Si vous êtes un débutant dans la main brassage du café et demandez à un expert expérimenté de recommander un attrayant pratique, facile à utiliser et visuellementtasse de filtre à brassage à main, il y a de fortes chances qu'ils vous recommandent d'acheter le V60.
V60 ， une coupe de filtre civile que tout le monde a utilisé, on peut dire que c'est l'un des outils essentiels pour chaque joueur de punch à main. En tant que client régulier des produits du magasin, les cafés doivent les utiliser au moins mille fois par an, afin qu'ils puissent également être considérés comme des «utilisateurs expérimentés» de la V60. Donc, même s'il y a tellement de styles de tasses filtrantes sur le marché, pourquoi le V60 est-il devenu le «cœur» de l'industrie du café infusé à la main?
Qui a inventé V60?
Hario, la société qui a conçu des tasses de filtres V60, a été fondée à Tokyo, au Japon en 1921. Il s'agit d'un fabricant de produits en verre bien connu dans la région, initialement dédié à la conception et à la production d'instruments et d'équipements en verre résistants à la chaleur pour les institutions de recherche scientifique. Le résistant à la chaleurpot de partage de verre, qui est souvent associé à un café infusé à la main, est un produit populaire sous Hario.
Dans les années 40 et 1950, la société Hario est officiellement entrée dans le domaine des appareils électroménagers, et le pot Siphon était leur premier équipement d'extraction de café. À ce moment-là, la lente perfusion était la forme d'extraction traditionnelle sur le marché du café, comme les tasses de filtres Melitta, les filtres en flanelle, les pots de siphon, etc. Soit l'ouverture était trop petite, soit les étapes de brassage étaient trop compliquées et le temps était généralement trop long. La société Hario espère donc créer un filtre de brassage facile à utiliser et a un débit plus rapide.
En 1964, les concepteurs de Hario ont commencé à tenter d'extraire le café à l'aide d'entonnoirs de laboratoire, mais ils n'étaient pas utilisés à des fins commerciales et il y a peu de dossiers de leur utilisation. Dans les années 1980, Hario Company a introduit un filtre à goutte à goutte de filtre (en apparence similaire à Chemex, avec un filtre en forme d'entonnoir connecté au conteneur inférieur) et a commencé la production en 1980.
En 2004, Hario a repensé le prototype de V60, ce qui rapproche la forme de ce filtre de ce que nous connaissons aujourd'hui, et l'a nommé d'après son angle de cône de 60 ° unique et sa forme de «V». Il a été officiellement lancé à la vente un an plus tard. Sur le site officiel de HARIO, nous pouvons trouver le prototype de la tasse de filtre: une tasse de filtre en céramique conique avec 12 cure-dents soigneusement adhérés à la paroi intérieure, utilisé pour simuler les rainures de drainage.
La méthode d'extraction de la tasse de filtre V60
1. Composé avec d'autres tasses filtrantes, la conception conique avec un angle de 60 ° garantit que lors de l'utilisation du V60 pour le brassage, le débit d'eau doit atteindre le centre avant de couler dans le pot inférieur, en étendant la zone de contact entre l'eau et la poudre de café, permettant à l'arôme et au goût d'extraire.
2. Sa grande ouverture emblématique unique permet à l'écoulement de l'eau d'être sans obstruction, et le débit de liquide dépend en grande partie de la capacité de contrôle du débit du brasseur, qui se reflète directement dans la saveur du café. Si vous avez l'habitude de verser de trop ou trop rapidement de l'eau, et que les substances délicieuses n'ont pas encore été libérées du café avant la fin de l'extraction, alors le café que vous préparez est susceptible d'avoir un goût mince et fade. Par conséquent, afin de préparer du café avec une bonne saveur et une haute douceur en utilisant le V60, il est en effet nécessaire de pratiquer et d'ajuster davantage la technique d'injection d'eau afin de mieux exprimer l'équilibre sucré et aigre du café.
3. Sur la paroi latérale, il y a plusieurs côtes levées avec des motifs en spirale, variant en longueur, parcourant toute la tasse de filtre. Premièrement, il peut empêcher le papier filtre d'adhérer étroitement à la tasse de filtre, créant suffisamment d'espace pour la circulation de l'air et maximisant l'absorption d'eau et l'expansion des particules de café; Deuxièmement, la conception de la rainure convexe en spirale permet également au débit d'eau vers le bas de comprimer la couche de poudre, créant un sentiment de superposition plus riche, tout en étendant le chemin d'écoulement du débit d'eau pour éviter une extraction insuffisante causée par une grande taille de pores.
Qu'est-ce qui a amené les gens à faire attention aux tasses de filtres V60?
Before 2000, the coffee market was dominated by medium to deep roasting as the main roasting direction, and the flavor direction of coffee brewing also advocated for expressions such as richness, body fat, high sweetness, and aftertaste, as well as caramelized flavors derived from deep roasting, such as chocolate, maple syrup, nuts, vanilla, etc. With the arrival of the third wave of coffee, people began to pursue regional flavors, such as the white floral Arôme de l'Éthiopie et de l'acide fruit des baies du Kenya. La torréfaction du café a commencé à passer du profond à la lumière, et la dégustation de saveurs est également passée de douce et sucrée à délicate et aigre.
Avant l'émergence de V60, la méthode d'extraction lente qui avait tendance à tremper le café a entraîné une saveur globale arrondi, épaisse, équilibrée et sucrée. Cependant, il était difficile d'utiliser pleinement l'arôme floral et fruité, l'acidité légère et d'autres saveurs de certains haricots légèrement rôtis. Par exemple, l'extraction de Melitta, Kono et d'autres tasses à filtre lent se concentre sur le ton de saveur riche. La caractéristique d'extraction rapide de V60 permet avec précision sur le café pour obtenir un arôme et une acidité plus tridimensionnels, présentant ainsi certaines saveurs délicates.
Quel matériel est le meilleur pour faire du café avec V60?
De nos jours, il existe divers matériaux deTasses de filtre V60sur le marché. En plus de mon matériau de résine préféré, il y a aussi la céramique, le verre, le cuivre rouge, l'acier inoxydable et d'autres versions. Chaque matériau affecte non seulement l'apparence et le poids de la tasse de filtre, mais crée également des différences subtiles de conductivité thermique pendant l'ébullition, mais la conception structurelle reste inchangée.
La raison pour laquelle j'aime «exclusivement» la version en résine de Hario V60 est d'abord parce que le matériau de la résine peut bloquer efficacement la perte de chaleur. Deuxièmement, dans la production de masse industrielle standard, le matériau en résine est le meilleur produit de mise en forme et de moins d'erreur. D'ailleurs, qui n'aimerait pas une tasse de filtre qui n'est pas facilement cassée, non?
Heure du poste: août-27-2024