Le pot filtre anti-goutte vietnamien est un ustensile à café spécial pour les Vietnamiens, tout comme le pot Moka en Italie et le pot Türkiye en Türkiye.
Si l'on regarde seulement la structure du peuple vietnamienpot de filtre goutte à goutte, ce serait trop simple. Sa structure est principalement divisée en trois parties : le filtre le plus externe, le séparateur d'eau à plaque de pression et le couvercle supérieur. Mais vu le prix, j'ai peur que ce prix n'achète pas d'autres ustensiles à café. Avec son avantage de prix bas, il a gagné l’amour de nombreuses personnes.
Parlons d’abord de la façon dont cette personne vietnamienne utilise ce pot. Le Vietnam est également un grand pays producteur de café, mais il produit du Robusta, au goût amer et fort. Les locaux ne s'attendent donc pas à ce que le café ait des saveurs aussi riches, ils veulent juste une tasse simple, pas trop amère et qui puisse rafraîchir l'esprit. Ainsi (dans le passé), il y avait de nombreux cafés au lait concentré préparés avec des pots goutte à goutte dans les rues du Vietnam. La méthode est également très simple. Mettez un peu de lait dans la tasse, puis placez le filtre anti-goutte sur le dessus de la tasse, versez de l'eau chaude et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que l'égouttage du café soit terminé.
Généralement, les grains de café utilisés dans les cafetières vietnamiennes sont principalement concentrés en amertume. Donc, si vous utilisez des grains de café légèrement torréfiés avec de l'acide floral fruité, les pots d'égouttement vietnamiens peuvent-ils avoir bon goût ?
Comprenons d'abord le principe d'extraction du filtre goutte à goutte vietnamien. Il y a de nombreux trous au bas du filtre, et au début, ces trous sont relativement grands. Si le diamètre de la poudre de café est plus petit que ce trou, ces poudres de café ne tomberont-elles pas dans le café. En fait, le marc de café tombera, mais la quantité tombée est moindre que prévu car il y a un séparateur d'eau à plaque de pression.
Après avoir placé le café en poudre dans le filtre, tapotez-le doucement à plat, puis placez le séparateur d'eau à plaque de pression horizontalement dans le filtre et appuyez fermement. De cette façon, la majorité de la poudre de café ne tombera pas. Si la plaque de pression est fermement pressée, les gouttelettes d'eau s'égoutteront plus lentement. Nous recommandons de le presser à la pression la plus forte possible, afin de ne pas avoir à prendre en compte la variable de ce facteur.
Enfin, recouvrez le capot supérieur car après avoir injecté de l'eau, le plateau de pression peut flotter avec l'eau. Couvrir le capot supérieur sert à soutenir la plaque de pression et à l'empêcher de flotter. Certains plateaux de pression sont désormais fixés par torsion, et ce type de plateau de pression ne nécessite pas de capot supérieur.
En fait, en voyant cela, la cafetière vietnamienne est un ustensile typique pour le café filtre, mais sa méthode de filtration goutte à goutte est quelque peu simple et grossière. Dans ce cas, tant que nous trouvons le degré de mouture, la température de l’eau et le rapport appropriés, le café légèrement torréfié peut également produire un goût délicieux.
Lorsque nous menons des expériences, nous devons principalement trouver le degré de mouture, car le degré de mouture affecte directement le temps d’extraction du café filtre. En termes de proportion, nous utilisons d'abord 1:15, car ce rapport permet d'extraire plus facilement un taux d'extraction et une concentration raisonnables. En termes de température de l’eau, nous utiliserons une température plus élevée car les performances d’isolation du café filtre vietnamien sont médiocres. Sans l’influence de l’agitation, la température de l’eau constitue la méthode la plus efficace pour contrôler l’efficacité de l’extraction. La température de l'eau utilisée dans l'expérience était de 94 degrés Celsius.
La quantité de poudre utilisée est de 10 grammes. En raison de la petite surface inférieure du pot du filtre goutte à goutte, afin de contrôler l'épaisseur de la couche de poudre, celle-ci est réglée à 10 grammes de poudre. En fait, environ 10 à 12 grammes peuvent être utilisés.
En raison de la capacité limitée du filtre, l’injection d’eau est divisée en deux étapes. Le filtre peut contenir 100 ml d'eau à la fois. Dans un premier temps, 100 ml d'eau chaude sont versés, puis le couvercle supérieur est recouvert. Lorsque l'eau tombe de moitié, 50 ml supplémentaires sont injectés et le couvercle supérieur est à nouveau recouvert jusqu'à ce que toute la filtration goutte à goutte soit terminée.
Nous avons effectué des tests sur des grains de café légèrement torréfiés d'Éthiopie, du Kenya, du Guatemala et du Panama, et avons finalement verrouillé le degré de mouture sur l'échelle 9,5-10,5 des EK-43. Après tamisage avec un tamis n° 20, le résultat était d'environ 75 à 83 %. Le temps d'extraction est compris entre 2 et 3 minutes. Le café grossièrement moulu a un temps d'égouttage plus court, ce qui rend l'acidité du café plus prononcée. Le café moulu plus fin a un temps d'égouttage plus long, ce qui lui confère une meilleure douceur et un meilleur goût.
Heure de publication : 20 août 2024