Le pot à goutte à goutte vietnamien est un ustensile de café spécial pour le vietnamien, tout comme le pot de moka en Italie et le pot Türkiye à Türkiye.
Si nous ne regardons que la structure des vietnamienspot de filtre goutte à goutte, ce serait trop simple. Sa structure est principalement divisée en trois parties: le filtre le plus externe, le séparateur d'eau de la plaque de pression et le couvercle supérieur. Mais en regardant le prix, j'ai peur que ce prix n'achète aucun autre ustensile de café. Avec son avantage à bas prix, il a gagné l'amour de nombreuses personnes.
Tout d'abord, parlons de la façon dont cette personne vietnamienne utilise ce pot. Le Vietnam est également un grand pays producteur de café, mais il produit Robusta, qui a un goût amer et fort. Ainsi, les habitants ne s'attendent pas à ce que le café ait des saveurs aussi riches, ils veulent juste une tasse simple qui n'est pas trop amère et qui peut rafraîchir l'esprit. Donc (dans le passé), il y avait de nombreux cafés à lait condensé à base de pots à goutte dans les rues du Vietnam. La méthode est également très simple. Mettez du lait dans la tasse, puis placez la passoire goutte à goutte sur le dessus de la tasse, versez de l'eau chaude et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que la goutte de café soit terminée.
Généralement, les grains de café utilisés dans les pots d'égouttement vietnamiens sont principalement concentrés dans l'amertume. Donc, si vous utilisez des grains de café légèrement rôtis avec de l'acide aux fruits floraux, les pots à goutte à goutte vietnamiens peuvent-ils bon goût?
Comprenons d'abord le principe d'extraction du filtre goutte à goutte vietnamien. Il y a de nombreux trous au bas du filtre, et dans un premier temps, ces trous sont relativement grands. Si le diamètre de la poudre de café est plus petit que ce trou, ces poudres de café ne tomberont-elles pas dans le café. En fait, le marc de café tombera, mais la quantité baissée est inférieure à ce que prévu car il y a un séparateur d'eau de plaque de pression.
Après avoir placé la poudre de café dans le filtre, tapotez-la doucement à plat, puis placez le séparateur d'eau de la plaque de pression horizontalement dans le filtre et appuyez bien. De cette façon, la majorité de la poudre de café ne tombera pas. Si la plaque de pression est pressée étroitement, les gouttelettes d'eau coulent plus lentement. Nous vous recommandons d'appuyer sur la pression la plus serrée possible, afin que nous n'ayons pas à considérer la variable de ce facteur.
Enfin, couvrir le couvercle supérieur car après l'injection d'eau, la plaque de pression peut flotter avec l'eau. Le recouvrement du couvercle supérieur consiste à soutenir la plaque de pression et à l'empêcher de flotter. Certaines plaques de pression sont maintenant fixées par la torsion, et ce type de plaque de pression ne nécessite pas de couvercle supérieur.
En fait, en voyant cela, le pot vietnamien est un ustensile de café goutte à goutte typique, mais sa méthode de filtration goutte à goutte est quelque peu simple et brute. Dans ce cas, tant que nous trouvons le degré de broyage approprié, la température de l'eau et le rapport, le café rôti léger peut également produire un goût délicieux.
Lors de la réalisation d'expériences, nous avons principalement besoin de trouver le degré de broyage, car le degré de broyage affecte directement le temps d'extraction du café goutte à goutte. En termes de proportion, nous utilisons d'abord 1:15, car ce rapport est plus facile à extraire un taux d'extraction et une concentration raisonnables. En termes de température de l'eau, nous utiliserons une température plus élevée car les performances d'isolation du café goutte à goutte vietnamien sont médiocres. Sans l'influence de l'agitation, la température de l'eau est la méthode la plus efficace pour contrôler l'efficacité d'extraction. La température de l'eau utilisée dans l'expérience était de 94 degrés Celsius.
La quantité de poudre utilisée est de 10 grammes. En raison de la petite zone inférieure du pot de filtre à goutte, afin de contrôler l'épaisseur de la couche de poudre, il est réglé à 10 grammes de poudre. En fait, environ 10 à 12 grammes peuvent être utilisés.
En raison de la limitation de la capacité du filtre, l'injection d'eau est divisée en deux étapes. Le filtre peut contenir 100 ml d'eau à la fois. Dans la première étape, 100 ml d'eau chaude sont versés, puis le couvercle supérieur est couvert. Lorsque l'eau tombe à la moitié, un autre 50 ml est injecté et le couvercle supérieur est à nouveau couvert jusqu'à ce que toute la filtration goutte à goutte soit terminée.
Nous avons effectué des tests sur des grains de café légèrement torréfiés d'Éthiopie, du Kenya, du Guatemala et du Panama, et nous avons finalement verrouillé le degré de broyage sur l'échelle 9.5-10,5 des EK-43. Après avoir tamisé avec un tamis n ° 20, le résultat était d'environ 75 à 83%. Le temps d'extraction se situe entre 2 et 3 minutes. Le café à peu près moulu a un temps d'égouttement plus court, ce qui rend l'acidité du café plus prononcée. Le café moulu plus fin a un temps de goutte plus long, ce qui entraîne une meilleure douceur et goût.
Heure du poste: 20 août-2024