Faire une bonne tasse de café à la maison est une chose très intéressante, mais cela demande aussi du temps pour des étapes simples supplémentaires, comme utiliser de l'eau à la bonne température, peser les grains de café etmoudre des grains de cafésur place.
Après avoir acheté des grains de café, nous devons passer par une étape avant l’infusion, qui consiste à broyer les grains de café. Pendant le processus de mouture, les grains de café peuvent générer une surface suffisante, ce qui peut libérer davantage la saveur du café pendant l'infusion.
Degré de mouture du café en poudre
D'une manière générale, le degré de mouture des grains de café peut être grossièrement divisé dans les catégories suivantes :
(1) Mouture grossière : Les particules de café moulues sont similaires au sucre blanc grossier.
(2) Mouture moyenne : particules de même taille qu'un mélange de sucre et de sucre blanc grossier.
(3) Mouture fine : Le café moulu est proche d’une forme en poudre, d’épaisseur similaire à celle du sucre en poudre.
Certaines personnes divisent également le degré de mouture en catégories plus détaillées, telles que « moyen » divisé en « moyen à grossier » et « moyen à fin ». Mais les principales méthodes restent le broyage grossier, le broyage moyen et le broyage fin.
Ustensiles de préparation du café adaptés à différents niveaux de mouture
Le degré de mouture est généralement déterminé par la méthode de brassage. Les exigences de production pour les différentes saveurs de café varient. Si le temps d'infusion est court, la poudre moulue doit être plus fine. La finesse requise de la poudre de café varie en fonction de l'outil d'infusion utilisé.
La mouture grossière convient généralement au café pressé français, car le pot à presse française utilise la méthode la plus directe, le trempage et la filtration, permettant à l'huile et aux substances aromatiques de passer à travers le filtre.
La mouture moyenne convient au café infusé à la main ainsi qu'au café siphonné. Parce que le temps d'extraction d'un siphon est généralement d'environ 1 minute, si la poudre de café est trop fine, non seulement elle sera surextraite, mais cela provoquera également que le café liquide obstrue le conduit lors du reflux ; Si la poudre de café est trop grossière, les substances aromatiques resteront cachées à l'intérieur des particules et incapables de libérer le parfum, c'est pourquoi la poudre de café moyennement moulue est la plus appropriée.
La mouture fine convient à l'espresso italien. Dans le processus d'extraction de la machine italienne, la poudre de café doit résister à une pression et une température élevées, elle a donc besoin d'une poudre fine et la poudre peut être extraite uniformément après compactage. De même, la poudre de café finement moulue convient également au café turc traditionnel.
Facteurs affectant le degré de mouture du café
1. Zone de contact avec la poudre de café
L'influence de la taille de la mouture est liée aux processus physiques relativement mineurs qui se produisent au cours du processus de brassage.
Lorsque l’eau essaie d’extraire ces arômes des particules de café individuelles et de les verser dans votre tasse, elle ne peut pas les transporter comme par magie au centre du marc de café. Il doit commencer par l’extérieur des grains de café et éliminer d’abord les solides solubles du café.
En supposant que vous ayez un grain de café, coupez-le en deux. La quantité totale de café qu'il vous reste est la même, mais la surface à l'intérieur de la particule est désormais plus grande et l'eau peut y pénétrer immédiatement. Plus vous divisez les particules de café en fragments, plus la surface sera exposée (tandis que la masse totale du café reste constante).
Par conséquent, quelle que soit la méthode d’infusion, le marc de café plus fin est extrait plus rapidement, tandis que le marc de café plus grossier est extrait plus lentement.
2. Résistance à la mouture du café
Si vous sortez deux lots de café et que l’un d’eux est plus fin que l’autre, la disposition de ces particules de café sera différente.
Supposons que vous remplissiez un tube à essai de pierres et un autre de sable. Si vous essayez de verser de l’eau dans les rochers, l’eau s’écoulera rapidement car il y aura toujours de grands espaces entre les rochers ; Cependant, les écarts entre les particules de sable sont très faibles et l'écoulement de l'eau nécessite plus de temps. La même chose peut se produire lorsque vous versez ou modifiez surtout la taille de la mouture d’un expresso. S'il est broyé trop finement, il fournira non seulement une plus grande efficacité d'extraction, mais ralentira également le débit et augmentera la durée totale (ce qui augmentera également l'efficacité de l'extraction).
Plus le pourcentage de substance brune extraite du marc de café dans la tasse est faible, plus l'acidité du café est forte. Plus le pourcentage est élevé, plus il est amer. Par conséquent, si le goût que vous versez est trop amer, vous pouvez en ajouter un peu plus grossier et répéter toutes les autres étapes, ce qui sera utile. Si votre café pressé français a un goût trop acide et manque beaucoup de douceur, écrasez-le en petits morceaux pour une saveur plus équilibrée.
Chaque type de café est différent, ajuster la taille de mouture correspondante est donc une étape cruciale.
Heure de publication :nov-05-2024
