre en papier, ce qui permet une extraction plus complète du café, et le café peut être versé facilement par la fente prévue à cet effet. Une poignée centrale amovible en bois, résistante aux brûlures, est fixée par un élégant cordon de cuir, tel un nœud à la taille d'une femme.
Cafetière moka
La cafetière italienne, apparue en 1933, utilise la pression de l'eau bouillante pour extraire le café. La pression atmosphérique à l'intérieur d'une cafetière italienne ne dépasse pas 1 à 2 bars, ce qui la rapproche d'une cafetière à filtre. La cafetière italienne se compose de deux parties : une partie supérieure et une partie inférieure. L'eau est portée à ébullition dans la partie inférieure pour générer de la vapeur. Cette vapeur monte et traverse la partie supérieure du filtre contenant le café moulu. Lorsque le café atteint la partie supérieure, on baisse le feu (le café moulu est riche en huile car l'extraction se fait sous haute pression).
C'est donc aussi une bonne cafetière pour préparer un espresso italien. Cependant, avec une cafetière en aluminium, la graisse du café adhère aux parois. Lors de la préparation du café suivant, cette couche de graisse forme une sorte de film protecteur. Mais si la cafetière n'est pas utilisée pendant une longue période, ce film se dégrade et dégage une odeur désagréable.
Cafetière à filtre
La cafetière à filtre, aussi appelée cafetière américaine, est une méthode d'extraction du café par filtration classique. Il s'agit d'une cafetière électrique qui chauffe l'eau à ébullition. Une fois branchée, la résistance chauffe rapidement une petite quantité d'eau provenant du réservoir jusqu'à ébullition. La pression de la vapeur propulse l'eau dans le tuyau d'alimentation, où elle traverse le filtre et s'écoule uniformément sur le filtre contenant le café moulu, avant de couler dans la tasse. L'appareil s'arrête automatiquement une fois le café versé.
Passez en mode maintien au chaud ; la plaque isolante située au fond maintient le café à environ 75 °C. Les cafetières américaines sont isothermes, mais une durée de maintien au chaud trop longue peut rendre le café acide. Ce type de cafetière est simple et rapide à utiliser, pratique et fonctionnel, idéal pour les bureaux. Il convient aux cafés moyennement ou fortement torréfiés, avec une mouture légèrement fine et un goût légèrement amer.
Date de publication : 14 août 2023