Qu'est-ce que le matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream… La cuisine Matcha de couleur verte est vraiment tentante. Alors, savez-vous ce qu'est le matcha? Quels nutriments a-t-il? Comment choisir?

Qu'est-ce que le matcha?

Matcha est originaire de la dynastie Tang et est connu sous le nom de «TEA END». Le broyage du thé, qui implique du broyage manuellement des feuilles de thé en poudre à l'aide d'un moulin en pierre, est un processus nécessaire avant de faire bouillir ou de cuire les feuilles de thé pour la consommation.

Selon la norme nationale «Matcha» (GB / T 34778-2017) publié par la National Standardisation Administration et l'administration générale de supervision, d'inspection et de quarantaine de la qualité de la Chine, le matcha fait référence à:

Un micro-thé en poudre comme un produit à base de feuilles de thé frais cultivées sous la culture de couverture, qui sont stérilisées par la vapeur (ou l'air chaud) et séchées en matières premières, et traitées par la technologie de broyage. Le produit fini doit être délicat et même vert vif et la couleur de la soupe doit également être un vert fort, avec un parfum frais.

Le matcha n'est pas en fait la poudre de thé vert. La différence entre le matcha et la poudre de thé vert est que la source de thé est différente. Au cours du processus de croissance du thé matcha, il doit être ombré pendant une période de temps, ce qui inhibera la photosynthèse du thé et inhibera la décomposition de la théanine en polyphénols de thé. La théanine est la principale source de saveur de thé, tandis que les polyphénols de thé sont la principale source d'amertume du thé. En raison de l'inhibition de la photosynthèse du thé, le thé compense également la synthèse de plus de chlorophylle. Par conséquent, la couleur du matcha est plus verte que la poudre de thé vert, avec un goût plus délicieux, une amertume plus claire et une teneur en chlorophylle plus élevée.

Quels sont les avantages pour la santé du matcha?

Le matcha a un arôme et un goût uniques, riches en antioxydants naturels et en ingrédients actifs tels que la théanine, les polyphénols de thé, la caféine, la quercétine, la vitamine C et la chlorophylle.

Parmi eux, le matcha est riche en chlorophylle, qui a de fortes activités antioxydantes et anti-inflammatoires et peut atténuer le préjudice du stress oxydatif et de l'inflammation chronique au corps. Les avantages potentiels pour la santé du matcha se concentrent principalement sur l'amélioration de la cognition, la baisse des lipides sanguins et la glycémie et la réduction du stress.

La recherche montre que la teneur en chlorophylle de chaque gramme de matcha et de thé vert est respectivement de 5,65 milligrammes et 4,33 milligrammes, ce qui signifie que la teneur en chlorophylle du matcha est significativement plus élevée que celle du thé vert. La chlorophylle est graisseuse et il est difficile de libérer lors de la brassage du thé vert avec de l'eau. Le matcha, en revanche, est différent car il est moulu en poudre et mangé entièrement. Par conséquent, la consommation de la même quantité de matcha donne une teneur en chlorophylle beaucoup plus élevée que le thé vert.

Comment choisir Matcha?

En 2017, l'administration générale de la qualité et de la supervision technologique de la République populaire de Chine a publié une norme nationale, qui a divisé le matcha en matcha de premier niveau et matcha au deuxième niveau en fonction de sa qualité sensorielle.

La qualité du matcha de premier niveau est supérieure à celle du matcha de deuxième niveau. Il est donc recommandé de choisir le thé du matcha domestique de première année. S'il est importé avec un emballage d'origine, choisissez-en un avec une couleur plus verte et des particules plus douces et plus délicates. Il est préférable de choisir de petits emballages lors de l'achat, tels que 10-20 grammes par paquet, afin qu'il ne soit pas nécessaire d'ouvrir à plusieurs reprises le sac et de l'utiliser, tout en réduisant la perte d'oxydation des polyphénols de thé et d'autres composants. De plus, certains produits du matcha ne sont pas de la poudre de matcha pure, mais contiennent également du sucre granulé blanc et de la poudre de graisse végétale. Lors de l'achat, il est important de vérifier soigneusement la liste des ingrédients.

Rappel: Si vous le buvez, le brasser avec de l'eau bouillante peut maximiser la capacité antioxydante du matcha, mais vous devez le laisser refroidir avant de boire, de préférence en dessous de 50 ° C, sinon il existe un risque de brûler l'œsophage.