Je ne sais pas si vous avez remarqué, hormis certaines marques de grandes chaînes, on voit rarement des tasses à filtre trapézoïdales dans les cafés. Par rapport aux coupelles filtrantes trapézoïdales, le taux d’apparition des coupelles filtrantes coniques à fond plat/gâteau est évidemment beaucoup plus élevé. Tant d'amis sont devenus curieux, pourquoi si peu de gens utilisent-ils des coupelles filtrantes trapézoïdales ? Est-ce parce que le café qu’il produit n’est pas savoureux ?
Bien sûr que non, les coupelles filtrantes trapézoïdales présentent également les avantages d'extraction des coupelles filtrantes trapézoïdales ! Semblable aux coupelles filtrantes coniques, le nom de coupelle filtrante trapézoïdale vient de la conception de forme géométrique unique de ce type de coupelle filtrante. Il s'agit d'une structure trapézoïdale avec un haut large et un fond étroit, d'où le nom de « coupelle filtrante trapézoïdale ». De plus, en raison de la forme du papier filtre utilisé conjointement avec la coupelle filtrante trapézoïdale ressemblant à un ventilateur, cette coupelle filtrante est également connue sous le nom de « coupelle filtrante en forme d'éventail ».
La première coupelle filtrante née au monde a adopté une conception trapézoïdale. En 1908, l’allemande Melitta a introduit la première tasse à café filtre au monde. Tel qu'introduit par Qianjie, il s'agit d'une structure trapézoïdale inversée avec plusieurs nervures conçues sur le côté intérieur de la paroi de la coupelle pour l'évacuation, et un trou de sortie légèrement plus petit au fond pour une utilisation avec du papier filtre en forme d'éventail.
Cependant, en raison du petit nombre et du petit diamètre des trous de sortie d’eau, sa vitesse de drainage est très lente. Ainsi, en 1958, après que le café infusé à la main soit devenu populaire au Japon, Kalita a introduit une « version améliorée ». L'« amélioration » de cette coupelle filtrante consiste à améliorer la conception originale à un seul trou à trois trous, accélérant considérablement la vitesse de drainage et améliorant l'effet de cuisson. Grâce à cela, cette coupelle filtrante est devenue un classique des coupelles filtrantes trapézoïdales. Nous utiliserons donc ensuite cette coupelle filtrante pour présenter les avantages de la coupelle filtrante trapézoïdale dans le brassage.
La coupelle du filtre a trois conceptions clés qui affectent l'extraction, à savoir leur forme, leurs nervures et leur trou inférieur. Les nervures de la coupelle de filtre trapézoïdale Kalita101 sont conçues verticalement et sa fonction principale est l'échappement. Et sa structure externe est large en haut et étroite en bas, de sorte que la poudre de café formera un lit de poudre relativement épais dans la coupelle filtrante. Un lit de poudre plus épais peut élargir la différence d'extraction pendant l'infusion, et la poudre de café de surface recevra plus d'extraction que la poudre de café de fond. Cela permet à différentes quantités de substances aromatiques de se dissoudre à partir de différentes poudres de café, ce qui rend le café infusé plus stratifié.
Mais comme la conception inférieure de la coupelle filtrante trapézoïdale est une ligne plutôt qu'un point, le lit de poudre qu'il construit ne sera pas aussi épais que la coupelle filtrante conique et la différence d'extraction sera relativement faible.
Bien qu'il y ait trois trous de drainage au fond de la coupelle filtrante trapézoïdale Kalita 101, leur ouverture n'est pas grande, donc la vitesse de drainage ne sera pas aussi rapide que celle des autres coupelles filtrantes. Et cela permettra au café d’être davantage infusé pendant le processus d’infusion, ce qui entraînera une extraction plus complète. Le café infusé aura un goût plus équilibré et une texture plus solide.
Voir, c'est croire, alors comparons le V60 avec une tasse filtrante trapézoïdale pour voir les différences dans le café qu'ils produisent. Les paramètres d'extraction sont les suivants :
Utilisation de poudre : 15g
Rapport eau poudre : 1:15
Degré de broyage : échelle Ek43 10, taux de tamisage de 75 % du tamis 20, broyage fin du sucre
Température de l'eau bouillante : 92°C
Méthode d'ébullition : trois étapes (30+120+75)
En raison de la différence de taille des pores, il existe une légère différence de temps d’extraction entre les deux. Le temps de préparation des grains de café avec le V60 est de 2 minutes, tandis que le temps d'utilisation d'une tasse filtrante trapézoïdale est de 2 minutes et 20 secondes. En termes de goût, le Huakui produit par V60 a un sens de superposition très riche ! Fleur d'oranger, agrumes, fraise et baies, avec des saveurs proéminentes et distinctes, un goût aigre-doux, une texture onctueuse et un arrière-goût de thé oolong ; Le Huakui produit à l'aide d'une coupelle filtrante trapézoïdale n'a peut-être pas la saveur et la superposition distinctes et tridimensionnelles du V60, mais son goût sera plus équilibré, la texture sera plus solide et l'arrière-goût sera plus long.
On voit que sous les mêmes paramètres et techniques, le café infusé par les deux a des tonalités complètement différentes ! Il n’y a pas de distinction entre le bon et le mauvais, cela dépend des préférences gustatives de chacun. Les amis qui aiment le café au goût prononcé et léger peuvent choisir le V60 pour l'infusion, tandis que les amis qui aiment le café au goût équilibré et à la texture solide peuvent choisir des tasses à filtre trapézoïdales.
À ce stade, revenons au sujet « Pourquoi les coupelles filtrantes trapézoïdales sont-elles si rares ? » ! En termes simples, cela signifie prendre du recul par rapport à l'environnement. Qu'est-ce que cela signifie? Lorsque la tasse à filtre trapézoïdale a été inventée plus tôt, le café torréfié profondément était le courant dominant, de sorte que la tasse à filtre était principalement conçue pour rendre le café infusé plus riche, et l'expression de la saveur du café infusé serait légèrement plus faible. Mais plus tard, le courant dominant du café est passé du profond au superficiel et a commencé à se concentrer sur l’expression de la saveur. Par conséquent, la demande du public pour les gobelets filtrants a changé et ils ont commencé à avoir besoin de gobelets filtrants capables de mieux afficher et mettre en valeur la saveur. Le V60 est tellement présent qu'il a reçu un bon accueil une fois lancé ! La popularité explosive du V60 lui a non seulement valu sa propre réputation, mais a également grandement exposé le marché des coupelles filtrantes coniques. Depuis lors, les principaux fabricants d’ustensiles à café ont commencé à rechercher et à concevoir des tasses à filtre coniques, en lançant chaque année de nouvelles tasses à filtre coniques.
En revanche, d'autres formes de coupelles filtrantes, notamment les coupelles filtrantes trapézoïdales, deviennent de plus en plus rares car peu de fabricants ont fait des efforts sur celles-ci. Soit ils sont enthousiasmés par la conception de coupelles filtrantes coniques, soit ils recherchent des coupelles filtrantes aux formes uniques et complexes. La fréquence des mises à jour a diminué et la proportion dans la coupelle du filtre a diminué, donc naturellement, cela devient de plus en plus rare. Cependant, cela ne signifie pas que les coupelles filtrantes de forme trapézoïdale ou autre ne sont pas faciles à utiliser, elles ont néanmoins leurs propres caractéristiques de brassage. Par exemple, la coupelle filtrante trapézoïdale n'exige pas un niveau élevé de maîtrise de l'eau de la part des baristas comme la coupelle filtrante conique car le lit de poudre n'est pas aussi épais, les nervures ne sont pas aussi proéminentes et le café est extrait par trempage pendant une longue période.
Même les débutants peuvent facilement préparer une délicieuse tasse de café sans être aussi compétents, à condition de définir des paramètres tels que la quantité de poudre, la mouture, la température de l'eau et le rapport. Ainsi, les tasses à filtre trapézoïdales sont souvent privilégiées par les grandes marques de chaînes, car elles peuvent réduire l'écart d'expérience entre les novices et les maîtres expérimentés, et offrir aux clients une tasse de café stable et délicieuse.
Heure de publication :15 octobre - 2025
