Si nous ne voulons pas passer par des processus de préparation du café trop compliqués et que nous voulons quand même profiter des délices du café fraîchement infusé, alors le café à oreilles suspendues est certainement le choix le plus approprié.
La production de café à oreilles suspendues est très simple, sans moudre de poudre ni préparer d'outils de brassage professionnels. Nous n'avons besoin que d'une tasse et d'une bouteille d'eau pour terminer la production de café à oreilles suspendues. Et son seul inconvénient est qu’il manque un peu d’arôme à cause du café prémoulu et qu’il n’a pas un goût aussi parfumé que le café fraîchement moulu et infusé. Cependant, en raison de sa nature pratique, le café à oreilles suspendues est devenu un aliment incontournable pour de nombreux amis qui sortent pour le travail, les études, les voyages et à d'autres fins.
Tout d’abord, nous devons savoir que, qu’il s’agisse de café infusé à la main ou suspendu, si vous voulez qu’il ait bon goût, il doit avoir un taux d’extraction et une concentration appropriés. La mouture, la température de l'eau, le temps et le rapport sont les quatre principaux paramètres qui contrôlent le taux d'extraction et la concentration du café pendant le processus d'infusion. En raison de l’utilisation de café en poudre prémoulu dans le café en épi suspendu, les seuls paramètres que nous devons contrôler sont la température de l’eau, la durée et le rapport.
1. Quelle quantité d’eau chaude est nécessaire pour l’irrigation des oreilles ?
La température de l'eau détermine la vitesse de dissolution des composés aromatiques. Plus la température de l’eau que nous utilisons pour préparer le café est élevée, plus le taux de dissolution des composés aromatiques dans le café est rapide, et vice versa. De nombreux amis ne peuvent pas préparer un bon café à oreilles suspendues car la température de l'eau utilisée n'est pas suffisamment élevée pour produire le goût du café.
La plupart des employés de bureau dépendent des distributeurs d’eau comme principale source d’eau chaude. Cependant, l'eau chaude de la plupart des distributeurs d'eau du marché est maintenue à environ 80°C. Si l'on utilise cette température d'eau chaude pour préparer du café à oreilles pendantes, en raison de l'efficacité d'extraction insuffisante de la température de l'eau, le café infusé est souvent rare et léger. Donc, si vous voulez préparer une délicieuse cafetière à oreilles suspendues, vous devez d’abord maintenir la température de l’eau.
D'une manière générale, si nous préparons du café de torréfaction légère ou moyenne avec une riche saveur fruitée et un arôme floral, il est recommandé d'utiliser une température d'eau de 90-93 ° C. En effet, ce type de café a une densité élevée et nécessite de l'eau chaude à une température plus élevée pour dissoudre l'arôme en peu de temps ; Si l'objet de l'infusion est des grains de café torréfiés avec un riche arôme torréfié comme des noix, de la crème, du chocolat, etc., il est recommandé de les infuser à une température de l'eau de 86 °C ~ 89 °C. En effet, la structure de ce type de poudre de café est relativement lâche et les substances aromatiques peuvent se dissoudre rapidement. Une température excessive de l’eau peut facilement provoquer une extraction excessive.
2. Quelle quantité d’eau faut-il injecter dans le conduit auditif ?
La quantité d'eau injectée affecte non seulement la quantité de substances dissoutes dans le café, mais détermine également la concentration du café. Lorsque le taux d’extraction reste constant, plus vous utilisez d’eau pour infuser, plus la concentration de café est faible, et vice versa. Si vous ne souhaitez pas boire une tasse de café filtre aussi fade que de l’eau ou trop concentrée, Front Street vous recommande de contrôler la quantité d’eau injectée. Quelle quantité d’eau chaude faut-il spécifiquement injecter ?
Le rapport poudre/eau du café à oreilles suspendues est le même que celui du café infusé à la main ! De manière générale, le rapport utilisé pour l'infusion manuelle est de 1:15, ce qui est un rapport poudre-eau qui augmentera légèrement la concentration du café. Le café infusé avec ce rapport a non seulement une saveur prononcée et distincte, mais a également un goût corsé. Donc, si vous pouvez accepter un café avec une concentration légèrement plus élevée et un goût plus fort, alors un rapport poudre/eau de 1:15 serait un bon choix.
Après plusieurs tests, il a été constaté que lorsque l'eau chaude injectée atteint la moitié du paquet de poudre (assurez-vous d'injecter lentement avec un petit débit d'eau), le volume d'eau doit être compris entre 30 et 40 ml (affecté par le débit d'injection d'eau) ; Si l'eau est remplie à 90 % (avec une petite quantité d'eau injectée lentement), le volume d'eau sera de l'ordre de 70-80 ml (affecté par le taux d'injection d'eau). En utilisant une telle méthode de mesure visuelle du niveau d’eau, nous pouvons estimer le volume total d’injection d’eau en fonction de sections d’ébullition spécifiques. Par exemple, si vous souhaitez injecter 160 ml d'eau, vous pouvez choisir d'injecter quatre fois le niveau d'eau jusqu'à la moitié du paquet de poudre, ou d'injecter deux fois le niveau d'eau jusqu'à 90 %. De même, il est recommandé à chacun d'utiliser d'abord une balance pour déterminer le niveau d'eau spécifique correspondant au volume d'eau avant de tirer la chasse aveuglément. Le nombre spécifique de segments est principalement déterminé par notre temps de cuisson.
3. Le temps d'infusion du café à oreilles pendantes
Enfin, le temps d’infusion du café à l’oreille suspendue ! Le temps d'infusion fait référence au temps de contact entre l'eau et la poudre. Plus le temps de contact entre l'eau et la poudre est long, plus l'eau peut faire ressortir de composés aromatiques de la poudre de café, et vice versa. Souvent, les gens utilisent la bonne température d’eau et règlent la bonne quantité d’eau, mais le goût du café qu’ils préparent n’est toujours pas agréable. La raison en est que le temps d'infusion est trop court et que l'eau chaude n'a pas assez de temps pour dissoudre complètement les substances aromatiques du café, ce qui entraîne un déséquilibre du goût et une diminution de la concentration. Le café a un goût extrêmement aigre et présente même une astringence notable. Le temps d’infusion du café à oreilles suspendues doit donc également être bien contrôlé !
Étant donné que le degré de mouture du café à oreilles suspendues utilisé dans le test est le même que celui du café infusé à la main, Front Street suggère de contrôler le temps d'extraction à environ 2 minutes. Tant que la température et le volume de l'eau sont normaux, 2 minutes suffisent pour dissoudre une grande quantité de composés aromatiques dans le café. Même si le café qu'il produit n'est pas très remarquable, il appartient néanmoins à la catégorie du bon goût. La question est donc : comment contrôler le temps d’infusion ?
C’est en fait assez simple, divisé en deux étapes ! La première étape consiste à réduire le débit d'injection d'eau et à injecter lentement de l'eau chaude, afin de prolonger le temps d'extraction du café. La deuxième étape consiste à injecter de l’eau chaude en plusieurs étapes ! Plus il y a de paragraphes, plus le temps d’extraction est long. D'une manière générale, il est recommandé de diviser l'eau chaude en 3-4 étapes d'injection, car cela nous permet d'estimer plus facilement la quantité d'eau à injecter.
Si vous souhaitez verser 160 ml dans un sachet de poudre de café d'oreille suspendu de 10 g sans peser, vous pouvez verser le niveau d'eau jusqu'à la moitié du sachet de poudre et répéter trois fois. De cette façon, le volume d'eau atteindra probablement environ 160 ml. A noter que la première étape est la cuisson vapeur, qui nécessite une pause de 30 secondes pour que le marc de café s'épuise. Chaque injection d'eau chaude ultérieure est effectuée après que le liquide de café contenu dans le marc ait séché, prolongeant ainsi efficacement le temps d'extraction et permettant aux substances aromatiques présentes dans le café de se dissoudre plus complètement.
Heure de publication :26 septembre 2025
