Les professionnels du café et les baristas à domicile savent à quel point il est difficile d’utiliser un moulin aux performances instables. En raison d'un trop grand nombre de facteurs en jeu – des différentes méthodes de traitement aux techniques d'épandage de poudre – apprendre à ajuster l'espresso a pris un certain temps, donc un moulin peu performant ne fera qu'augmenter la frustration.
Une répartition inégale de la taille des particules, une teneur irrégulière en poudre et des résidus de broyage élevés peuvent sérieusement entraver le flux de travail, sans parler de l'extraction. Même si nous savons déjà qu’un bon moulin peut avoir un impact significatif sur la qualité globale du café, la cohérence est un autre facteur clé.
Pour mieux comprendre pourquoi la cohérence dans un moulin est si importante, le barista indépendant, formateur et créateur de contenu sur le café Ben Lewis a partagé ses idées.
1.Le développement demoulins à grains de caféest toujours en cours
Le café haut de gamme est une industrie dynamique et en évolution rapide, avec de nouvelles technologies introduites chaque année. Mais récemment, l'innovation la plus évidente devrait concerner l'équipement, notamment les machines à café et les moulins. Grâce à une compréhension plus approfondie de l'importance de la taille de mouture et de la distribution granulométrique dans la production d'un café de haute qualité, le moulin a également été continuellement développé. Le développement des broyeurs de grains est passé des silos à poudre à la distribution de poudre chronométrée et quantitative, puis à l'utilisation d'une technologie plus intuitive, en mettant l'accent sur la cohérence.
Ben Lewis est un barista indépendant, formateur et consultant en café au Royaume-Uni. En tant que familier avec la gestion de cafés et d'activités industrielles au rythme rapide, il estime que la cohérence et la précision sont cruciales pour maintenir la qualité de l'espresso tout au long de la journée. De plus, un moulin à expresso italien stable peut non seulement améliorer la qualité du café, mais également contribuer à optimiser le flux de travail.
La clé du bon fonctionnement de tout café et de la satisfaction globale des baristas au travail : une efficacité accrue peut réduire le temps d’attente des clients, améliorer la productivité et même créer un environnement de travail plus sûr. Un autre avantage clé est la réduction des déchets. La plupart des moulins à café laissent généralement une grande quantité de poudre de café moulu, ce qui peut avoir un impact négatif sur l'extraction et donner à l'espresso une saveur fade et fade. Cela signifie que les baristas doivent nettoyer régulièrement le moulin, ce qui peut entraîner davantage de déchets et gêner le flux de travail.
Dans les environnements de travail moins fréquentés, les baristas ont plus de temps pour surveiller attentivement les niveaux de poudre, mais à mesure que le service s'accélère, la fréquence de cette inspection minutieuse peut rapidement diminuer. Si le moulin à grains peut moudre une petite quantité de poudre à chaque fois, les baristas peuvent alors prendre en compte une variable de moins lorsqu'ils préparent une grande quantité de café et concentrer leur attention sur le maintien d'un bon flux de travail.
2. Changements technologiques dansmoulins à café manuels
Au cours des vingt dernières années, les broyeurs de grains commerciaux sont devenus très complexes et précis. La technologie de préparation de l’espresso, principalement en termes de répartition granulométrique, est devenue plus avancée. La forme et le design de la tête de coupe sont un élément indispensable de ce développement. Surtout pour le disque plat de 85 mm, en réduisant la quantité de poudre fine, une taille de broyage plus constante peut être produite. Ce sont de très petites particules, et s’il y a trop de poudre fine, cela peut conduire à une extraction inégale.
À l’inverse, la clarté de la saveur est considérablement améliorée, permettant aux baristas de mettre en valeur des saveurs plus subtiles, complexes et subtiles dans l’espresso. Certains broyeurs de grains sont également équipés de goulottes verticales à système de résidus extrêmement faibles pour aider à améliorer la cohérence de la teneur en poudre. Bien que le résidu de mouture ne puisse jamais être nul quel que soit la marque ou le modèle utilisé, en minimisant les résidus, chaque portion de café peut être fraîche et précise.
Améliorer la vitesse et le flux de travail
Les efforts déployés par les baristas pour préparer le café doivent être équilibrés avec le temps que les clients sont prêts à attendre, mais équilibrer qualité et rapidité n'est pas toujours facile. Les broyeurs quantitatifs à grande vitesse peuvent contribuer à faciliter ce processus. Ben a souligné que les quelques secondes supplémentaires obtenues grâce à chaque concentration peuvent se concentrer sur une extraction parfaite, produisant du lait et du latte art de haute qualité, qui sont tous cruciaux.
Dans un processus chargé, chaque seconde est cruciale. Sans efficacité, cohérence et précision, la vitesse n’a aucun sens. L'utilisation d'un broyeur avec un débit de poudre constant peut permettre aux baristas d'envisager une variable de moins dans les situations à haut rendement. L'utilisation d'un moulin basé sur le temps pour ajuster la taille de la mouture modifiera inévitablement le poids de la poudre, ce qui signifie que les baristas doivent ajouter ou retirer manuellement la poudre de café de la poignée du café. Bien entendu, il s’agit d’une tâche qui prend du temps, en particulier pendant les périodes de service critiques.
Meulage silencieux et fonctionnement pratique
Un bon flux de travail combiné à une stabilitémoulin à cafépeut faire le succès d’un café. Il a été prouvé que l’interaction entre les baristas et les clients peut améliorer la satisfaction et les taux de fidélisation des clients, ce qui est particulièrement important pour les petits cafés. Cependant, le bruit généré par le broyeur peut également affecter l'expérience client et les opportunités de participation. Le processus de mouture du café sera naturellement très bruyant, et certains sons et tonalités seront encore plus discordants. Lorsque vous essayez de parler à des clients dans un café, les tons aigus ont tendance à être plus perturbateurs.
Certains moulins à grains utilisent une technologie de mouture silencieuse, qui a un impact significatif sur la satisfaction des baristas et des consommateurs, et est très utile pour maintenir l'interaction avec les clients. Bien sûr, cela peut aussi rendre les gens plus concentrés. L'automatisation joue également un rôle de plus en plus important dans les cafés, et le moulin ne fait pas exception. Certains moulins à grains incluent des écrans tactiles intégrés et différents modes d'activation, très conviviaux.
D’autres équipements automatisés peuvent également être intégrés au broyeur, tels que la presse à poudre automatique intégrée au broyeur, pour améliorer encore la cohérence. La quantité de poudre pressée entre les baristas peut varier considérablement, ce qui rend difficile le maintien du même niveau de pression lors de chaque infusion. En ajustant la pression de pressage de la poudre, la presse à poudre automatique peut être réglée pour générer exactement la même pression à chaque fois que la poudre est pressée.
Sans un moulin précis et fiable, il est presque impossible d’extraire un délicieux expresso pour les clients en temps opportun. Le nombre d'or entre l'efficacité et la régularité du moulin peut parfois sembler inaccessible, mais en investissant dans des équipements de haute qualité qui soutiennent le mieux les baristas, les cafés sont assurés d'obtenir des résultats encore meilleurs.
Heure de publication :juin-17-2025
