La cafetière filtre vietnamienne est un ustensile à café spécial pour les Vietnamiens, tout comme la cafetière moka en Italie et la cafetière turque en Turquie.
Si l'on se limite à la structure de la cafetière filtre vietnamienne, elle paraîtrait trop simple. Elle est principalement divisée en trois parties : le filtre extérieur, le séparateur d'eau à plaque de pression et le couvercle supérieur. Mais vu son prix, je crains que ce prix ne suffise pas à acheter d'autres cafetières. Grâce à son prix avantageux, j'en ai acheté une pour m'amuser. C'est vraiment amusant !
Commençons par la façon dont ce Vietnamien utilise cette cafetière. Le Vietnam est également un grand producteur de café, mais il produit du Robusta, un café au goût amer et fort. Les Vietnamiens ne s'attendent donc pas à des saveurs aussi riches, ils recherchent simplement une tasse simple, pas trop amère et rafraîchissante. Autrefois, on trouvait donc de nombreux cafés au lait concentré préparés avec des cafetières filtre dans les rues vietnamiennes. La méthode est très simple : versez du lait dans la tasse, placez la passoire dessus, versez de l'eau chaude et couvrez jusqu'à ce que le café soit complètement filtré.
En général, les grains de café utilisés dans les cafetières vietnamiennes sont principalement concentrés en amertume. Ainsi, si vous utilisez des grains de café légèrement torréfiés avec une acidité florale et fruitée, les cafetières vietnamiennes auront-elles un bon goût ?
Commençons par comprendre le principe d'extraction du filtre goutte-à-goutte vietnamien. Le fond du filtre est percé de nombreux trous, relativement larges au départ. Si le diamètre du café moulu est inférieur à ce trou, il tombera dans le café. En effet, le marc de café tombera, mais la quantité de marc tombera moins que prévu grâce à la présence d'un séparateur d'eau à plaque de pression.
Après avoir versé le café moulu dans le filtre, aplatissez-le délicatement, puis placez le séparateur d'eau à plaque de pression horizontalement dans le filtre et appuyez fermement. Ainsi, la majeure partie du café moulu ne tombera pas. Si la plaque de pression est pressée fermement, les gouttes d'eau s'égoutteront plus lentement. Il est donc recommandé de la presser au maximum afin de ne pas avoir à tenir compte de ce facteur.
Enfin, recouvrez le couvercle supérieur, car après l'injection d'eau, le plateau de pression risque de flotter. Ce recouvrement vise à soutenir le plateau de pression et à l'empêcher de flotter. Certains plateaux de pression sont désormais fixés par rotation, et ce type de plateau ne nécessite pas de couvercle supérieur.
En réalité, à première vue, la cafetière vietnamienne est un ustensile de café filtre classique, mais sa méthode de filtration est relativement simple et rudimentaire. Dans ce cas, à condition de trouver le degré de mouture, la température de l'eau et le ratio appropriés, un café légèrement torréfié peut également produire un goût délicieux.
Lors des expériences, le principal enjeu est de déterminer le degré de mouture, car celui-ci influence directement le temps d'extraction du café filtre. Pour ce qui est des proportions, nous utilisons d'abord un rapport de 1:15, car ce rapport permet d'obtenir un taux d'extraction et une concentration raisonnables. Pour ce qui est de la température de l'eau, nous utiliserons une température plus élevée, car le café filtre vietnamien présente une faible capacité d'isolation. Sans agitation, la température de l'eau est la méthode la plus efficace pour contrôler l'efficacité de l'extraction. La température de l'eau utilisée dans l'expérience était de 94 °C.
La quantité de poudre utilisée est de 10 grammes. En raison de la petite taille du fond du filtre, afin de contrôler l'épaisseur de la couche de poudre, la quantité est fixée à 10 grammes. En réalité, on peut utiliser environ 10 à 12 grammes.
En raison de la capacité limitée du filtre, l'injection d'eau est divisée en deux étapes. Le filtre peut contenir 100 ml d'eau à la fois. Lors de la première étape, 100 ml d'eau chaude sont versés, puis le couvercle supérieur est recouvert. Lorsque le niveau d'eau est réduit de moitié, 50 ml supplémentaires sont injectés, puis le couvercle supérieur est recouvert à nouveau jusqu'à ce que la filtration goutte à goutte soit complète.
Nous avons effectué des tests avec des grains de café légèrement torréfiés d'Éthiopie, du Kenya, du Guatemala et du Panama, et avons finalement fixé le degré de mouture sur l'échelle 9,5-10,5 de l'EK-43. Après tamisage avec un tamis de 20 mesh, le résultat se situait entre 75 et 83 % environ. Le temps d'extraction est de 2 à 3 minutes. Le café grossièrement moulu a un temps d'égouttage plus court, ce qui accentue son acidité. Le café finement moulu a un temps d'égouttage plus long, ce qui lui confère une douceur et un goût plus prononcés.
Cet appareil est très pratique, surtout à la maison ; il remplace parfaitement la cafetière à oreille suspendue. Une fois le degré de mouture du café maîtrisé, il suffit de verser de l'eau et de la filtrer avant de déguster un bon café. Si vous sentez des résidus dans le café qui s'écoule de la verseuse, vous pouvez également y placer un filtre en papier en forme de pastille pour éviter que la poudre de café ne tombe dans le café.
Outre le café noir, vous pouvez également préparer un bon latte. Ce dernier privilégie l'harmonie entre le café et le lait. Un café au goût léger ou peu concentré ne se marie pas bien avec le lait ; il est donc préférable d'opter pour des grains de café torréfiés à l'amertume prononcée. La mouture doit être ajustée pour être plus fine, à peu près comme celle d'une cafetière à moka.
Mettez 50 grammes de glaçons dans une tasse, versez 150 ml de lait, placez un filtre en papier sur un shaker, ajoutez 10 grammes de café en poudre, appuyez fermement sur le plateau de pression, versez 70 ml d'eau chaude à 35 °C et couvrez. Laissez le café s'égoutter et filtrez pendant environ 5 à 6 minutes.
Date de publication : 22 mai 2025