Le pot à siphon, en raison de sa méthode de préparation du café unique et de sa grande valeur ornementale, est devenu un ustensile à café populaire au siècle dernier. L'hiver dernier, Qianjie a mentionné que dans la tendance actuelle de la mode rétro, de plus en plus de commerçants ont ajouté l'option du café siphonné à leurs menus, ce qui permet aux amis de la nouvelle ère d'avoir l'opportunité de profiter des délices du passé.
Parce qu’il s’agit également d’une façon de préparer du café de spécialité, les gens le comparent inévitablement à la méthode d’extraction moderne et traditionnelle – le « café infusé à la main ». Et les amis qui ont goûté le café siphonné savent qu'il existe encore une différence significative entre le café siphonné et le café infusé à la main, en termes de goût et de goût.
Le café infusé à la main a un goût plus propre, plus étagé et une saveur plus prononcée. Et le goût du café siphon sera plus doux, avec un arôme plus fort et un goût plus solide. Je pense donc que de nombreux amis se demandent pourquoi il y a un si grand écart entre les deux. Pourquoi y a-t-il une si grande différence entre un siphon et un café fait à la main ?
1、Différentes méthodes d'extraction
La principale méthode d’extraction du café infusé à la main est la filtration goutte à goutte, également connue sous le nom de filtration. Lors de l'injection d'eau chaude pour extraire le café, le liquide du café s'écoulera également du papier filtre, ce que l'on appelle la filtration goutte à goutte. Les amis attentifs remarqueront que Qianjie parle de « principal » plutôt que de « tout ». Étant donné que le café infusé à la main présente également un effet de trempage pendant le processus d'infusion, cela ne signifie pas que l'eau traverse directement la poudre de café, mais reste plutôt pendant une courte période avant de s'écouler du papier filtre. Par conséquent, le café infusé à la main n’est pas complètement extrait par filtration goutte à goutte.
La plupart des gens penseraient que la méthode d'extraction du café en siphon est de « type siphon », ce qui n'est pas correct, car le siphon utilise uniquement le principe du siphon pour aspirer l'eau chaude vers la verseuse supérieure, qui n'est pas utilisée pour l'extraction du café.
Une fois l'eau chaude extraite dans la verseuse supérieure, l'ajout de café en poudre pour le trempage est considéré comme le début officiel de l'extraction. Par conséquent, plus précisément, la méthode d'extraction du café en pot à siphon devrait être le « trempage ». Extrayez les substances aromatiques de la poudre en la trempant dans de l'eau et de la poudre de café.
Étant donné que l'extraction par trempage utilise toute l'eau chaude pour entrer en contact avec la poudre de café, lorsque les substances présentes dans l'eau atteignent un certain niveau, le taux de dissolution ralentira et il n'y aura plus d'extraction de substances aromatiques du café, ce qui est communément connu. comme saturation. Par conséquent, le goût du café siphon sera relativement équilibré, avec un arôme plein, mais la saveur ne sera pas trop prononcée (ce qui est également lié au deuxième facteur). L'extraction par filtration goutte à goutte utilise en permanence de l'eau chaude pure pour extraire les substances aromatiques du café, qui dispose d'un grand espace de stockage et extrait en continu les substances aromatiques du café. Par conséquent, le café préparé à partir de café infusé à la main aura une saveur de café plus riche, mais il est également plus sujet à une extraction excessive.
Il convient de mentionner que par rapport à l’extraction par trempage conventionnelle, l’extraction par trempage des pots à siphon peut être légèrement différente. Grâce au principe de l'extraction par siphon, l'eau chaude chauffe continuellement pendant le processus d'extraction du café, fournissant suffisamment d'air pour maintenir l'eau chaude dans la verseuse supérieure. Par conséquent, l’extraction par trempage d’un pot à siphon est à température complètement constante, tandis que les processus d’extraction par trempage et filtration goutte à goutte conventionnels perdent constamment de la température. La température de l’eau diminue progressivement avec le temps, ce qui entraîne un taux d’extraction plus élevé. En remuant, le pot siphon peut terminer l'extraction en un temps plus court.
2. Différentes méthodes de filtrage
Outre la méthode d’extraction, les méthodes de filtration des deux types de café peuvent également avoir un impact significatif sur les performances du café. Le café infusé à la main utilise un papier filtre extrêmement dense et les substances autres que le liquide du café ne peuvent pas passer à travers. Seul le liquide du café s'infiltre.
Le principal dispositif de filtrage utilisé dans une bouilloire à siphon est un tissu filtrant en flanelle. Bien que du papier filtre puisse également être utilisé, il ne peut pas le recouvrir entièrement, ce qui le rend incapable de former un espace « fermé » comme le café infusé à la main. De la poudre fine, de l'huile et d'autres substances peuvent tomber dans le pot inférieur à travers les interstices et être ajoutées au liquide du café, de sorte que le café dans un pot à siphon peut paraître trouble. Bien que les graisses et les poudres fines puissent rendre le café liquide moins propre, elles peuvent donner un goût plus riche au café, de sorte que le café en pot siphon a un goût plus riche.
En revanche, lorsqu'il s'agit de café infusé à la main, c'est justement parce qu'il est filtré trop proprement qu'il lui manque un certain goût moelleux, mais c'est aussi l'un de ses avantages majeurs : une propreté ultime ! On comprend donc pourquoi il y a une si grande différence de goût entre le café préparé à partir d'un siphon et le café infusé à la main, non seulement en raison de l'impact des méthodes d'extraction, mais aussi en raison des différents systèmes de filtration, le liquide du café a un effet complètement différent. goût différent.
Heure de publication : 09 juillet 2024