Points clés pour préparer une cafetière à siphon

Bien que les pots à siphon ne soient pas devenus la méthode d’extraction du café la plus courante aujourd’hui en raison de leur fonctionnement fastidieux et de leur longue durée d’utilisation. Cependant, même ainsi, il y a encore de nombreux amis qui sont profondément fascinés par le processus de préparation du café siphonné, après tout, visuellement parlant, l'expérience qu'il apporte est vraiment sans précédent ! Non seulement cela, mais le café siphonné a également une saveur unique lorsqu’il est bu. Alors aujourd’hui, partageons comment préparer du café siphon.

Il convient de noter qu'en raison de l'extraordinaire production de café en pot à siphon, avant son utilisation formelle, nous devons non seulement comprendre son principe de fonctionnement, mais aussi démêler certaines de ses idées fausses, et reconnaître et éviter les opérations incorrectes pour éviter le risque d'explosion du pot pendant l'utilisation.

Et une fois que nous serons familiarisés avec tout cela, nous constaterons que la production et l'utilisation de cafetières à siphon ne sont pas aussi difficiles qu'on l'imagine, mais plutôt un peu amusantes. Laissez-moi d'abord vous présenter le principe de fonctionnement d'un pot siphon !

Principe du pot siphon

Bien qu'épais, le pot siphon est appelé pot siphon, mais il n'est pas extrait par le principe du siphon, mais par la différence de pression générée par la dilatation et la contraction thermique ! La structure d'un pot siphon est principalement divisée en un support, un pot inférieur et un pot supérieur. Sur la figure ci-dessous, nous pouvons voir que le support du pot siphon est relié au pot inférieur, jouant un rôle de fixation et de support ; Le pot inférieur est principalement utilisé pour contenir des liquides et les chauffer, et est de forme à peu près sphérique pour obtenir un chauffage plus uniforme ; Le pot supérieur, quant à lui, est de forme cylindrique avec un tuyau mince qui s'étend vers l'extérieur. La partie contractée du tuyau aura un anneau en caoutchouc, qui est un support de base très important.

Le processus d'extraction est très simple. Au début, nous remplirons le pot inférieur avec de l'eau et le chaufferons, puis placerons le pot supérieur dans le pot inférieur sans étanchéité. À mesure que la température augmente, l’eau se dilate et accélère sa transformation en vapeur d’eau. À ce stade, nous allons boucher hermétiquement le pot supérieur pour créer un état de vide dans le pot inférieur. Ensuite, cette vapeur d'eau comprimera l'espace dans le pot inférieur, provoquant une montée continue de l'eau chaude dans le pot inférieur dans le pipeline en raison de la pression. Pendant que l'eau chaude est au-dessus de la cafetière, nous pouvons commencer à y verser du marc de café pour une extraction mixte.

Une fois l’extraction terminée, nous pouvons supprimer la source d’inflammation. En raison de la baisse de température, la vapeur d'eau dans le pot inférieur commence à se contracter et la pression revient à la normale. À ce moment-là, le café liquide dans le pot supérieur commencera à refluer vers la couche inférieure et la poudre de café dans le café liquide sera bloquée dans le pot supérieur en raison de la présence du filtre. Lorsque le liquide du café s'écoule complètement, c'est le moment où l'extraction est terminée.

Idées fausses sur les pots à siphon

Étant donné que la pratique la plus courante pour le café siphonné est de faire bouillir l'eau dans la casserole inférieure jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent fréquemment avant de commencer le processus d'extraction, la plupart des gens pensent que la température de l'eau d'extraction du café siphonné est de 100 ° C. Mais en fait, il y a ici deux idées fausses. La première est la température de l’eau d’extraction du café siphonné, et non 100°C.

Dans la pratique traditionnelle, bien que la marmite inférieure soit chauffée jusqu'à ce que des bulles continuent d'émerger, l'eau chaude à cet endroit n'a pas encore atteint son point d'ébullition, au maximum autour de 96°C, tout simplement parce que l'existence de la chaîne d'ébullition soudaine accélère la génération de bulles. Ensuite, une fois que l'eau chaude du pot actuel est transférée au pot supérieur en raison de la pression, l'eau chaude perdra à nouveau sa température en raison du matériau du pot supérieur et de l'absorption de chaleur de l'environnement. En mesurant l'eau chaude atteignant le pot supérieur, il a été constaté que la température de l'eau n'était qu'environ 92 ~ 3 ° C.

Une autre idée fausse vient des nœuds formés par les différences de pression, ce qui ne signifie pas que l'eau doit être chauffée jusqu'à ébullition pour produire de la vapeur et de la pression. L'eau s'évapore à n'importe quelle température, mais à des températures plus basses, le taux d'évaporation est plus lent. Si nous bouchons hermétiquement le pot supérieur avant de faire des bulles fréquemment, l'eau chaude sera également poussée vers le pot supérieur, mais à une vitesse relativement plus lente.

C'est-à-dire que la température de l'eau d'extraction du pot siphon n'est pas uniforme. Nous pouvons déterminer la température de l'eau utilisée en fonction du temps d'extraction réglé ou du degré de torréfaction du café extrait.

Par exemple, si nous voulons extraire pendant une période plus longue ou extraire du café légèrement torréfié difficile à extraire, nous pouvons utiliser une température relativement élevée ; Si les grains de café extraits sont torréfiés plus profondément ou si vous souhaitez extraire pendant une période plus longue, vous pouvez baisser la température de l'eau ! La prise en compte du degré de mouture est la même. Plus le temps d'extraction est long, plus la cuisson est profonde, plus la mouture est grossière, plus le temps d'extraction est court et plus la cuisson est profonde, plus la mouture est fine. (Notez que peu importe la grossièreté du broyage du pot du siphon, il sera plus fin que le broyage utilisé pour le rinçage manuel)

Outil de filtre pour pot siphon

En plus du support, du pot supérieur et du pot inférieur, il y a aussi un petit accessoire caché à l'intérieur du pot siphon, qui est le dispositif de filtrage connecté à la chaîne d'ébullition ! Le dispositif de filtrage peut être équipé de différents filtres selon nos propres préférences, tels que du papier filtre, du tissu filtrant en flanelle ou d'autres filtres (tissu non tissé). (La chaîne d’ébullition soudaine a de nombreuses utilisations, comme nous aider à mieux observer les changements de température de l’eau, empêcher l’ébullition, etc. Par conséquent, dès le début, nous devons placer correctement la marmite supérieure.)

Les différences entre ces matériaux modifient non seulement le taux d’infiltration de l’eau, mais déterminent également le degré de rétention de l’huile et des particules dans le café liquide.

La précision du papier filtre est la plus élevée, donc lorsque nous l'utilisons comme filtre, le café en siphon produit aura une propreté relativement élevée et une forte reconnaissance de saveur lors de la consommation. L'inconvénient est qu'elle est trop propre et n'a pas l'âme d'une cafetière à siphon ! Ainsi, en général, lorsque nous préparons du café pour nous-mêmes et que les tracas ne nous dérangent pas, nous vous recommandons d’utiliser un chiffon filtrant en flanelle comme outil de filtrage pour le café en pot à siphon.

L’inconvénient de la flanelle est qu’elle est coûteuse et difficile à nettoyer. Mais l'avantage est queil a l'âme d'un pot siphon. Il peut retenir l'huile et certaines particules de café dans le liquide, donnant au café un arôme plus riche et un goût plus doux.

La séquence d'alimentation en poudre du pot siphon

Il existe deux façons d'ajouter de la poudre au café siphonné, à savoir « d'abord » et « plus tard ». Le premier versement fait référence au processus consistant à ajouter de la poudre de café dans la casserole supérieure avant que l'eau chaude n'entre en raison de la différence de pression, puis à attendre que l'eau chaude monte pour l'extraction ; Le versement ultérieur consiste à verser de la poudre de café dans la cafetière et à la mélanger pour l'extraire une fois que l'eau chaude a complètement atteint le sommet.

Les deux ont leurs propres avantages, mais d'une manière générale, il est plus recommandé aux amis novices d'utiliser la méthode post-investissement pour attirer des abonnés. Parce que cette méthode comporte moins de variables, l’extraction du café est relativement uniforme. S'il s'agit d'une première entrée, le degré d'extraction du café en poudre variera en fonction de l'ordre de contact avec l'eau, ce qui peut apporter plus de couches mais nécessite également une plus grande compréhension de la part de l'opérateur.

Méthode de mélange du pot à siphon

Lors de l'achat du pot siphon, en plus du corps du pot siphon mentionné ci-dessus, il sera également équipé d'une tige d'agitation. En effet, la méthode d'extraction du café par siphon appartient à l'extraction par trempage, c'est pourquoi une opération d'agitation sera utilisée dans le processus de production.

Il existe de nombreuses façons d'agiter, telles que la méthode de tapotement, la méthode d'agitation circulaire, la méthode d'agitation croisée, la méthode d'agitation en forme de Z et même la méthode d'agitation en forme de ∞, etc. À l'exception de la méthode de tapotement, d'autres méthodes d'agitation ont un degré d'agitation relativement fort, ce qui peut augmenter considérablement le taux d'extraction du café (en fonction de la force et de la vitesse d'agitation). La méthode de tapotement consiste à verser du café en poudre dans l'eau, principalement pour permettre à la poudre de café de s'imprégner complètement. Et nous pouvons choisir d’utiliser ces méthodes selon notre propre méthode d’extraction, il n’y a pas de limite à n’en utiliser qu’une seule.

Outil de sauvegarde pour pot siphon

En plus des deux outils ci-dessus, nous devons également préparer deux accessoires supplémentaires lors de l'extraction du pot siphon, qui sont un chiffon et une source de chaleur.

Deux morceaux de tissu sont nécessaires au total, un chiffon sec et un chiffon humide ! Le but d’un chiffon sec est d’éviter les explosions ! Avant de commencer à chauffer le pot inférieur, nous devons essuyer l'humidité dans le pot inférieur du pot siphon. Sinon, en raison de la présence d’humidité, le pot inférieur risque d’exploser pendant le processus de chauffage ; Le but d’un chiffon humide est de contrôler la vitesse de reflux du café liquide.

Il existe de nombreuses options pour les sources de chauffage, telles que les cuisinières à gaz, les cuisinières à ondes lumineuses ou les lampes à alcool, à condition qu'elles puissent fournir du chauffage. Les cuisinières à gaz courantes et les cuisinières à ondes lumineuses peuvent ajuster la puissance calorifique, et l'augmentation de la température est relativement rapide et stable, mais le coût est un peu élevé. Bien que les lampes à alcool soient peu coûteuses, leur source de chaleur est petite, instable et le temps de chauffage est relativement long. Mais ce n'est pas grave, tout peut être utilisé ! A quoi ça sert ? Il est recommandé, lors de l'utilisation d'une lampe à alcool, d'ajouter de l'eau chaude dans la marmite inférieure, de l'eau très tiède, sinon le temps de chauffage sera vraiment long !

D'accord, il n'y a que quelques instructions pour préparer une cafetière à siphon. Ensuite, expliquons comment faire fonctionner la cafetière à siphon !

La méthode de production de la cafetière à siphon

Comprenons d'abord les paramètres d'extraction : une méthode d'extraction rapide sera utilisée cette fois, associée à un grain de café légèrement torréfié – Kenya Azaria ! Ainsi, la température de l'eau sera relativement élevée, autour de 92°C, ce qui signifie que le scellement doit être effectué lors de l'ébullition dans la marmite jusqu'à ce que des bulles fréquentes se produisent ; En raison du temps d'extraction court de seulement 60 secondes et de la torréfaction peu profonde des grains de café, un processus de mouture encore plus fin que le lavage à la main est utilisé ici, avec une marque de 9-degrés sur l'EK43 et un taux de tamisage de 90 % sur le 20ème tamis ; Le rapport poudre/eau est de 1:14, ce qui signifie que 20 g de café en poudre sont associés à 280 ml d'eau chaude :

1. Tout d'abord, nous préparerons tous les ustensiles, puis verserons la quantité d'eau cible dans la casserole inférieure.

2. Après avoir versé, n'oubliez pas d'utiliser un chiffon sec pour essuyer les gouttelettes d'eau qui tombent du pot afin d'éviter tout risque d'explosion du pot.

3. Après avoir essuyé, installez d’abord le dispositif de filtrage dans le pot supérieur. L'opération spécifique consiste à abaisser la chaîne d'ébullition du pot supérieur, puis à utiliser la force pour accrocher le crochet de la chaîne d'ébullition au conduit. Cela peut bloquer hermétiquement la sortie du pot supérieur avec le dispositif de filtrage, empêchant ainsi trop de marc de café de s'infiltrer dans le pot inférieur ! En même temps, il peut effectivement ralentir la vitesse d’évacuation de l’eau.

4. Après l'installation, nous pouvons placer le pot supérieur sur le pot inférieur, n'oubliez pas de vous assurer que la chaîne d'ébullition peut toucher le fond, puis commencer à chauffer.

5. Lorsque le pot actuel commence à produire continuellement de petites gouttelettes d’eau, ne vous précipitez pas. Une fois que les petites gouttelettes d'eau se sont transformées en grosses gouttelettes, nous redresserons le pot supérieur et l'enfoncerons pour mettre le pot inférieur sous vide. Ensuite, attendez simplement que toute l’eau chaude du pot inférieur s’écoule vers le pot supérieur, et vous pourrez commencer à extraire !

6. Lorsque vous versez du café en poudre, synchronisez le timing et commencez notre premier brassage. Le but de ce brassage est d’immerger complètement le marc de café, ce qui équivaut à cuire à la vapeur du café infusé à la main. Par conséquent, nous utilisons d'abord la méthode de tapotage pour verser tout le marc de café dans l'eau afin d'absorber uniformément l'eau.

7. Lorsque le temps atteint 25 secondes, nous procéderons au deuxième brassage. Le but de cette agitation est d’accélérer la dissolution des composés aromatiques du café, nous pouvons donc utiliser ici une technique avec une intensité d’agitation relativement élevée. Par exemple, la méthode actuellement utilisée à Qianjie est la méthode de mélange en forme de Z, qui consiste à dessiner la forme en Z d'avant en arrière pour remuer la poudre de café pendant 10 secondes.

8. Lorsque le temps atteint 50 secondes, nous procédons à la dernière étape d'agitation. Le but de ce brassage est également d'augmenter la dissolution des substances du café, mais la différence est que parce que l'extraction arrive à la fin, il n'y a pas beaucoup de substances aigre-douces dans le café, nous devons donc ralentir la force d'agitation à ce moment-là. La méthode actuellement utilisée sur Qianjie est la méthode de mélange circulaire, qui consiste à dessiner lentement des cercles.

9. A 55 secondes, on peut retirer la source d'inflammation et attendre que le café reflue. Si la vitesse de reflux du café est lente, vous pouvez utiliser un chiffon humide pour essuyer la cafetière afin d'accélérer la chute de température et d'accélérer le reflux du café, évitant ainsi le risque de surextraction du café.

10. Lorsque le café liquide est complètement renvoyé dans le pot inférieur, l'extraction peut être terminée. À ce stade, verser le café en siphon pour le déguster peut entraîner une légère brûlure, nous pouvons donc le laisser sécher un moment avant de le déguster.

11. Après avoir laissé reposer un moment, goûtez-le ! En plus de l'arôme éclatant des tomates cerises et de la prune aigre du Kenya, la douceur du sucre jaune et des pêches abricots peut également être dégustée. Le goût général est épais et rond. Bien que le niveau ne soit pas aussi évident que celui du café infusé à la main, le café siphonné a un goût plus solide et un arôme plus prononcé, offrant une expérience complètement différente.