Si vous êtes débutant dans la préparation du café à la main et que vous demandez à un expert expérimenté de vous recommander une machine pratique, facile à utiliser et visuellement attrayantetasse filtrante pour brassage manuel, il y a de fortes chances qu'ils vous recommandent d'acheter le V60.
V60, une tasse à filtre universelle, un outil indispensable pour tout amateur de punch à la main. Les cafés, habitués aux produits de la boutique, les utilisent au moins mille fois par an ; ils peuvent donc être considérés comme des utilisateurs expérimentés de la V60. Malgré la multitude de modèles de tasses à filtre disponibles sur le marché, pourquoi la V60 est-elle devenue la coqueluche de l'industrie du café artisanal ?
Qui a inventé le V60 ?
Hario, l'entreprise à l'origine des coupelles filtrantes V60, a été fondée à Tokyo, au Japon, en 1921. C'est un fabricant de produits en verre réputé dans la région, initialement spécialisé dans la conception et la production d'instruments et d'équipements en verre résistant à la chaleur pour les instituts de recherche scientifique.pot de partage en verre, qui est souvent associé au café infusé à la main, est un produit populaire sous Hario.
Dans les années 1940 et 1950, Hario Company s'est officiellement lancée dans l'électroménager, et le siphon a été son premier équipement d'extraction du café. À cette époque, l'infusion lente était la méthode d'extraction la plus répandue sur le marché du café, avec notamment les tasses filtrantes Melitta, les filtres en flanelle et les siphons. Soit l'ouverture était trop petite, soit les étapes d'infusion étaient trop complexes et le temps généralement trop long. Hario espère donc créer un filtre d'infusion facile à utiliser et offrant un débit plus rapide.
En 1964, les concepteurs de Hario commencèrent à tenter d'extraire du café à l'aide d'entonnoirs de laboratoire, mais ces techniques ne furent pas utilisées à des fins commerciales et leur utilisation est peu documentée. Dans les années 1980, Hario Company lança un filtre goutte-à-goutte en papier (d'apparence similaire à celle du Chemex, avec un filtre en forme d'entonnoir relié au récipient inférieur) et lança sa production en 1980.
En 2004, Hario a repensé le prototype du V60, rapprochant la forme de ce filtre de celle que nous connaissons aujourd'hui. Il lui a été baptisé d'après son angle de cône unique de 60° et sa forme en « V ». Il a été officiellement lancé à la vente un an plus tard. Sur le site officiel de HARIO, on peut trouver le prototype du filtre : un filtre conique en céramique avec 12 cure-dents soigneusement fixés à la paroi intérieure, utilisés pour simuler des rainures de drainage.
La méthode d'extraction du filtre V60
1.Par rapport aux autres tasses filtrantes, la conception conique avec un angle de 60 ° garantit que lors de l'utilisation du V60 pour l'infusion, le débit d'eau doit atteindre le centre avant de s'égoutter dans le pot inférieur, étendant la zone de contact entre l'eau et la poudre de café, permettant à l'arôme et au goût d'être entièrement extraits.
2. Son unique grande ouverture emblématique permet un écoulement d'eau sans obstruction. Le débit dépend en grande partie de la capacité de l'infuseur à contrôler le débit, ce qui influence directement la saveur du café. Si vous avez l'habitude de verser l'eau trop ou trop rapidement, et que les substances savoureuses ne se sont pas encore libérées du café avant la fin de l'extraction, le café que vous préparerez risque d'avoir un goût léger et fade. Par conséquent, pour préparer un café savoureux et très sucré avec la V60, il est essentiel de pratiquer et d'ajuster la technique d'injection d'eau afin de mieux exprimer l'équilibre sucré-acidulé du café.
3. Sur la paroi latérale, de multiples nervures en relief, de longueurs variables, parcourent toute la coupelle du filtre. Premièrement, elles empêchent le papier filtre d'adhérer fermement à la coupelle, créant ainsi un espace suffisant pour la circulation de l'air et optimisant l'absorption d'eau et l'expansion des particules de café. Deuxièmement, la conception de la rainure convexe en spirale permet également au flux d'eau descendant de comprimer la couche de poudre, créant ainsi une impression de stratification plus riche, tout en allongeant le trajet d'écoulement de l'eau pour éviter une extraction insuffisante due à des pores trop grands.
Qu'est-ce qui a poussé les gens à s'intéresser aux tasses filtrantes V60 ?
Avant 2000, le marché du café était dominé par une torréfaction moyenne à forte. L'orientation aromatique du café préconisait également des expressions telles que la richesse, la matière grasse, une forte douceur et un arrière-goût prononcé, ainsi que des arômes caramélisés dérivés d'une torréfaction profonde, tels que le chocolat, le sirop d'érable, les noix, la vanille, etc. Avec l'arrivée de la troisième vague de café, les consommateurs ont commencé à s'intéresser aux saveurs régionales, comme l'arôme de fleurs blanches d'Éthiopie et l'acidité des baies du Kenya. La torréfaction du café a commencé à évoluer d'une torréfaction profonde vers une torréfaction légère, et le goût, de doux et sucré, est devenu délicat et acide.
Avant l'apparition du V60, la méthode d'extraction lente, qui consistait à macérer le café, produisait un café rond, épais, équilibré et sucré. Cependant, il était difficile d'exploiter pleinement les arômes floraux et fruités, la légère acidité et les autres saveurs de certains grains légèrement torréfiés. Par exemple, l'extraction lente des cafetières Melitta, KONO et autres cafetières filtre se concentre sur la richesse aromatique. L'extraction rapide du V60 permet au café d'obtenir un arôme et une acidité plus tridimensionnels, révélant ainsi des saveurs délicates.
Quel matériau est le meilleur pour faire du café avec le V60 ?
De nos jours, il existe différents matériaux deTasses filtrantes V60Sur le marché. Outre ma résine préférée, il existe également de la céramique, du verre, du cuivre rouge, de l'acier inoxydable et d'autres versions. Chaque matériau affecte non seulement l'apparence et le poids du filtre, mais crée également de subtiles différences de conductivité thermique lors de l'ébullition, sans que la conception structurelle ne soit modifiée.
Si j'adore la version en résine du Hario V60, c'est d'abord parce que cette résine bloque efficacement les pertes de chaleur. Ensuite, dans la production industrielle standard, la résine offre la meilleure mise en forme et le moins de risques d'erreur. De plus, qui n'aimerait pas un filtre résistant aux chocs ?
Date de publication : 27 août 2024