Lattés au matcha, gâteaux au matcha, glaces au matcha… La cuisine au matcha de couleur verte est vraiment alléchante. Alors, savez-vous ce qu'est le Matcha ? Quels nutriments contient-il ? Comment choisir ?
Qu’est-ce que le Matcha ?
Le matcha est originaire de la dynastie Tang et est connu sous le nom de « thé de fin ». Le broyage du thé, qui consiste à broyer manuellement les feuilles de thé en poudre à l'aide d'un moulin en pierre, est un processus nécessaire avant de faire bouillir ou cuire les feuilles de thé pour les consommer.
Selon la norme nationale « Matcha » (GB/T 34778-2017) publiée par l'Administration nationale de normalisation et l'Administration générale de la supervision de la qualité, de l'inspection et de la quarantaine de Chine, Matcha fait référence à :
Un produit semblable à du thé en micro-poudre fabriqué à partir de feuilles de thé fraîches cultivées sous abri, qui sont stérilisées à la vapeur (ou à l'air chaud) et séchées comme matières premières, et traitées par une technologie de broyage. Le produit fini doit être délicat et uniforme, d'un vert vif, et la couleur de la soupe doit également être d'un vert vif, avec un parfum frais.
Le matcha n’est pas réellement la poudre de thé vert. La différence entre le matcha et la poudre de thé vert est que la source du thé est différente. Pendant le processus de croissance du thé matcha, il doit être ombragé pendant un certain temps, ce qui inhibera la photosynthèse du thé et inhibera la décomposition de la théanine en polyphénols du thé. La théanine est la principale source de saveur du thé, tandis que les polyphénols du thé sont la principale source d’amertume du thé. En raison de l’inhibition de la photosynthèse du thé, le thé compense également la synthèse de davantage de chlorophylle. Par conséquent, la couleur du matcha est plus verte que celle du thé vert en poudre, avec un goût plus délicieux, une amertume plus légère et une teneur plus élevée en chlorophylle.
Quels sont les bienfaits du matcha pour la santé ?
Le matcha a un arôme et un goût uniques, riches en antioxydants naturels et en ingrédients actifs tels que la théanine, les polyphénols du thé, la caféine, la quercétine, la vitamine C et la chlorophylle.
Parmi eux, le Matcha est riche en chlorophylle, qui possède de fortes activités antioxydantes et anti-inflammatoires et peut atténuer les méfaits du stress oxydatif et de l’inflammation chronique sur le corps. Les bienfaits potentiels du matcha pour la santé se concentrent principalement sur l’amélioration de la cognition, la réduction des lipides sanguins et de la glycémie et la réduction du stress.
La recherche montre que la teneur en chlorophylle de chaque gramme de matcha et de thé vert est respectivement de 5,65 milligrammes et 4,33 milligrammes, ce qui signifie que la teneur en chlorophylle du matcha est nettement supérieure à celle du thé vert. La chlorophylle est liposoluble et il est difficile de la libérer lors de l'infusion du thé vert avec de l'eau. Le matcha, en revanche, est différent car il est réduit en poudre et consommé entièrement. Par conséquent, consommer la même quantité de Matcha donne une teneur en chlorophylle beaucoup plus élevée que le thé vert.
Comment choisir le Matcha ?
En 2017, l'Administration générale de la supervision de la qualité et de la technologie de la République populaire de Chine a publié une norme nationale qui divise le matcha en matcha de premier niveau et matcha de deuxième niveau en fonction de sa qualité sensorielle.
La qualité du matcha de premier niveau est supérieure à celle du matcha de deuxième niveau. Il est donc recommandé de choisir du thé matcha domestique de première qualité. S'il est importé avec son emballage d'origine, choisissez-en un avec une couleur plus verte et des particules plus douces et délicates. Il est préférable de choisir de petits emballages lors de l'achat, tels que 10 à 20 grammes par paquet, afin qu'il ne soit pas nécessaire d'ouvrir le sac et de l'utiliser à plusieurs reprises, tout en réduisant la perte par oxydation des polyphénols du thé et d'autres composants. De plus, certains produits à base de matcha ne sont pas de la poudre de matcha pure, mais contiennent également du sucre granulé blanc et de la poudre de graisse végétale. Lors de l’achat, il est important de vérifier attentivement la liste des ingrédients.
Rappel : si vous le buvez, le brasser avec de l'eau bouillante peut maximiser la capacité antioxydante du matcha, mais il faut le laisser refroidir avant de le boire, de préférence en dessous de 50°C, sinon il y a un risque de brûlure de l'œsophage.
Heure de publication : 20 novembre 2023