Tom Perkins a beaucoup écrit sur les risques potentiels des produits chimiques toxiques.Voici son guide pour trouver des alternatives sûres pour votre cuisine.
La simple préparation des aliments peut devenir un champ de mines toxique.Des produits chimiques dangereux se cachent à presque toutes les étapes de la cuisson : les PFAS "produits chimiques intemporels" dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs, les BPA dans les récipients en plastique, le plomb dans la céramique, l'arsenic dans les casseroles, le formaldéhyde dans les planches à découper, etc.
Les régulateurs de la sécurité alimentaire ont été accusés de ne pas protéger le public contre les produits chimiques dans les cuisines par des échappatoires et de répondre de manière inadéquate aux menaces.Dans le même temps, certaines entreprises cachent l'utilisation de substances dangereuses ou font passer pour sûrs des produits dangereux.Même les entreprises bien intentionnées ajoutent sans le savoir des toxines à leurs produits.
Une exposition régulière aux nombreux produits chimiques avec lesquels nous entrons en contact dans notre vie quotidienne peut présenter un risque potentiel pour la santé.Il existe environ 90 000 produits chimiques fabriqués par l'homme et nous n'avons aucune idée de la façon dont notre exposition quotidienne à ceux-ci affectera notre santé.Certaines précautions sont justifiées, et la cuisine est un bon point de départ.Mais naviguer dans le piège est extrêmement difficile.
Il existe des alternatives plus sûres au bois, au verre borosilicaté ou à l'acier inoxydable pour presque tous les articles de cuisine en plastique, mais avec quelques mises en garde.
Attention aux revêtements antiadhésifs, ils contiennent souvent des substances qui n'ont pas fait l'objet de recherches approfondies.
Méfiez-vous des termes marketing tels que « durable », « vert » ou « non toxique » qui n'ont pas de définition légale.
Consultez des analyses indépendantes et faites toujours vos propres recherches.Certains blogueurs sur la sécurité alimentaire effectuent des tests de métaux lourds ou de toxines comme le PFAS sur des produits qui ne sont pas testés par les régulateurs, ce qui peut fournir des informations utiles.
En m'appuyant sur mes années de connaissance de la contamination chimique pour le Guardian, j'ai identifié des produits de cuisine à faible risque et pratiquement exempts de toxines.
Il y a une dizaine d'années, j'ai remplacé mes planches à découper en plastique par des planches en bambou, que je trouve moins toxiques car le plastique peut contenir des milliers de produits chimiques.Mais ensuite, j'ai appris que le bambou est généralement récolté à partir de plusieurs morceaux de bois et que la colle contient du formaldéhyde, qui peut provoquer des éruptions cutanées, une irritation des yeux, des modifications de la fonction pulmonaire et est peut-être cancérigène.
Bien qu'il existe des planches de bambou fabriquées avec de la colle "sûre", elles peuvent également être fabriquées avec de la résine mélamine formaldéhyde toxique, qui peut causer des problèmes rénaux, des perturbations endocriniennes et des problèmes neurologiques.Plus la température est élevée et plus les aliments sont acides, plus le risque d'élimination des toxines est élevé.Les produits en bambou portent désormais souvent un avertissement de la proposition 65 de la Californie indiquant que le produit peut contenir certains produits chimiques connus pour causer le cancer.
Lorsque vous cherchez une planche à découper, essayez d'en trouver une faite d'une seule pièce de bois, non collée ensemble.Cependant, notez que de nombreuses planches sont fabriquées à partir d'huile minérale de qualité alimentaire.Certains disent que c'est sûr, mais c'est à base d'huile, et selon la qualité du raffinage, la teneur élevée en huile minérale peut être cancérigène.Bien que de nombreux fabricants de planches à découper utilisent de l'huile minérale, certains la remplacent par de l'huile de noix de coco fractionnée ou de la cire d'abeille.Treeboard est l'une des rares entreprises que je connaisse qui utilise un morceau de bois massif avec une finition de sécurité.
La loi fédérale et la Food and Drug Administration autorisent l'utilisation du plomb dans les ustensiles de cuisine et les couverts en céramique.Il et d'autres métaux lourds dangereux tels que l'arsenic peuvent être ajoutés aux émaux et pigments céramiques si la pièce est correctement cuite et fabriquée sans lixiviation de toxines dans les aliments.
Cependant, il y a des histoires de personnes empoisonnées au plomb par la céramique parce que certaines céramiques ne sont pas émaillées correctement, et les éclats, rayures et autres usures peuvent augmenter le risque de lixiviation du métal.
Vous pouvez rechercher des céramiques « sans plomb », mais sachez que ce n'est pas toujours le cas.Lead Safe Mama, un site Web sur la sécurité du plomb géré par Tamara Rubin, utilise un équipement XRF pour tester les métaux lourds et autres toxines.Ses conclusions jettent un doute sur les affirmations de certaines entreprises selon lesquelles elles sont sans plomb.
L'option la plus sûre consiste peut-être à éliminer progressivement la céramique et à la remplacer par des couverts et des tasses en verre.
Il y a quelques années, j'ai abandonné mes casseroles en téflon, fabriquées à partir de PFAS toxiques qui se retrouvent dans les aliments, au profit des populaires ustensiles de cuisine en fonte émaillée, qui semblaient sans danger car ils n'étaient souvent pas fabriqués avec un revêtement antiadhésif.
Mais certains blogueurs sur la sécurité alimentaire et le plomb ont signalé que le plomb, l'arsenic et d'autres métaux lourds sont souvent utilisés dans les glaçures ou comme agents de blanchiment pour améliorer la couleur.Certaines entreprises peuvent annoncer qu'un produit est exempt de métaux lourds, indiquant que la toxine n'est pas présente dans l'ensemble du produit, mais cela peut simplement signifier que la toxine n'a pas été lessivée pendant la fabrication ou que le plomb n'a pas été en contact avec les aliments.sur une surface.Mais les éclats, les rayures et autres usures peuvent introduire des métaux lourds dans vos aliments.
De nombreuses casseroles sont commercialisées comme « sûres », « vertes » ou « non toxiques », mais ces termes ne sont pas légalement définis, et certaines entreprises ont profité de cette incertitude.Les produits peuvent être annoncés comme « sans PTFE » ou « sans PFOA », mais des tests ont montré que certains produits contiennent encore ces produits chimiques.De plus, le PFOA et le Téflon ne sont que deux types de PFAS, dont il existe des milliers.Lorsque vous essayez d'éviter d'utiliser du téflon, recherchez des casseroles étiquetées « sans PFAS », « sans PFC » ou « sans PFA ».
Mon cheval de bataille non toxique est la poêle à frire SolidTeknics Noni, fabriquée à partir d'acier inoxydable ferritique à faible teneur en nickel de haute qualité, un métal allergène qui peut être toxique en grande quantité.Il est également fabriqué à partir d'une seule tôle d'acier sans soudure plutôt que de plusieurs composants et matériaux pouvant contenir des métaux lourds.
Ma poêle en acier au carbone faite maison est également sans toxine et fonctionne comme une poêle en fonte non émaillée, ce qui est une autre option généralement sûre.Certaines casseroles en verre sont également propres, et pour ceux qui cuisinent beaucoup, c'est une bonne stratégie d'acheter plusieurs casseroles de différents matériaux pour éviter l'exposition quotidienne à des toxines potentielles.
Les casseroles et les poêles ont les mêmes problèmes que les casseroles.Mon pot HomiChef de 8 litres est fabriqué à partir d'acier inoxydable sans nickel de haute qualité qui semble non toxique.
Les tests de Rubin ont trouvé du plomb et d'autres métaux lourds dans certains des pots.Cependant, certaines marques ont des niveaux inférieurs.Ses tests ont trouvé du plomb dans certains ingrédients de l'Instant Pot, mais pas dans les ingrédients qui sont entrés en contact avec les aliments.
Essayez d'éviter les pièces en plastique lors de la préparation du café, car ce matériau peut contenir des milliers de produits chimiques qui peuvent s'infiltrer, surtout s'il entre en contact avec des substances chaudes et acides comme le café.
La plupart des cafetières électriques sont principalement en plastique, mais j'utilise une cafetière à piston.C'est la seule presse à verre que j'ai trouvée sans filtre en plastique sur le couvercle.Une autre bonne option est la Chemex Glass Brewery, qui est également exempte de pièces en acier inoxydable pouvant contenir du nickel.J'utilise également un bocal en verre au lieu d'un pichet en acier inoxydable pour éviter de lessiver le nickel métallique que l'on trouve normalement dans l'acier inoxydable.
J'utilise le système de filtration au charbon actif Berkey car il est censé éliminer un large éventail de produits chimiques, de bactéries, de métaux, de PFAS et d'autres contaminants.Berkey a suscité une certaine controverse car il n'est pas certifié NSF / ANSI, qui est la certification de sécurité et de performance du gouvernement fédéral pour les filtres grand public.
Au lieu de cela, la société publie des tests tiers indépendants pour plus de contaminants que la couverture des tests NSF/ANSI, mais sans certification, certains filtres Berkey ne peuvent pas être vendus en Californie ou en Iowa.
Les systèmes d'osmose inverse sont probablement les systèmes de traitement de l'eau les plus efficaces, en particulier lorsque les PFAS sont impliqués, mais ils gaspillent également beaucoup d'eau et éliminent les minéraux.
Les spatules, pinces et autres ustensiles en plastique sont courants, mais peuvent contenir des milliers de produits chimiques qui peuvent migrer dans les aliments, en particulier lorsqu'ils sont chauffés ou acidifiés.La plupart de mes ustensiles de cuisine actuels sont en acier inoxydable ou en bois, ce qui est généralement plus sûr, mais méfiez-vous des ustensiles de cuisine en bambou avec de la colle formaldéhyde ou des ustensiles de cuisine en résine mélamine formaldéhyde toxique.
Je recherche des ustensiles de cuisine fabriqués à partir d'un morceau de bois massif et je recherche des finitions non finies ou sûres comme la cire d'abeille ou l'huile de noix de coco fractionnée.
J'ai remplacé la plupart des contenants en plastique, des sacs à sandwich et des bocaux de nourriture sèche par des contenants en verre.Les plastiques peuvent contenir des milliers de produits chimiques lixiviables et ne sont pas biodégradables.Les contenants ou bocaux en verre sont beaucoup moins chers à long terme.
De nombreux fabricants de papier ciré utilisent de la cire à base de pétrole et blanchissent le papier avec du chlore, mais certaines marques, comme If You Care, utilisent du papier non blanchi et de la cire de soja.
De même, certains types de parchemin sont traités avec des PFAS toxiques ou blanchis au chlore.Le papier parchemin If You Care est non blanchi et sans PFAS.Le blog Mamavation a passé en revue cinq marques testées par des laboratoires certifiés EPA et a découvert que deux d'entre elles contiennent du PFAS.
Les tests que j'ai commandés ont trouvé de faibles niveaux de PFAS dans les emballages "antiadhésifs" de Reynolds.Les PFAS sont utilisés comme agents antiadhésifs ou lubrifiants dans le processus de fabrication et adhèrent à toutes les feuilles d'aluminium, tandis que l'aluminium est considéré comme une neurotoxine et peut pénétrer dans les aliments.La meilleure alternative est les récipients en verre, qui dans la plupart des cas sont exempts de toxines.
Pour laver la vaisselle et désinfecter les surfaces, j'utilise les Sal Suds du Dr Bronner, qui contiennent des ingrédients non toxiques et sans parfum.L'industrie utilise plus de 3 000 produits chimiques pour aromatiser les aliments.Un groupe de consommateurs a signalé au moins 1 200 d'entre eux comme produits chimiques préoccupants.
Pendant ce temps, les huiles essentielles sont parfois stockées dans des conteneurs fabriqués à partir de PFAS avant d'être ajoutées aux produits de consommation finaux tels que le savon.Ces produits chimiques se sont retrouvés dans des liquides stockés dans de tels conteneurs.Le Dr Bronner dit qu'il se présente dans une bouteille en plastique sans PFAS et que Sal Suds ne contient pas d'huiles essentielles.Quant au désinfectant pour les mains, je n'utilise pas de bouteille en plastique, j'utilise le savon non parfumé du Dr Bronner.
Une bonne source d'information sur les savons, détergents et autres nettoyants de cuisine non toxiques est le groupe de travail sur l'environnement.
Heure de publication : 16 mars 2023