Qu'est-ce que le matcha ?

Lattes au matcha, gâteaux au matcha, glaces au matcha… La cuisine au matcha, couleur verte, est vraiment tentante. Alors, savez-vous ce qu'est le matcha ? Quels sont ses nutriments ? Comment le choisir ?

Qu'est-ce que le Matcha ?

Le matcha est né sous la dynastie Tang et est connu sous le nom de « thé final ». La mouture du thé, qui consiste à réduire manuellement les feuilles en poudre à l'aide d'un moulin à pierre, est une étape nécessaire avant l'ébullition ou la cuisson des feuilles de thé pour leur consommation.

Selon la norme nationale « Matcha » (GB/T 34778-2017) émise par l'Administration nationale de normalisation et l'Administration générale de la supervision de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine de Chine, Matcha fait référence à :

Un produit de type micropoudre, similaire à du thé, fabriqué à partir de feuilles de thé fraîches cultivées sous abri, stérilisées à la vapeur (ou à l'air chaud), séchées et traitées par broyage. Le produit fini doit être délicat et homogène, d'un vert vif, et sa couleur doit être d'un vert intense, avec un parfum frais.

Le matcha n'est pas à proprement parler de la poudre de thé vert. La différence réside dans la provenance du thé. Pendant sa croissance, le matcha doit être exposé à l'ombre pendant un certain temps, ce qui inhibe la photosynthèse et la décomposition de la théanine en polyphénols. La théanine est la principale source de saveur du thé, tandis que les polyphénols sont la principale source de son amertume. En inhibant la photosynthèse, le thé compense également la synthèse de chlorophylle. Par conséquent, la couleur du matcha est plus verte que celle du thé vert en poudre, avec un goût plus délicieux, une amertume plus légère et une teneur en chlorophylle plus élevée.

Quels sont les bienfaits du matcha pour la santé ?

Le matcha a un arôme et un goût uniques, riche en antioxydants naturels et en ingrédients actifs tels que la théanine, les polyphénols du thé, la caféine, la quercétine, la vitamine C et la chlorophylle.

Parmi eux, le matcha est riche en chlorophylle, une substance aux puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, capable de soulager les effets néfastes du stress oxydatif et de l'inflammation chronique. Les bienfaits potentiels du matcha pour la santé se concentrent principalement sur l'amélioration des fonctions cognitives, la réduction des lipides et de la glycémie, et la réduction du stress.

Des recherches montrent que la teneur en chlorophylle de chaque gramme de matcha et de thé vert est respectivement de 5,65 milligrammes et de 4,33 milligrammes, ce qui signifie que la teneur en chlorophylle du matcha est nettement supérieure à celle du thé vert. La chlorophylle est liposoluble et difficile à libérer lors de l'infusion de thé vert avec de l'eau. Le matcha, en revanche, est différent : il est réduit en poudre et consommé entier. Par conséquent, à consommation égale, le matcha présente une teneur en chlorophylle bien supérieure à celle du thé vert.

Comment choisir le Matcha ?

En 2017, l'Administration générale de la supervision de la qualité et de la technologie de la République populaire de Chine a publié une norme nationale, qui divise le matcha en matcha de premier niveau et matcha de deuxième niveau en fonction de sa qualité sensorielle.

La qualité du matcha de premier choix est supérieure à celle du matcha de deuxième choix. Il est donc recommandé de choisir du matcha local de première qualité. Si le matcha est importé dans son emballage d'origine, privilégiez un thé à la couleur plus verte et aux particules plus douces et délicates. Il est préférable de choisir un petit emballage, par exemple de 10 à 20 grammes par sachet, afin d'éviter de devoir ouvrir le sachet et de le consommer à plusieurs reprises, tout en réduisant la perte par oxydation des polyphénols du thé et d'autres composants. De plus, certains produits à base de matcha ne contiennent pas de poudre de matcha pure, mais contiennent également du sucre blanc cristallisé et de la matière grasse végétale en poudre. Lors de l'achat, il est important de vérifier attentivement la liste des ingrédients.

Rappel : si vous le buvez, l'infuser avec de l'eau bouillante peut maximiser la capacité antioxydante du matcha, mais vous devez le laisser refroidir avant de le boire, de préférence en dessous de 50°C, sinon il y a un risque de brûlure de l'œsophage.