Le pot de siphon, en raison de sa méthode de fabrication de café unique et de sa valeur ornementale élevée, est devenue autrefois un ustensile de café populaire au siècle dernier. L'hiver dernier, Qianjie a mentionné que dans la tendance d'aujourd'hui de la mode rétro, de plus en plus de propriétaires de magasins ont ajouté l'option de café siphon à leurs menus, ce qui permet aux amis de la nouvelle ère d'avoir l'occasion de profiter de la délicieuseté du passé.
Parce que c'est aussi un moyen de faire du café spécialisé, les gens le comparent inévitablement avec la méthode d'extraction traditionnelle moderne - «café brassée à la main». Et les amis qui ont goûté au café au siphon savent qu'il y a encore une différence significative entre le café en pot siphon et le café infusé à la main, en termes de goût et de goût.
Le café brassée à la main a un goût plus propre, plus en couches et a une saveur plus importante. Et le goût du café au siphon sera plus moelleux, avec un arôme plus fort et un goût plus solide. Je crois donc que de nombreux amis sont curieux de savoir pourquoi il y a un si grand écart entre les deux. Pourquoi y a-t-il une si grande différence entre un pot de siphon et un café fait à la main?
1 、 Différentes méthodes d'extraction
La principale méthode d'extraction pour le café brassée à la main est la filtration d'égouttement, également connue sous le nom de filtration. Lors de l'injection d'eau chaude pour extraire le café, le liquide de café s'infiltre également du papier filtre, appelé filtration goutte à goutte. Des amis attentifs remarqueront que Qianjie parle de «Main» plutôt que «tout». Parce que le café infusé à la main présente également un effet de trempage pendant le processus de brassage, cela ne signifie pas que l'eau se lave directement dans la poudre de café, mais reste plutôt pendant une courte période avant de s'infiltrer du papier filtre. Par conséquent, le café infusé à la main n'est pas complètement extrait par filtration goutte à goutte.
La plupart des gens penseraient que la méthode d'extraction du café au siphon est «type siphon», ce qui n'est pas correct ~ parce que le pot de siphon utilise uniquement le principe de siphon pour dessiner de l'eau chaude vers le pot supérieur, qui n'est pas utilisé pour l'extraction du café.
Une fois l'eau chaude extraite dans le pot supérieur, l'ajout de poudre de café pour le trempage est considéré comme le début officiel de l'extraction, donc plus précisément, la méthode d'extraction du café au siphon devrait être «trempé». Extraire les substances savoureuses de la poudre en la trempant dans de l'eau et de la poudre de café.
Parce que l'extraction de trempage utilise toute l'eau chaude pour entrer en contact avec la poudre de café, lorsque les substances dans l'eau atteignent un certain niveau, le taux de dissolution ralentira et il n'y aura plus d'extraction des substances de saveur du café, qui est communément appelé saturation. Par conséquent, le goût du café au siphon sera relativement équilibré, avec un arôme complet, mais la saveur ne sera pas trop importante (ce qui est également lié au deuxième facteur). L'extraction de filtration goutte à goutte utilise en continu de l'eau chaude pure pour extraire les substances de saveur du café, qui a une grande quantité d'espace de stockage et extrait en continu des substances savoureuses du café. Par conséquent, le café à base de café infusé à la main aura une saveur de café plus complète, mais il est également plus sujet à l'extraction.
Il convient de mentionner que par rapport à l'extraction de trempage conventionnelle, l'extraction de trempage des pots de siphon peut être légèrement différente. En raison du principe de l'extraction de siphon, l'eau chaude se réchauffe en continu pendant le processus d'extraction du café, fournissant suffisamment d'air pour garder l'eau chaude dans le pot supérieur. Par conséquent, l'extraction de trempage d'un pot de siphon est une température complètement constante, tandis que les processus d'extraction de trempage et de filtration goutte à goutte conventionnels perdent constamment une température. La température de l'eau diminue progressivement avec le temps, entraînant un taux d'extraction plus élevé. Avec l'agitation, le pot de siphon peut compléter l'extraction dans un temps plus court.
2. Différentes méthodes de filtrage
En plus de la méthode d'extraction, les méthodes de filtrage des deux types de café peuvent également avoir un impact significatif sur les performances du café. Le café infusé à la main utilise du papier filtre extrêmement dense et des substances autres que le liquide de café ne peuvent pas passer. Seul le liquide de café imprègne.
Le dispositif de filtrage principal utilisé dans une bouilloire Siphon est le tissu de filtre en flanelle. Bien que le papier filtre puisse également être utilisé, il ne peut pas le couvrir complètement, ce qui le rend incapable de former un espace «fermé» comme le café infusé à la main. La poudre fine, l'huile et d'autres substances peuvent tomber dans le pot inférieur à travers les lacunes et être ajoutées au liquide de café, de sorte que le café dans un pot de siphon peut sembler nuageux. Bien que les graisses et les poudres fines puissent rendre le liquide de café moins propre, ils peuvent fournir un goût plus riche pour le café, donc le café au siphon est plus riche.
D'un autre côté, en ce qui concerne le café infusé à la main, c'est précisément parce qu'il est filtré trop proprement qu'il manque un certain goût doux, mais c'est aussi l'un de ses principaux avantages - la propreté ultime! Nous pouvons donc comprendre pourquoi il existe une si grande différence de goût entre le café à base d'un pot de siphon et un café infusé à la main, non seulement en raison de l'impact des méthodes d'extraction, mais aussi en raison des différents systèmes de filtration, le liquide de café a un goût complètement différent.
Heure du poste: juil-09-2024