Si vous êtes débutant dans la préparation du café à la main et demandez à un expert expérimenté de vous recommander un produit pratique, facile à utiliser et visuellement attrayant.tasse de filtre de brassage à la main, il y a de fortes chances qu'ils vous recommandent d'acheter le V60.
V60 ， Une tasse filtrante civile que tout le monde a utilisée, on peut dire qu'elle est l'un des outils essentiels pour tout joueur de frappe à la main. En tant que clients réguliers des produits du magasin, les cafés doivent les utiliser au moins mille fois par an, ils peuvent donc également être considérés comme des « utilisateurs expérimentés » du V60. Alors, même s'il existe tant de styles de tasses filtrantes sur le marché, pourquoi le V60 est-il devenu le « coup de coeur » de l'industrie du café infusé à la main ?
Qui a inventé le V60 ?
Hario, la société qui a conçu les coupelles filtrantes V60, a été fondée à Tokyo, au Japon, en 1921. Il s'agit d'un fabricant de produits en verre bien connu dans la région, initialement dédié à la conception et à la production d'instruments et d'équipements en verre résistant à la chaleur pour les instituts de recherche scientifique. Le résistant à la chaleurpot de partage en verre, qui est souvent associé à du café infusé à la main, est un produit populaire sous Hario.
Dans les années 1940 et 1950, la société Hario entra officiellement dans le domaine des appareils électroménagers et le siphon fut leur premier équipement d'extraction de café. À cette époque, l'infusion lente était la forme d'extraction la plus répandue sur le marché du café, comme les tasses à filtre Melitta, les filtres en flanelle, les siphons, etc. Soit l'ouverture était trop petite, soit les étapes d'infusion étaient trop compliquées et le temps était généralement trop long. long. La société Hario espère donc créer un filtre de brassage facile à utiliser et offrant un débit plus rapide.
En 1964, les concepteurs d'Hario ont commencé à tenter d'extraire le café à l'aide d'entonnoirs de laboratoire, mais ceux-ci n'ont pas été utilisés à des fins commerciales et il existe peu de traces de leur utilisation. Dans les années 1980, Hario Company a introduit un filtre anti-goutte en papier filtre (d'apparence similaire à Chemex, avec un filtre en forme d'entonnoir relié au récipient inférieur) et a commencé la production en 1980.
En 2004, Hario a redessiné le prototype du V60, rendant la forme de ce filtre plus proche de ce que nous connaissons aujourd'hui, et lui a donné le nom de son angle de cône unique de 60° et de sa forme en « V ». Il a été officiellement lancé à la vente un an plus tard. Sur le site officiel de HARIO, nous pouvons trouver le prototype de la coupelle filtrante : une coupelle filtrante conique en céramique avec 12 cure-dents soigneusement collés à la paroi intérieure, utilisée pour simuler des rainures de drainage.
La méthode d'extraction de la coupelle filtrante V60
1. Par rapport à d'autres tasses filtrantes, la conception conique avec un angle de 60 ° garantit que lors de l'utilisation du V60 pour le brassage, le débit d'eau doit atteindre le centre avant de couler dans le pot inférieur, étendant ainsi la zone de contact entre l'eau et la poudre de café, permettant le l'arôme et le goût doivent être entièrement extraits.
2. Sa grande ouverture unique emblématique permet au débit d'eau d'être dégagé, et le débit de liquide dépend en grande partie de la capacité de contrôle du débit de l'infuseur, qui se reflète directement dans la saveur du café. Si vous avez l'habitude de verser trop d'eau ou trop rapidement et que les substances délicieuses n'ont pas encore été libérées du café avant la fin de l'extraction, le café que vous préparez aura probablement un goût fin et fade. Par conséquent, afin de préparer un café de bonne saveur et très sucré avec le V60, il est en effet nécessaire de pratiquer et d'ajuster davantage la technique d'injection d'eau afin de mieux exprimer l'équilibre aigre-doux du café.
3. Sur la paroi latérale, il y a plusieurs nervures surélevées avec des motifs en spirale, de longueur variable, qui traversent toute la coupelle du filtre. Premièrement, cela peut empêcher le papier filtre d'adhérer étroitement à la tasse filtrante, créant ainsi suffisamment d'espace pour la circulation de l'air et maximisant l'absorption d'eau et l'expansion des particules de café ; Deuxièmement, la conception de la rainure convexe en spirale permet également au flux d'eau descendant de comprimer la couche de poudre, créant une sensation de superposition plus riche, tout en étendant également le chemin d'écoulement du flux d'eau pour éviter une extraction insuffisante causée par une grande taille de pores.
Qu’est-ce qui a poussé les gens à prêter attention aux coupelles filtrantes V60 ?
Avant 2000, le marché du café était dominé par la torréfaction moyenne à profonde comme principale direction de torréfaction, et la direction aromatique de la préparation du café préconisait également des expressions telles que la richesse, la graisse corporelle, la douceur élevée et l'arrière-goût, ainsi que les saveurs caramélisées dérivées de torréfaction profonde, comme le chocolat, le sirop d'érable, les noix, la vanille, etc. Avec l'arrivée de la troisième vague de café, les gens ont commencé à rechercher des saveurs régionales, telles que l'arôme floral blanc de l'Éthiopie et l'acide des petits fruits du Kenya. La torréfaction du café a commencé à passer de profonde à légère, et la dégustation de saveur est également passée de moelleuse et sucrée à délicate et aigre.
Avant l’émergence du V60, la méthode d’extraction lente qui avait tendance à tremper le café aboutissait à une saveur globale ronde, épaisse, équilibrée et sucrée. Cependant, il était difficile d’exploiter pleinement l’arôme floral et fruité, la légère acidité et les autres saveurs de certains grains légèrement torréfiés. Par exemple, l'extraction de Melitta, KONO et d'autres tasses à filtre lent se concentre sur la riche tonalité aromatique. La fonction d'extraction rapide du V60 permet précisément au café d'obtenir un arôme et une acidité plus tridimensionnels, présentant ainsi certaines saveurs délicates.
Quel matériau est le meilleur pour faire du café avec le V60 ?
De nos jours, il existe différents matériaux deTasses filtrantes V60sur le marché. En plus de mon matériau en résine préféré, il existe également des versions en céramique, en verre, en cuivre rouge, en acier inoxydable et autres. Chaque matériau affecte non seulement l'apparence et le poids de la coupelle filtrante, mais crée également de subtiles différences de conductivité thermique pendant l'ébullition, mais la conception structurelle reste inchangée.
La raison pour laquelle j'aime exclusivement la version en résine du Hario V60 est d'abord parce que le matériau en résine peut bloquer efficacement les pertes de chaleur. Deuxièmement, dans la production industrielle de masse standard, la résine est le produit le mieux façonné et le moins sujet aux erreurs. De plus, qui n’aimerait pas une coupelle filtrante qui ne se brise pas facilement, n’est-ce pas ?
Heure de publication : 27 août 2024